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¿Cómo se consigue hacer alimentos sin gluten?

¿Cómo se consigue hacer alimentos sin gluten?  

Cada vez hay más personas diagnosticadas de algún trastorno relacionado con el gluten que no tienen más remedio que eliminar este compuesto de su dieta ya que, a día de hoy, es el único tratamiento eficaz. Desde el punto de vista de la tecnología de los alimentos, esto plantea un importante reto porque elaborar productos sin gluten que tengan buenas características tecnológicas, sensoriales y nutricionales no es nada fácil. A continuación veremos por qué no lo es y cómo se consigue.

| etiquetas: cómo se consigue , alimentos , gluten , alimentos sin gluten , celiaquía
La pregunta sigue siendo si como especie, compensa todo ese gasto energético, o dejamos que el problema se solucione solo.
#1 Somos demasiados en la tierra como para que esto se solucione solo. Incluso a largo plazo.
#2 Justo en tu frase se vislumbra otra ventaja.
#1 el gasto se produjo antes, se viró al cereal para poder dar de comer a todo el mundo. Corrijamos todo ese gasto energético no?
#1 también se les puede dejar morir o matar.
Los nazis ya lo intentaron soluciónar así
¿Por qué ahora,de repente(me refiero a los últimos 15 años) hay tantas personas celíacas?
No recuerdo a ninguna persona intolerante al gluten de mis tiempos escolares. Sin embargo ahora rara es la clase en la que no hay un niño que lo sufre.
#5 Porque ahora hay más medios para detectarla y se conoce mejor.
#6 O mucho chamán que lo primero que te detecta es intolerancia a la lactosa y celiaco. Así, mirándote.

En el colegio de mis críos en la reunión inicial había unos padres de aspecto "alternativo". La directora del centro explicó que se en el comedor había la posibilidad de servir menues especiales para niños con alguna enfermedad pero siempre con un diagnóstico médico oficial por delante. Al acabar la reunión tardaron un segundo en abordarla para decirle que su hija tenía el combo lactosa+gluten pero que no había informe médico, que ellos mismos lo habían notado. Por supuesto ellos también lo eran por autodiagnóstico. La directora no cedió, parecía estar acostumbrada.

Problemas del primer mundo...
#12 O le pasa como a mi hijo, que con 9 meses lo pasamos a papillas con cereales y de un percentil 97 y casi 11 kilos de peso, cuando llego a los 12 meses estaba en un percentil 60 y poco más de 8 kilos

Entonces la pediatra dijo "pues va a ser celíaco"

Tres meses en los que todas las noches hubo que cambiar la ropa de la cama y a el, mlnimo una vez, porque tenía diarrea permanente.


Hace unos años estaría muerto
#20 pero y qué? eso en sus tiempos escolares no lo veía! chamán!
#20 Salta a la vista que el caso que cuenta #12 no es lo mismo que lo de tu hijo.

Y decir que hace unos años estaría muerto es hablar desde el desconocimiento.
#29 Lo que explicas es incorrecto. Aunque es cierto que la enfermedad celíaca (EC) es inmunológica, no se considera en absoluto una enfermedad autoinmune clásica ya que los anticuerpos desaparecen y el daño tisular intestinal revierte completamente al retirar el gluten de la dieta. En ningún caso "sigue" o "va hacia las partes del cuerpo". Y es radicalmente falso que ataquen a tus células haya gluten o no.

Y desde luego sí es cierto que hay mucha desinformación y cierta…   » ver todo el comentario
#34
Primero de todo: gracias por el espíritu. Si es cierto que estoy en lo falso, te lo agradezco.

Gluten y autoimmune:

www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30167716
2018: Celiac Disease Autoimmunity
Celiac disease is an autoimmune condition triggered by the ingestion of gluten, the protein fraction of wheat, barley and rye. It is not simply an intestinal disease; it is multifactorial caused by many different genetic factors acting together with non-genetic causes. Similar to other…   » ver todo el comentario
#36 Tu error es conceptual, pero la contestación a tu duda está en mi primer comentario y en lo que con tanto esfuerzo has investigado, por ejemplo:

Celiac disease exemplifies how an illness can have autoimmune-like features [...]

