VIEJUNOS: comentarios [4098933]

#8 Receta de salmuera para conservar carne

--419859-- — Sun, 21 Sep 2025 15:02:26 +0000

#7 ¡Muchas gracias! Este ha sido fácil de encontrar. Gracias.

» autor: --419859--

#7 Receta de salmuera para conservar carne

Feindesland — Sun, 21 Sep 2025 13:36:53 +0000

#5 Si, busca el recetario industril de Hixcox, creo que se llama.

Si no es eso, respóndeme y lo busco en serio en vez de hablar de memoria.

» autor: Feindesland

#6 Receta de salmuera para conservar carne

--419859-- — Sun, 21 Sep 2025 10:19:15 +0000

#3 #5 Me contesto. He conseguido un escaneo del libro de cocina familiar. No es exactamente la misma versión (la mía es la 5ª con las recetas numeradas y esta es la cuarta), pero puede valer.

» autor: --419859--

#5 Receta de salmuera para conservar carne

--419859-- — Sun, 21 Sep 2025 05:42:08 +0000

#3 ¿Y está publicado y accesible? Actualmente como "libro de referencia" uso las fotocopias del libro de cocina de mi madre, que creo se lo regaló mi abuela cuando se casó, y que no está accesible en ningún sitio, excepto en sitios de segunda mano con unos precios totalmente abusivos.

Edit: parece que alguno se puede hasta comprar, exactamente el que tengo en fotocopias, pero me gustaría una edición escaneada o en digital.

» autor: --419859--

#4 Receta de salmuera para conservar carne

ContinuumST — Sat, 20 Sep 2025 09:00:31 +0000

MODO DE HACER SALMUERA.-- Para un litro de agua medio kilo de sal corriente; esta se añade cuando el agua esta hirviendo, dejándola cocer y espumándola con frecuencia hasta dejarla clara como almíbar, que es cuando esta en su punto; se retira de la lumbre y se pasa por un paño, esperando que se enfríe para verterla sobre los embutidos.

Atribuido a Calleja (pseudónimo) a finales del siglo XIX.

» autor: ContinuumST

#3 Receta de salmuera para conservar carne

Feindesland — Fri, 19 Sep 2025 22:33:39 +0000

#1 Qué más quisiera.

Nooooooooooo

Es un recetario de primeros del siglo XX #2. Se publicó por primera vez en los años 20.

» autor: Feindesland

#2 Receta de salmuera para conservar carne

bestiapeluda — Fri, 19 Sep 2025 22:09:46 +0000

Salitre entiendo que es nitrato de potasio o de sodio, y la potasa carbonato de potasio. ¿De qué época es esto?

» autor: bestiapeluda

#1 Receta de salmuera para conservar carne

johel — Fri, 19 Sep 2025 21:14:35 +0000

¿Monesma, eres tú?

» autor: johel