Leo un excelente artículo de Melody M. Bomgardver en el Chemical and Engineering News (CEN) del pasado día 12 sobre los problemas que afrontan los fabricantes de diversos productos que emplean vainilla para aromatizarlos. El dato más importante, para entrar en materia, es que solo el 1% del aroma de vainilla que se emplea en el mundo proviene de las vainas de una orquídea llamada Vanilla planifolia, polinizada a mano por agricultores de pequeñas plantaciones radicadas fundamentalmente en Madagascar. El resto se aromatiza con vainillina.
Comentarios
Verás, al final hundirán a esos pobres desgraciados que viven de cuidar, secar y empaquetar vainillas todo el puto año para que el mayorista malayo les pague cuatro céntimos. Como pasa con la canela, que es de vergüenza.
Siempre me ha resultado curiosa la relación que tenenos con cosas como la vainilla, azafrán...
Como algo tan escaso ha podido llegar a ser tan conocido y tan buscado, y gracias al artículo me entero de que el aroma o sabor a vainilla lleva detrás grandes investigaciones y tiene una influencia importante en el mercado