[...] the many autoimmune phenomena associated with celiac disease are thought-provoking, and they challenge us to rethink the boundaries between autoimmunity and immunopathology.

En resumen, que es una enfermedad medida por fenómenos…   » ver todo el comentario
#47 Te escribí:
a celiaquía genera una reacción autoimmune, es decir, tu cuerpo empieza a fabricar anticuerpos que atacan a tus propias células, haya gluten o no. Tu comes gluten y hasta 2 años después sigues teniendo anticuerpos anti-ti.

Y efectivamente, el gluten (la celiaquía) hace de trigger de una reacción autoimmune, esto es, tu cuerpo fabrica anticuerpos que reaccionarán con proteínas tuyas, independientemente del gluten. Insisto, independientemente del gluten. Esos anticuerpos…   » ver todo el comentario
#49 Sí tienes un error conceptual, y permite que te aclare que lo del esfuerzo lo decía con ironía.

#53 El error no es mío. Quizás debería haber aclarado que mi información es más precisa porque soy médico.

#54 Repito por tercera vez, creo, que la EC no se encuadra dentro de las enfermedades autoinmunes. La explicación radica en que la respuesta inmune anómala se desencadena sólo en presencia de un antígeno ajeno al organismo y cede en ausencia de éste, al contrario que las enfermedades…   » ver todo el comentario
#56 Perdón, asumí que eras investigador (no médico investigador), esto es formación científica (no médico) y con carrera investigadora. Es un trabajo de una vida para un médico mantenerse actualizado. Para un investigador es la rutina diaria.

Mi experiencia con los médicos es que creen estar al día de muchas cosas, y su trabajo es saber de mucho, pero si sabes de mucho profundizas poco. Con los que he tratado veo que les cuesta entender incluso algo tan evidente que es que su comprensión de…   » ver todo el comentario
#56 Bueno, creo que aunque seas médico igual no lo sabes todo o no comprendes todos los matices. Mi información de las enfermedades autoinmunes viene de mi neurólogo, ya que yo padezco EM, y los brotes suelen estar desencadenados por agentes externos, como infecciones. Por eso nos prohíben ponernos vacunas con virus vivos, porque lo más probable es que nos desencadenen un brote. Cuando se trata el brote y/o el virus/infección/desencadenante desaparece, al menos en la modalidad rec…   » ver todo el comentario
#59 Agradezco tu comentario, pero resulta exasperante. Sólo te digo que EM es autoinmune. No voy a volver a explicar la diferencia, me remito a mis comentarios anteriores.
#47 Creo que el error conceptual lo tienes tú. Autoinmune quiere decir que tu sistema inmunológico ataca a células de tu cuerpo. Sea el desencadenante el que sea. En la esclerosis múltiple, que es autoinmune, el sistema inmunológico ataca a la mielina, sin saberse a día de hoy por qué. Pero no la ataca siempre, si no sería una enfermedad letal, hay algo que desencadena el ataque y seguramente sea algo externo, han buscado la causa en virus, etc...
#47 Definición de enfermedad autoinmune, de la enciclopedia médica:

medlineplus.gov/spanish/ency/article/000816.htm

La causa de los trastornos autoinmunitarios se desconoce. Una teoría sostiene que algunos microorganismos (como las bacterias o virus) o fármacos pueden desencadenar cambios que confunden al sistema inmunitario. Esto puede suceder con mayor frecuencia en personas que tienen genes que los hacen más propensos a los trastornos autoinmunitarios.
#42 pues vale, bastante tendrán que ver todas esas maguferias con lo que estoy diciendo. Si no sabes de lo qué hablas, mejor callate y deja el discursito para los antivacunas.
Que me vas a decir, ¿que los analisis, las endoscopias están trucadas? Tu no has visto la espalda de mi hija, con 7 años, sangrando en una pura llaga. Al menos de eso se recuperó casi enseguida al dejar de comer gluten. Otra cosa es por dentro.
Y si n eres celiaco, lo más absurdo es privarte de algo que no te hace…   » ver todo el comentario
#62 Lamento la enfermedad de tu hija, pero sigue sin convertirte en médico; no puedes afirmar que sale cáncer por comer gluten si eres celiaco así de buenas a primeras.

