Publicado hace 11 meses por have_a_nice_day a directoalpaladar.com

La realidad es que casi todos los platos típicos de Madrid se cocinan mejor (y se sirven más baratos) más allá de nuestras fronteras. Los churros son mil veces mejores en Andalucía, las bravas las clavan en Valencia y el bocadillo de calamares mejora a lo bestia metiendo unas rabas cántabras entre dos panes.

Comentarios

Tarod

#17 A ver. No es incompatible. Localmente se quedarán con piezs muy buenas. Igual de buenas son las que viajan a sitios selectos, muchos de ellos en Madrid. Un 2/3 estrellas michelin te aseguro que tiene gatrantizada la calidad superior de la pieza. Y lo paga muy alto.
Obviamente el pescado del mercadona o de un restaurante normalito puede ser bueno, pero no es lo que estamos comentando.

devilinside

#57 A eso me refiero que el buen pescado en Madrid no es el que comemos los pobres mortales, salvo que queramos darnos un homenaje en un sitio caro; en cualquier caso, un producto del mar no está igual, por rápido que sea el transporte, allí donde se ha pescado y puesto en la mesa unas horas después de que llegue a tierra que trasladado a 500 kilómetros y puesto en la mesa, como mínimo, a mediodía del día siguiente

Tarod

#58 Totalmente de acuerdo.
No obstante, ¿ A madrid llegan en el día no? Es decir uno pescado esta noche de madrugada llega a Madrid a las 11 am sin problema para la comida. ¿O estoy equivocado?

devilinside

#59 En principio y salvo que tengas un proveedor directo, no salvo por lo que sé de hostelería pija, en el caso del marisco, con dueños de cetáreas con los que contactan directamente (de hecho yo compro marisco algunas veces directamente a un proveedor que surte también a muchos restaurantes caros), dado que tienen a los bichos en las piscinas y es sacarlos y mandarlos.

El pescado en origen pasa por la lonja (algunas están abiertas 24 horas, como Vigo, pero alguna noche que estuve por allí se vi a poco distribuidor currando en horario nocturno, y por lo que creo, les avisan desde los barcos que llegan tarde directamente), se puja, se compra por el intermediario y éste lo manda a Mercamadrid, cuyo horario, en pescados, es de 4 de la madrugada a 10 de la mañana, si no recuerdo mal, con lo que normalmente y en el mejor de los casos (hablando de Galicia que es lo que conozco un poco, no sé si se tardará un poco menos con pescado de otras comunidades autónomas), tienes el pescado aquí al día siguiente de su captura

Tarod

#60 Gracias!

h

Los churros son mil veces mejores en Andalucía

No voy a comentar lo demás pero, por favor, que alguien corrija semejante despropósito.

devilinside

#15 Pues ahorita mismo te pediría que me recomendases alguna churrería buena en el centro de Madrid

h

#19 hace muchos años que no vivo en Madrid, y del centro solo recuerdo la turística "san Ginés", pero en cualquier churrería o bar de cualquier barrio están mejores que en la mayoría de sitios de Andalucía.

Pacman

#20 vete a cualquier churreria de Andalucía y compara
lo que pasa que somos más de porras, o tejeringos como se llaman en Guadix

h

#23 vivo en Andalucia, por eso comparo. Cada vez que voy a "la zona centro" intento ir a comer churros porque invariablemente son mejores.

celyo

#23 Pues yo porras no he visto como se hacen en Madrid, digo de las grandes.

Y luego lo otro, que sería similar a los churros, son muy distintos, allí los llaman "calentitos".

devilinside

#20 Joder, que llevo viviendo en el centro de Madrid más de 50 años y sólo hay churrerías para turistas desde hace al menos 20 y en otros barrios ni siquiera eso, que llevan el mismo tiempo cerrándolas. En cambio recuerdo bastantes sitios en Andalucía, con particular énfasis una que está en el Puerto

h

#24 los centros de las ciudades se han turistificado en los últimos 20 años, sin duda, y eso aplica también a Andalucía.

Yo hace mucho que no vivo por allí, pero el churro medio de los barrios y pueblos de Madrid, y de toda la zona que lo rodea (Toledo, etc) es mucho mejor.

s

#24 #20 #31 En el centro solo están quedando franquicias extranjeras de multinacionales para el turismo. No vas a ver una multinacional extranjera que se dedique a vender churros exclusivamente y encima que sea un negocio rentable que pueda pagar los alquileres de los locales del centro de Madrid.

devilinside

#38 Pues algún sitio de churros para guiris hay, y viven de eso, lo que no sé es si son de capital español o extranjero. Eso sí, verás churros con coberturas de colores y cosas así

E

#38 es que además los bares del centro, para qué se van a buscar un proveedor de churros del día si pueden ir a Makro y pillar congelados

E

#19 en el centro no hay.

