En el Somontano del Moncayo, al pie de unos impresionantes mallos rocosos cargados de leyendas e historias se encuentra la villa de Los Fayos (Zaragoza). A todas esas antiguas tradiciones que los fayenses heredaron de sus antepasados, hay que añadir una nueva que surgió en los últimos años y que conocí en el 2010: La fiesta de la tortilla de hinojo, que se celebra a la entrada de la primavera. Es un ingrediente tradicional de muchos guisos y pucheros, así como en los platos gitanos. Monesma documentales

"Uno de los mejores etnógrafos y mayores documentalistas que ha tenido España es el aragonés Eugenio Monesma. Sus series de televisión han sido famosas y hoy en YouTube es uno de los mayores influencers del gremio."

En la actividad ganadera, el cencerro va ligado a la vida pastoril con dos funciones bien distintas: conocer por su sonido el movimiento y situación del ganado en cada momento, y servir de guía a los rebaños durante la trashumancia. En Mora de Rubielos (Teruel) tuve la oportunidad en el año 1995 de conocer el oficio de esquilero en el taller de Antonio Sanmartín.

En la localidad de Panzano (Huesca) un día de la mengua de enero del año 2012, Paco Bescós decidió preparar el material necesario para fabricar, totalmente desde cero, una escalera para coger las olivas.

En la localidad de Lanjarón (Granada) los miembros de la Asociación de Apicultores de Granada decidieron en el año 2011 reproducir algunas de las actividades relacionadas con la apicultura tradicional que ya habían pasado al olvido. Para ello comenzaron por la confección de una colmena antigua de carrizo y me mostraron todo el proceso del cuidado de las abejas y el transporte de las colmenas, además de cocinar varios dulces con miel.

La cetrería es el arte de criar, domesticar, enseñar y curar los halcones y demás aves que sirven para la caza de volatería. En el año 2002 pude compartir en tierras aragonesas esta actividad con varios halconeros, que se dedicaban a ahuyentar y cazar palomas y otras aves en los aeropuertos y bases aéreas para evitar accidentes por impactos en los despegues y aterrizajes. Dirigido por Eugenio Monesma.

Gracias a La Cabaña Real de Carreteros, junto con el ayuntamiento de Quintanar de la Sierra y otras entidades, pude conocer en 2009 cómo era la combustión ancestral de las teas de los pinos para obtener la pez o brea que se utilizaba para impermeabilizar barcos, entre otros usos tradicionales

En la histórica ciudad de Burgos, en el año 2005, Rocío y Jorge, junto a su padre y maestro, Valentín, todavía mantenían abiertas las puertas de la botería que albergaba los recuerdos de su infancia. En este antiguo taller conocido por las tres “Des”, me mostraron la confección tradicional de un pellejo para contener el vino. Monesma documentales

Pascual Mairal era en 1994 uno de los herederos de la técnica tradicional de fabricación de cucharas de boj, tarea tan extendida por nuestras sierras hasta mediados del pasado siglo en las múltiples fábricas que se dedicaban a esta labor. En Las Almunias de Rodellar (Huesca) me mostró paso a paso la fabricación en su taller.

Una de las técnicas de construcción con tierra que están más arraigadas en la península ibérica es la de los adobes, unas piezas tipo ladrillo sin cocer que al estar fabricadas con agua, tierra y paja se convierten en un excelente aislante de la temperatura. En el año 2003 tuve la oportunidad de recoger este trabajo en el pueblo de Villafrechós (Valladolid), donde se seguían haciendo para las reformas. Monesma documentales.

En 1999, gracias a la colaboración de los propietarios del taller "El Arte Cristiano" , tuve la oportunidad de documentar en imágenes todo el proceso artesanal de elaboración de las imágenes religiosas. Este trabajo nos remonta a finales del siglo XIX, cuando el 1 de noviembre de 1880, y fruto de diversos factores, nació en Olot (Gerona) este primer taller especializado en su creación. Producido por Eugenio Monesma.

En el año 2001 pude recoger en imágenes (y degustar) cómo se elaboraban dos embutidos por excelencia: la cecina y el chorizo. También me cocinaron dos deliciosos guisos con carne de jabalí como ingrediente principal.