Y no me sigas contando la vida de tu hija, que no me vale como argumento de autoridad.
#64 yo no soy ni pretendo ir de médico, eres tu el que ha salido con el cuento de la maguferia cuando has contestado a mi comentario.
Solo decia que una de las consecuencias de la ingesta de gluten siendo celiaco, a la larga puede ser el cancer debido a los daños en el intestino despues de años, ¿puedes afirmar categoricamente que no es así? Al menos eso me han explicado los medicos que tratan a mi hija, que tendran la misma autoridad que tu, digo yo, ¿o no te parece? Y no te cuento la vida…   » ver todo el comentario
#65 "Solo decia que una de las consecuencias de la ingesta de gluten siendo celiaco, a la larga puede ser el cancer debido a los daños en el intestino despues de años"

No. No decías eso:

#25 "Si, la celiaquia no tratada desarrolla cancer, generalmente de colon, por daños en el intestino"

Con dos OO. Pero vamos, que está bien que recules.
#20 En tu caso hay un pediatra por el medio. Lo que yo vi era un postureo que había degenerado en hipocondríacos.
#12 problemas del primer mundo, ligados a la alimentación del primer mundo. Lo has clavado.

Te daré otro ejemplo que en tus tiempos escolares no veías: niños obesos, niños diabéticos. Hoy hay muchos! Cómo puede ser? Serán todos chamánes? No, la obesidad ya es una epidemia, la obesidad infantil también, un problema grave derivado de los hábitos modernos que oh sorpresa, incluyen la alimentación.

Pero déjalo, que en tus tiempos escolares eso no lo veías. Debe ser mentira.
#27 Lo has entendido mal.. lo que digo es que hay gente que se autodiagnostica una enfermedad sin pasar por un médico de verdad.

Imagina a unos padres que digan que su hijo es obeso mórbido y diabético pero que no van al pediatra porque la verdadera medicina es la ayudverica. Y que el niño pese 20 kilos con 7 años.
#45 Entonces estamos de acuerdo. Pero ojo en endiosar a los médicos. Médicos hay de todo tipo. La mayoría, por ejemplo, te seguirán recetando una dieta baja en sal si tienes hipertensión, te seguirán diciendo de reducir las grasas si tienes colesterol, y seguirán ignorando los carbohidratos densos como parte importante sinó básica del problema de tu obesidad. Y eso es simplemente porque ni se reciclan ni se espera que se reciclen, y ni tan solo reciclandose está asegurado que sean buenos.…   » ver todo el comentario
#12 eres un cuñado del copón... Pero del copón, eh?

Si es que es lo de siempre, los antimagufos siempre sois los más magufos... La enfermedad celíaca es autoinmune y puede desencadenar úlceras, cáncer, intestino permeable, déficit de vitaminas por peor absorción... Pero mola ir de cuñado y decir que son modas.

Menudo gilipollas, con acritud por tomar a broma una enfermedad bastante seria.
#33 "Puede degenerar" no es lo mismo que afirmar con dos OO que si eres celiaco y comes gluten te genera un cáncer. Menos asustaviejas.
#40 si lo quiere decir, si eres celiaco quiere decir que tus defensas atacan a tu intestino, por eso se llama autoinmune, payaso, que eres un payaso. Puede afectar a la tiroides, termina provocando úlceras si se lleva una dieta con gluten, inhibe absorción de vitaminas al castigar las paredes del intestino, la probabilidad de tener cáncer aumenta brutalmente, depresión (falta de energía, mala biota intestinal, mal perfil de vitaminas, fatiga generada al comer), está muy ligado a diabetes...