En algunos barrios hay churrerías que abren a las 5 de la mañana, surten a bares y cierran a las 10.

En la empresa en la que trabajaba hace 15 años los viernes compraba una caja de churros y porras la jefa de administración, que vivía enfrente de una churrería, y nos pegábamos el desayuno "saludable" pagando a escote.

devilinside

#31 Yo estoy con mono de desayuno saludable. La última vez que estuve en San Ginés, más que nada para que mi cuñada venezolana lo conociese, decidí que no volvía. Antes había una en la calle Embajadores, casi en la Glorieta, que era maravillosa, pero debe llevar cerrada más de 15 años

i

#15 pues lo de que el bocadillo de calamares que mejora poniéndome rabas, es para no dormir. Y mira que tengo familia en Cantabria.
Y lo de los churros, absurdo. Vivo en Huelva y tengo familia en Madrid. Cuando voy a verlos es una de las cosas que hacemos juntos. Ir a merendar churros y porras.

founds

#15 yo los confirmo, cada vez que voy a madrid me hago el desayuno yo, ni los churros ni las tostadas les llega a la suela de los zapatos, y mucho mas barato

celyo

#15 En Madrid seremos chulos, pero en Andalucía a nivel de comida es como que todo lo demás son las sobras de ellos o despropósitos culinarios lol

Verdaderofalso

Porque tienen playa

D

"Madrid es el agujero negro de la gastronomía española. Con excepción de platos como el cocido o los callos casi todas sus especialidades son originarias de Andalucía, Galicia o País Vasco, regiones castigadas por un éxodo rural que trajo a la capital sus costumbres, también en lo que respecta a la cocina."
Se destila un poco de odio en el artículo.... en Catalunya alguno de los mejores platos son de Andalucía también y cuándo estuve en Madrid, comí en varios restaurantes regentados por españoles y salí más que satisfecho y a precios más economicos que en Barcelona (y de mejor calidad).
Y os hablo del 2019 y del 2022

s

#6 Desde Málaga también hay vuelos a Tokio.

Enésimo_strike

#45 era tomate “de ramallet” del que luego se cosía. Aún están los clavos para colgar en las vigas de la última planta.

https://www.masmallorca.es/productos-tipicos/tomate-de-ramallet-lycopersicon-esculentum-mill.html

s

#46 Son iguales o parecidos a los tomates de cuelga que también se cultivaban por Andalucía hace unas décadas y que ahora casi no existen. Eran más pequeños que los normales pero se podían cortar en ramilletes casi verdes y se ponían en un aro de alambre. Ese alambre se colgaba de una puntilla en las vigas en un sitio oscuro y se conservaban hasta el invierno. Los que se iban poniendo malos se caen por su propio peso, y el resto se queda. Se colgaban con una caña en sitios altos y donde no importara que de vez en cuando cayera al suelo algún tomate malo. Creo que ahora hay intentos de recuperar la variedad y la cuelga de tomates.
Como los de la foto: https://repositorio.iaph.es/handle/11532/407

devilinside

#46 El tomate de untar, delicioso

reithor

Ni de coña, vaya mito mal llevado. Se puede encontrar buen pescado, pero ¿el mejor? Lol. En cualquier lonja gallega encuentras mejor pescado, y también están los vascos de San Sebastián y Bilbao, entre otros, unos cuantos órdenes de magnitud por delante.

Disiento

#47 El pescado se vende en la lonja y en la lonja eligen lo que quieren y el resto va a Madrid.
Si en Madrid se vende pescado sin pasar por las lonjas locales, entonces la inspección de sanidad debería de sancionar a alguien.

h

#50 a ver, cachondo, si te crees que en la lonja no hay compradores que lo llevan a Madrid.

El mejor pescado se lo lleva quién mejor lo paga, obviamente.

Disiento

#62 haber cachondos, haylos.

Para mandarlo a Madrid tiene que haber un comprador y compran mucho pero no están locos como para pagarlo más caros, que una cosa es el pescado y otra muy diferente es tirar los dineros.

Luego cuando llegan a Madrid, caros no son, son carísimos, es lo que tiene viajar en vuelos privados.

h

#65 como que pagarlo más caro? Los compradores locales lo pagan más caro? Por qué si no, no se lo llevan. Están entonces tirando el dinero?

No, están participando en un mercado.

aupaatu

Creo que tienen un marisco de la zona irlandesa de Galicia buenísimo.

