PREGúNTAME: ENCUENTROS DIGITALES
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Soy Beatriz Robles, tecnóloga de alimentos y dietista-nutricionista. Pregúntame

Soy Beatriz Robles, tecnóloga de alimentos y dietista-nutricionista. Mi trabajo se divide entre la docencia en la Universidad Isabel I y la divulgación científica en medios de comunicación, en los que tengo una cruzada contra la desinformación.

Soy autora del libro “Come seguro comiendo de todo” de Editorial Planeta, con el que podrás saber cómo manipular los alimentos para que no te la juegues con las
intoxicaciones alimentarias.

Jueves, 16 de julio, a partir de las 10:00 am.

| etiquetas: alimentos , seguridad alimentaria
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Comentarios destacados:                                  
#130 #51 La nutrición es una ciencia relativamente reciente (sí, he dicho ciencia) y, como tal, estamos aprendiendo cada día. Cada investigación que se hace nos da información para acercarnos más al conocimiento.

¿Se puede conocer absolutamente todo el universo? ¿Podemos saber de qué compuestos está formado un planeta que está a cientos de miles de años luz del nuestro? No. Todavía. Pero no por eso la astronomía es una pseudociencia.

Si se emplea el método científico planteando hipótesis para intentar verificarlas o descartarlas, se usa una metodología validada, se obtienen datos que pueden analizarse estadísticamente, los estudios puedes repetirse y refutarse y no se queda anclada en unos postulados básicos, no creo que nadie tenga dudas de la calidad científica de la nutrición y la dietética (ni de la astronomía tampoco).
mmm en menéame desde julio de 2020 ¬¬
#2 troll voxxemita, esta claro :troll:
#4 y #2 Yo, cuando miro la fecha es porque ya tengo una sospecha y la fecha lo que hace es confirmarme esa sospecha.
En este caso la regla de mirar la fecha no se aplica porque se sabe de sobra que esta persona no es un troll.
#42 He leído tu mensaje aislado y pensaba que hablabas de fechas de caducidad :-D Y he pensado, "'¡qué majo, dice que no estoy caducada!" :roll:
#124 Estábamos tratando de discernir si eras una persona con todas las de la ley o si por el contrario eras un usuario con oscuros fines, como tantos y tantos que han aparecido ultimamente por este sitio.
... y sobre la fecha de caducidad, ejem, no hay nada más que ver tu foto de perfil para darse cuenta de que estás en optimas condiciones para el consumo. :roll:
... y perdón, pero no me suelo permitir estas licencias ni tomarme estas libertades si no me dan pie antes; es humor sano más que otra cosa.
#154 Nunca me habían dicho que no estoy caducada, creo que es el clímax que la ambición de una tecnóloga de alimentos puede alcanzar. {0x1f602} {0x1f602} {0x1f602}
#42 En todo caso SPAM de su libro
#2 En los pregúntame, los interpelados suelen ser invitados que se dan de alta para poder responder las preguntas. No suelen ser menguantes habituales.

No entiendo que te extraña.
#71 That´s it!
#1 Ayyyy, truhan
Hola Beatriz. Me alegra verte por aquí.
Me lanzo con la pregunta obligada: la tortilla, ¿con cebolla o sin cebolla? :-D
#5 ¡Cómo te gusta la polémica, Miguel! {0x1f60a}
Soy concebollista pero, sobre todo, soy “sinsalmonelista” así que, en cualquier caso, estoy en tu equipo.
#5 Voy más allá, Beatriz, se podría considerar la cebolla en la tortilla de patatas como una mejora "tecnológico-alimentaria"?
#29 Definitivamente sí. Y creo que habría que hacer una tesis sobre ello (si es que no está ya hecha) para acabar con este absurdo debate inexistente.
#5 Excluir la cebolla en una tortilla sería como excluir el pan en un bocadillo.
#5 con cebolla comestible
Hola Beatriz. Tengo una duda, es tan tan malo y tan a evitar el azúcar procesado?. Y el que naturalmente tiene la fruta o la leche?. Hay que intentar no comer nada o simplemente no abusar?
Y los hidratos de carbono, cuánto de decisivos son para ganar peso?. Hay que limitarlos mucho para perder grasa?

Muchas gracias, saludos.
#6 Pues sí. La evidencia sobre su nulo aporte nutricional y su relación con el desarrollo de enfermedades no transmisibles es contundente. Los azúcares de las frutas, verduras o leche no tienen limitaciones en este sentido porque la forma de presentación y los compuestos que los acompañan hacen que sus efectos metabólicos sean distintos. Azúcares libres, cuantos menos, mejor.