Pero eh, que es una tontería y antes no había tantos. Menudo payaso de manual.
#5 #6 #12 aquí está explicado, no es porque se detecte mas www.mundotkm.com/lifestyle/2017/05/05/vez-mas-celiacos-mundo/
#5 como con muchas enfermedades poco conocidas o incluso desconocidas , antes era que el niño es enfermizo, o que le dio un aire al nacer, está endemoniado...
#5 #7 #8 #10 #15 yo estuve así veintitantos años, se normalizan los efectos, sabes que cada cierto tiempo te cae una gastritis porque uno tiene "un estómago delicado", que venía a ser una noche terrorífica, dolor, vomitos, pasaba y seguías con tu vida, pero en los últimos años ya empezaban a ser follones de cuarenta y ocho horas, y el último pepinazo fueron diecisiete días de gastritis, de ahí al hospital porque dejas de comer, pero también de beber. Antaño los señores de mediana edad ya se habían muerto de otras cosas mucho antes de reconocer que el gluten les daba problemas.
#5 Los síntomas de comer gluten para personas celiacas tampoco son el fin del mundo. Tienen un crecimiento menor, diarreas, dolores de barriga, etc... puedes pasar como una persona normal toda tu vida sin saber que eres celiaco. Incluso puedes tener la genética de la enfermedad y no desarrollar los síntomas.

Por suerte ahora es mucho más fácil de detectar y prevenir que salgan los primeros síntomas.
#8 no tienes ni idea de lo que hablas
#9 tiene. es así, de hecho,
#9 #17 Aquí hay nivel...

¿Argumentos? ¿Explicaciones? ¿Opiniones? ¿Algo sobre lo que poder debatir y así aprender algo?
#19 Los síntomas pueden ser mucho más variados y las consecuencias más graves de lo que dice #8. Además, hay otros trastornos relacionados con el gluten, no sólo la celiaquía  media
#8 mezclas afectaciones del gluten con celiaquía. Así grosso modo, la celiaquía genera una reacción autoimmune, es decir, tu cuerpo empieza a fabricar anticuerpos que atacan a tus propias células, haya gluten o no. Tu comes gluten y hasta 2 años después sigues teniendo anticuerpos anti-ti.

Porque? Porque el gluten se engancha a proteínas tuyas, y tu cuerpo fabrica anticuerpos contra el gluten y contra esa proteína que oh sorpresa, está siempre allí comas o no comas gluten.

Las enfermedades…   » ver todo el comentario
#29 #19 las enfermedades autoinmunes serias, la intolerancia al gluten es un cagao.
#19 la intolerancia la gluten es una patología sobrevalorada. pasa que vende caros los remedios e interesa potenciarla. pero como enfermedad autoinmunes, juás, es un cagao. que es lo maximo que te provoca, que te cagues.
#52 Yo no creo que sea lo único que produce, creo que puede derivar en cáncer de colon.
#55 y en sida y ebola. es tremendo¡¡¡
#57 Pues no sé, pero parece que produce cerramiento de mente en algunos casos.
#61 lo que tu digas.
#52 un celico no está enfermo, no necesita ninguna medicina, simplemente no puede comer alimentos con gluten y la mayor parte de los alimentos no tiene gluten, no tienes por que gastarte mas dinero si no quieres. Otra cosa es la comodidad de comprar alimentos preparados como sucedaneo de los que lo llevan, pero eso es como todo, comodidad.
Otra cosa es el que se autodiagnostica y compra todo esos preparados sin gluten hipercaloricos e insipidos por moda, ese basicamente es un ignorante por que si crees que no te sienta bien tomarlo, no lo tomes ni lo sustituyas por algo que se parezca pero no lo es, comerás más sano.
#63 yo es que soy mas conciso, pero si, es eso.
#8 tengo un amigo que casi se muere de niño por ello, no termino de ver lo que dices.
#8 no tienes ni idea parece, tengo un hijo celíaco y hasta que se lo detectaron .... lo paso fatal. Evidentemente es una intolerancia , no una alergia.
#5 Apostaría a que habría las mismas, tan solo que aparecerían como casos de cáncer, que es lo que provoca a medio plazo no seguir una dieta sin gluten cuando eres celíaco. Mejor el riesgo de falsos positivos al de falsos negativos con esto, que no tomar gluten no te va a matar si no eres celíaco, pero lo contrario...
#10 Joder, argumenta lo de que un celiaco desarrolla cáncer a medio plazo si toma alimentos con gluten... Suena tremendamente magufo.
#14 a mi hija le diagnosticarón celiaquía con 7 años a partir de un herpes herpetiforme mal diagnosticado durante mucho tiempo. En la biopsia intestinal se vió como tenia afectada la flora instestinal, praticamente arrasada. Ahora cinco años despues aun no está totalmente recuperada a pesar de tratamientos y dieta. No quiero imaginar lo que será ese daño en alguien sin diagnosticar conforme pasen los años. Si, la celiaquia no tratada desarrolla cancer, generalmente de colon, por daños en el intestino.
#25 Una cosa es que pueda provocar un cáncer de manera indirecta y otra es afirmar categóricamente que comer gluten forma un cáncer a medio plazo en un celiaco.