D

Para compensar que no tengan playa

k

#48 no te estoy diciendo que te lo hayas inventado tu.
A ver si luego tengo tiempo y miro por cantidad de pescado procesado como está la cosa

pitercio

Porque es mentira.

k

#30 https://www.cucinare.tv/2020/03/17/los-cinco-mercados-de-pescado-mas-grandes-del-mundo/

Para decir que Mercamadrid es el segundo del mundo hay que hacer trampa, puesto que no sólo hay pescado en Mercamadrid

Fingolfin

Por el agua de sus torrenciales ríos

o

Churros con cosas, bravas con cosas, bocatas de calamares con cosas ... Libertaz, y cañas para acompañar ...

Kamillerix

Aquí por el litoral del N de Castellón somos más del producto de "milla cero", fresco del día. Y se aprecian especies que en otros mercados no suelen tener mucha salida...

ChanzaEtChascarrillo

Porque lo dicen ellos

s

#5 desde madrid

nexodo

#10 Y Barcelona a España

D

#52 No entiendo tu comentario. ¿Te refieres a desprecio de Barcelona a España? Bueno, la rivalidad Madrid-Barcelona ha estado siempre ahí, pero la zona menos independentista de Cataluña, precisamente, es Barcelona y Área Metropolitana junto con Tarragona.

nexodo

#54 "pero telita como absorbe Barcelona a Cataluña"

... pero telita como absorbe Barcelona a España...

D

#55 Más bien Madrid a España, ¿no? Fíjate bien cómo se distribuye la población.

Tarod

#2 Cuestión de pasta. Si te pagan bien prefieres el cash a la lubina.

founds

#14 el mas feo no significa que no sea el mas bueno, simplemente no tiene la estética. Hay un tomate que antes nadie lo quería por ser feo, pero era una puta delicia, pero siempre me olvido el nombre o lo confundo con otro

s

#14 Hay productos y sabores que no los obtienes si no es cultivándolo tú mismo, como el de la fruta recién cogida del árbol o cualquier producto de la huerta. Lo mismo con la miel, es rarísimo encontrar miel en los supermercados, aunque ponga ecológica, etc, es un producto distinto al que saca un apicultor que lo tiene como afición y consumo propio.
Se critica mucho el autoconsumo porque no es viable económicamente, pero en sabor y calidad de vida no tiene competencia y esto no se puede pagar con dinero.

Enésimo_strike

#35 yo ya no lo viví, para cuando yo nací la finiquita ya no era de tomates, pusimos frutales mucho menos exigentes, mayormente cítricos. Pero los que lo vivieron siempre dicen que esos tomates que tenían ya simplemente no se pueden comprar.

s

#37 Puede ser también la variedad autóctona del tomate, que no sea como las de hoy comerciales, que producen más y resisten el transporte pero en cuanto a sabor no tiene competencia con el tomate de hoy.

kumo

#2 Mercamadrid es el segundo mercado de pescado más grande del mundo, sólo por detrás del antiguo Tsukiji en Tokio. Lo mismos es que se mueve mucho material de calidad que se distribuye no sólo a la propia región.

Raziel_2

#30 Pero también lo son mercabarcelona y mercasevilla. Y te digo yo que desde las lonjas de Galicia por ejemplo, se vende a todos indiferentemente.

Todo depende de la demanda diaria que haya y sobre todo, del precio que se esté dispuesto a pagar en destino.

devilinside

#30 Sí, pero puestos a comparar material de calidad, mejor está el que se come el mismo día en la costa, que el que viene al día siguiente a Madrid

D

Porque lo roban al resto de España

x

el mejor pescado de España? jajajajajajajaja...me voy a la plaza del pueblo a coger unos martiños fresquitos.......

PauMarí

Caracoles? En serio? O es que no han salido de Madrid los que dicen esas cosas?

have_a_nice_day

#3 En Madrid hay buenos sitios de caracoles, no muchos, pero alguno hay. El problema, como casi toda la gastronomía de Madrid, es que te intentan colar como calidad media los 2, 3 sitios buenos que hay. ¿Se comen buenas bravas, tortillas, calamares o caracoles en Madrid? Por supuesto que si, lo malo es que para poder dar con un sitio que sirva estas cosas con una calidad medio decente has tenido que tragarte antes miles de antros asquerosos

limoncio

#12 yo creo que eso no es unico de Madrid, en Barcelona pasa lo mismo, las grandes ciudades estan llenas de antros asquerosos que sirven comida de una calidad pesima

celyo

#3 https://www.lavanguardia.com/politica/20200921/483605905824/ayuso-madrid-espana-declaraciones-reunion-sanchez-coronavirus.html

Ayuso: “Madrid es España dentro de España. ¿Qué es Madrid si no es España?”

(Beer Drunken Master)