Algunos miembros de la asociación naturalista ANSAR se plantearon como objetivo el estudio, defensa y divulgación de los anfibios y reptiles de Aragón. Al final de la primavera y principios del verano del año 2012 les acompañé para rescatar aquellos animales que habían caído en los pozos y aljibes de algunas zonas áridas de Aragón, corriendo el riesgo de morir por inanición o por ahogamiento.

En 2003, entre los meses de abril y octubre, acompañé a los pastores hasta una de las vegas para conocer su modo de vida y cómo elaboran el tradicional y exquisito queso de Gamonéu. Todo ello en el corazón del macizo occidental de los Picos de Europa, el Cornión, donde se extiende el amplio territorio de los municipios de Onís y Cangas de Onís (Asturias). Monesma documentales

En el año 1997, Emilio Navarro era uno de esos abarqueros que, desde la época de la posguerra, se dedicó a fabricar las típicas abarcas con ruedas recicladas de caucho. En su taller de Ejea de los Caballeros (Zaragoza) me mostró paso a paso este tipo de calzado de uso común entre pastores y agricultores. Monesma documentales

En San Martín del Castañar (Salamanca), Sebastián Sánchez era en el año 1999 uno de los exponentes artesanos de la guarnicionería que mejor conservaba las viejas técnicas de elaboración de las sillas vaqueras de montar. En su taller me mostró, paso a paso, cómo elaboraba esta montura vaquera con paja de centeno y cuero. Monesma documentales

En el término de Monzón (Huesca) emerge una gran roca alargada donde se talló un lagar para el pisado de la uva y extracción del mosto. En el año 2013, con un grupo de vecinos pude recrear cómo era este proceso de obtención del mosto en un lagar rupestre. Monesma documentales

Debido a los escasos beneficios económicos y a la gran cantidad de trabajo manual que implicaba, el cultivo tradicional del centeno fue abandonado en el valle de Chistau (Huesca). Sin embargo, en 1997, varios vecinos de San Juan de Plan optaron por volver a sembrar una parcela, completando todo el proceso del cultivo para conseguir la paja necesaria para la rehabilitación de los tejados de algunas bordas. Monesma documentales

Dada la riqueza geológica de Pinilla del Valle (Madrid), la cantería fue una de las actividades más características de la zona. En el año 2004, Julián Matesanz, antiguo cantero, me mostró la talla de un sillar similar a los que habían contribuido a levantar las antiguas casas o las iglesias de Pinilla

Las judías de Luesia (Zaragoza) han gozado de una fama reconocida en toda la comarca y territorios vecinos. En el año 2006, gracias a la iniciativa de Jesús Alegre por recuperar este tradicional cultivo y al buen hacer de María Jesús Montañés, las judías de Luesia fueron protagonistas de un menú muy especial. Monesma documentales

Las navajas de Taramundi (Asturias) son una de las más famosas de España. Con dos jóvenes artesanos pude descubrir en el año 2000 cómo fabricaban paso a paso estas navajas con mangos tallados a mano y con incrustaciones. Monesma documentales

En algunos lugares del territorio aragonés el oficio de huronero se ha llegado a convertir en una necesidad, sobre todo en la zona vitivinícola de Cariñena (Zaragoza), donde la multitud de conejos está esquilmando numerosos viñedos. En el año 2017 acompañé a José en una de aquellas jornadas que dedicaba a la caza de los conejos con hurones entrenados, una forma de controlar una sobrepoblación de conejos que no usa pesticidas, ni venenos ni nada que dañe el medio ambiente. Monesma documentales

En Tudela (Navarra) las cañas se recogían para numerosas utilidades como la albañilería, el secado de frutas o tejer los abrigos de las famosas huertas que existen en esta ciudad. En el año 2003 conocí todos los detalles del oficio con el cañicero Jesús Álava. Monesma documentales

Castilblanco de los Arroyos es una localidad sevillana que disfruta de un clima privilegiado entre las riberas del río Huelva y del Cala. Atraída por el aire seco de este territorio, la Compañía Atlántica del Bacalao se asentó en esta población andaluza. En el año 2000 pude conocer con ellos el procesado de uno de los pescados que, desde hace cinco siglos, está presente en la gastronomía popular española: el bacalao. Monesma documentales