CULTURA Y TECNOLOGíA
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La herencia culinaria de al-Ándalus

Año 822. Llega a Córdoba un joven músico exiliado de Bagdad. Viene invitado por el mismísimo emir y se llama Abu al-Hasan Ali ibn Nafi’, aunque pronto será conocido en todo el sur de la Península Ibérica como Ziryab (mirlo negro). Revoluciona la música y la poesía del emirato cordobés a la vez que impone modas y costumbres persas en la ciudad, como el flequillo o la pasta de dientes.

| etiquetas: historia , gastronomía , al-andalus , cocina , andalusí
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Una cosa que yo no entiendo de Granada es como teniendo el pasado árabe que tienen su postre típico es el pionono (que habrá quien lo defienda a muerte pero a mí personalmente no me parece ninguna maravilla). En muchos lugares de Castilla encuentras unos hojaldres impresionantes de origen árabe y me preguntó si por el sur quedará algún resquicio de esta tradición. Si alguien tiene más información por favor que la comparta.
#11 Sospecho que tiene que ver con la "catolización" de la zona, la pobreza, el calor imperante y el traslado forzoso de habitantes de otras partes de la península a la provincia de Granada (Pampaneira, Capileira... sugieren nombres de otras zonas). Pero un historiador seguro que me corrige, esto son sólo suposiciones mías.
#11 quedan. Piensa en los alfajores, ya sólo el nombre te da una pista.
#11
Ya que hablaste específicamente del hojaldre, al parecer el hojaldre como tal vino de los árabes así que todo lo que sea de hojaldre será de origen árabe, al menos en parte. Al buscar un poco encontré que en Córdoba hay un dulce llamado "pastel de Córdoba", que es de hojaldre con cabello de ángel. El nombre "cabello de ángel" quizá parezca muy cristiano...
Y, por otro lado, en Málaga tienen la "tarta loca" que sería también de hojaldre con crema…   » ver todo el comentario
#23 te has currado otro artículo! Gracias!!
#23 "Pastel cordobés", no pastel de Córdoba :-D
#42
Gracias.
La verdad es que yo no sabía cómo se le suele llamar.
Vi en un artículo que decían "pastel de Córdoba" y así lo puse...
sevilla.abc.es/andalucia/sevi-estos-postres-mas-populares-andalucia-se

pero ahora 'investigué' un poco y parece ser que se suele llamar "pastel cordobés" como dices tú, así que, como digo, yo no lo conozco en profundidad pero sí que he comprobado que es como tú dices. Así que gracias por la puntualización.
#11 márketing. De hecho los piononos son el invento de una única pastelería a principios del siglo XX del pueblo de Santa Fe en honor a un papa (Pio IX o "pio-nono" de ahí el nombre). Existir existen en cambio un montón de recetas con tradición centenaria de hojaldres con miel y almendras de origen árabes, pero se le dan mucho menos bombo... y son de pueblo. Por ejemplo los pestiños de Vélez, rebosantes de canela, azúcar y miel... o los roscos de Loja glaseados y muy ricos. Como siempre, no sabemos vendernos bien...
#11 En mi pueblo de Córdoba se siguen haciendo pestiños y flores por todos los santos y navidad.
#29 Los pestiños y las empanadillas se hacen por Semana Santa, al menos por Jaén provincia. Y hay un pueblo de Jaén que tiene unos dulces muy famosos por navidad, las hojaldrinas. Por Carrefour y El Corte Inglés las puedes encontrar
#11 Hola, una aclaración: Granada no tiene ni pasado ni origen árabe. Para cuando Granada se fundó, no había ni un gobernante de origen árabe por la zona, y la población era obviamente local.

Un finlandés puede ser hinduísta y no eso le hace Indio.
Qué maravilla, siempre es interesante conocer qué se comía por estas tierras hace siglos, muchas gracias!
#3 En Andalucia nunca hemos valorado lo suficiente nuestro legado, y aun todavia miramos con desdeño al otro lado del Mediterraneo.
#9 Y como podriamos mirar mas de 40 paises mahometanos sin democracia, sin desarrollo humano, sin desarrollo en nada ? ... pues con alivio de no ser hoy nosotros un pais mahometano, nos costo sangre sudor y lagrimas librarnos, y aun hoy seguimos
#14 Creo que se le ha olvidado a usted tomar la pastilla
#14 Ahora va a resultar que la democracia la inventaron los cristianos.
La democracia existe a pesar de la iglesia.
#9 Cometes el mismo error que el artículo al asimilar Al Andalus con Andalucía. Sevilla fue reconquistada el mismo año que Alicante.
#20 Que va, es que en Granada no pensamos que Sevilla sea parte de Andalucia :troll:
#20 Hola, cometes el error de pensar que alguien pudo estar vivo durante 700 años y, por lo tanto "Reconquistar" nada. Además, está claro que cuando una zona de la península caía en manos de un señor de la guerra cristiano, todas las influencias de la cultura dominante de entonces en el Mediterráneo desaparecían. Sólo hay que ver los reales alcázares. En fin.