Es un discurso que lo que busca es que nadie tome gluten por prevención. ¿Y si soy celiaco y no lo sé? Locura sin base científica, como el wifi.

Por cierto, la gente que se autodiagnóstico espontáneamente como celíaca suelen ser también:
- Veganos
- anti-wifi
- anti-vacunas
- itolerantes a la lactosa
- con bonus opcional piedras de energía.

Es un pack. Y todo autodiagnosticado, sin pasar por un médico porque...

- Los médicos trabajan para las farmacéuticas.
#5 Está claro eso de que antes había una esperanza de vida de mierda y muchísimos niños morían sin explicación, pero sí que convendría saber si eso lo explica todo sobre intolerancias y otros problemas que ahora suponen tanto problema, que a mí me extraña.
También está claro que se van a seguir descubriendo sustancias que consumimos o usamos a diario y que resulta que provocan estas dolencias. Y grandes empresas que lo saben y lo ocultan. Ahí entramos en el mundo de las teorías de la conspiración, pero es que existen.
#15 No. El porcentaje de gluten en los alimentos de "antes" era menor, pero nuestra especie mayoritariamente no se alimentaba de cereales. Las intolerancias eran pocas porque estábamos y estamos muy bien adaptados a nuestra dieta de siempre.

Si los niños morían era por lo de siempre, virus, bacterias, depredadores, etc
No echando trigo :troll:
#13 Nada de trigo, arena!
Pidiéndolo por favor.
Menudo titular.....

El, digamos, 95 por ciento (desde la barra del bar de mi cuñado), de los alimentos frescos no tienen gluten
#22 iba a poner 99 pero me he cortao
Quitando la parte del ADN que produce la proteína que sintetiza el gluten.
Científicos españoles del CSIC lo han conseguido, pero como en Europa somos gilipollas y hemos prohibido el cultivo de transgénicos pues han tenido que vender la patente a una empresa inglesa que lo cultivará en el resto del mundo.
Luego lo importaremos.
#24 posiblemente también se pierdan parte de las propiedades del gluten en el contexto alimenticio, por lo que seguramente no será un sustituto perfecto. Ya puedes comprar pan sin gluten. Habrá que ver si lo que dices mejora lo presente.
Aquí las teoría de porque hay más celíacos www.mundotkm.com/lifestyle/2017/05/05/vez-mas-celiacos-mundo/
No echándole gluten.

Siguiente pregunta?
Esta de moda los alimentos sin gluten y con toda clase de vitaminas, eso si mas caros, veremos cuando se den cuenta y pongan los de sin azúcar de verdad, ahora los de sin azúcar añadido son mucho mas caro y algunas veces un timo, todo es u8na manera mediante publicidad para sacarnos mas dinero por la misma mierda de siempre.

menéame