Es curioso que la gente que habla de Reconquista y mierdas luego echa pestes cuando los hijos e hijas de fenicia y cartago vienen a invadirnos, ¿no será reconquista justificada?
#32 Y tú cometes el error de pensar que yo estoy negando la influencia islámica en la península ibérica cuando estoy haciendo lo contrario. Contesté a un comentario en el que daba a entender que solo había habido influencia en Andalucía cuando realmente fue en casi toda España e incluso en algunos sitios practicamente la misma cantidad de tiempo (excepto el Reino de Granada).

Por otro lado, hubo influencia pero si resulta que expulsaron a los moriscos en 1609 poco pudieron hacer después de esa…   » ver todo el comentario
#40 Perdona, tienes razón, había entendido lo contrario. En cualquier caso, creo que el término "influencia islámica" no es correcto: no hay nada en los cinco pilares del islam que prescriba las modas de damasco del sigo X o las bebidas de moda en Jurasán. Una gran mayoría, al menos hasta el cambio de milenio, de la gente que ejercía y a la vez daba forma a esa cultura no era ni mayoritariamente musulmana ni mucho menos mayoritariamente árabe: es desacertado llamar "cocina…   » ver todo el comentario
#0 Gracias, me ha encantado.
Esto les va a doler en el alma a los Voxeantes, porque "los moros" son lo que
les da más asco después de los gitanos. Imagínate si se enteran que las almundiggas son poco católicas en domingo y saliendo del bar después de misa vestidos con sus fachalequitos palillo en boca y pulserita de España. Menudo drama, espero que echen algo de futbol o una recopilación de los mejores momentos de los polis cascando a catalanes para pasar el disgusto.
#10 Sí, seguro que los menas que estaban asaltando el Media Markt en Barcelona son descendientes del mismo Abu. Solo querían mejor equipación gratuita para desarrollar mejor sus talentos musicales.
#12 No hijo no, esa gente no asalta el Media Markt porque crea en el corán (si fueran creyentes no robarían, de hecho, de la misma forma que si tú fueras cristiano amarías al prójimo, que son ellos, como a ti mismo,), lo hacen porque son pobres de miseria y no tienen vida. Gente que huye de un conflicto 100% generado por potencias cristianas, si es ese tu baremo de medir. Que alguien sea incapaz de empatizar con adolesscentes refugiados de guerra confinados en campos de prisioneros, bueno, pero que encima afirme que esa gente se salta la ley por gusto, en fin. Dios no quiera que te toque huir con lo puesto de casa mientras vuelan las bombas.
#10 tan fácil como que "al-bunduq" significa "la bola", era un plato típico andalusí, como los "fidaws" (fideos) o los "serbet" (sorbetes, zumos vaya).
Después España fue referente del mundo por unos siglos y la forma de comer refinada se exportó al resto de la civilización europea y tras eso a la mundial.
Algo tan normal como comer postres dulces o fruta al final tuvo su origen en esta época.
#15 Hola, una aclaración: es imposible que después "España" fuera referente de nada, puesto que España (como ente político concreto) no existió durante al menos 2 siglos más; la alternativa es llamar España a Nápoles, Bélgica, el condado de Atenas... Y que yo sepa, en bruselas no comen ni tortilla, ¿no?
El jamón ibérico.

Ea ya cierro yo al salir
#8 el hecho de que la industria del cerdo sea tan potente en el sur se debe en parte a que para demostrar que los nuevos cristianos no tenían reparo alguno en tocar ese animal impuro para el islam.

Mismo motivo por el que las fiestas religiosas son tan exageradas y sentimentales.
#18 Claro que sí, es por eso! En el norte dejaron de criar cerdo, pese a que todo el mundo sabe que el clima perfecto para la cría del cerdo se da entre Roncesvalles y Covadonga, unos patos de puta madre hay en el norte.

Imagino que también por eso roban y se tocan los cojones, porque son medio moros, ¿no?
El salmorejo, aunque sea cordobés, no puede ser de origen árabe, pues el tomate llegó a España a principios del siglo XVI.
#31 El tomate es americano? No lo sabia
#31 El predecesor del salmorejo es la mazamorra cordobesa, que tiene almendras en vez de tomate :-)
"a la vez que impone modas y costumbres persas en la ciudad, como el flequillo o la pasta de dientes"

Una frase muy desafortunada, una cosa es sugerir y otra imponer, porque suena como si lo hubiera hecho a la fuerza, nunca, en ningún aspecto de la vida se debe "imponer" porque da idea de obligar y la libertad esta para algo.
#28 Cuando hablamos de modas y costumbres es frecuente utilizar la palabra imponer para indicar que una costumbre ha acabado desplazando a la otra, sin que esa acepción implique que haya sido por la fuerza.
#1 Un comentario estúpido para un artículo interesante.
#2 tú comentario resume la experiencia Menéame en el 90% de los casos.
#1 </Modo clon garrulo de VOX off>

Bienvenido a mi saco de ignorados, mister septiembre de 2019
#1 Suerte hemos tenido los españoles de que los habitantes de todos los países en los que hemos recalado como inmigrantes durante la historia no pensaban igual que tú.

Hay elecciones a la vista y la consigna es desprestigiar todo lo "progre"... ¿no? ¬¬ ¬¬ ¬¬
#1 Una cocina que prescinde del cerdo no merece respeto
#7 espero de res = respeto
#1 España antes se llamaba al-Ándalus, espabilao...

menéame