En cuanto a los hidratos de carbono…depende del tipo de hidratos de carbono. Si estás pensando en harinas refinadas (pasta, bollería, pan blanco), desde luego se relacionan con aumento de peso y peor salud. Pero esto no ocurre si la fuente de hidratos de carbono son las frutas, verduras, cereales integrales, frutos secos o legumbres. Los primeros, desde luego se tienen que limitar tanto como sea posible. Sobre los segundos, no hay limitación: estos alimentos deben ser la base de nuestra dieta.
#105 Muchas gracias. Una respuesta clara. Solo una cosa más sobre los hidratos de carbono, el arroz blanco limitado al máximo y mejor integral?. Y las patatas?.
(Hacer una paella con arroz integral es un poco complicado)
¿Es verdad que la auténtica tortilla de patatas es con cebolla?
#8 Sabía yo que esto iba a ser polémico...Soy concebollista, así que con mi sesgo campando a sus anchas ya te digo que sí...pero me temo que me puede la pasión.
#8 la pregunta más oportuna.
¿Cuánto de verdad hay en eso de que el causante del colesterol y de la hipertensión no son las grasas sino los azúcares?
¿Quiero eso decir que nos podemos hartar de comer grasa y pringue que el colesterol y la presión arterial no se van a ver afectados?
#9 No hay un solo factor implicado en los niveles elevados de colesterol en sangre o la hipertensión. Es más, el valor de colesterol en sangre por sí solo nos dice poco sobre nuestra salud o nuestro riesgo cardiovascular. Por eso se deben analizar otros valores, como el nivel de triglicéridos (que claramente se elevan con el consumo de azúcares libres) o la relación entre los distintos tipos de colesterol.

Y no, no quiere decir que podamos hartarnos a comer grasa porque no va a pasarnos nada. Si nuestra dieta incorpora grasas de mala calidad o alimentos insanos que las contengan (que imagino que son en los que estás pensando: embutidos y otras carnes procesadas, platos precocinados tipo pizzas, bollería de toda condición, snacks…), estamos comprando papeletas para tener problemas de salud de todo tipo, incluidos eventos cardiovasculares e hipertensión.
Buenas betariz. Un par de preguntas.
¿Es lo mismo comer "fuerte" a mediodio y "ligero" a la noche que al reves?
por ejemplo, ¿comer garbanzo y cenar verdura es igual a comer verdura y cenar garbanzos?
Una persona con antecedebntes de hipertensión, ¿debería de evitar el agua de grifo si es alta en sodio (por ejemplo el barrio de les Corts de barcelona?
Muchas gracias
#10 Partamos de que los garbanzos no son una comida “fuerte”. Lo que les acompaña puede serlo, pero es que los garbanzos no tienen que comerse obligatoriamente con un kilo de tocino. Puedes cenar “ligero” comiendo ensalada de garbanzos
No hay evidencias sólidas que amparen que tengas que comer determinados alimentos a determinadas horas. Lógicamente, lo que no conviene es que te vayas a la cama nada más cenarte un cochinillo: las grasas retrasan el vaciamiento gástrico, las digestiones son más lentas y, si te tumbas a continuación, puedes tener problemas de reflujo gastroesofágico.

El agua de consumo también es una fuente dietética de sodio (aporta más o menos el 10 % del total). La cantidad de sodio en el agua de consumo está regulada. El Real Decreto 140/2003, de 7 de febrero, por el que se establecen los criterios sanitarios de la calidad del agua de consumo humano establece un valor indicador máximo de 200 mg de sodio por litro de agua. A partir de esa cantidad, se considera que el sabor del agua cambia. Beber dos litros de esta agua supondría un aporte de 400 mg de sodio.
Si se nos ha prescrito una dieta baja en sodio y estamos en una zona en la que el aporte de sodio a partir del agua es importante, hay que tenerlo en cuenta y comentarlo con el médico, por si nos prescribe un agua con bajo contenido en sodio.
#47 En parte contestada en el comentario #10. A este respecto , la Academy of Nutrition and Dietetics, en su documento de posición sobre el tratamiento del sobrepeso y la obesidad en adultos (www.eatrightpro.org/~/media/eatrightpro files/practice/position and practice papers/position papers/weightmanagement.ashx) indica que existe la posibilidad e que comer en las horas
#1 De hecho no podemos consumir a otras personas sin arriesgarnos a tener algún problema. Quiero decir, la gente puede ir al médico y controlar su salud pero padeciendo enfermedades infecciosas, y los sanitarios no los sacrifican por ese motivo, de modo que aquí tenemos el problema de animales que no están sujetos a control médico para su consumo, si no para mantenerlos vivos a pesar de ser posibles focos de infección. Es un problema.
#11 Toda la razón. Hace tiempo que no consumo a otras personas y me parece totalmente injusto no poder hacerlo.
#11 Muy raro tu mensaje. Lo de comernos a otras personas, estoy de acuerdo en que es problemático. ¿En la Península suelen hacerlo? Es que con lo de la Alarma hace tiempo que no salgo de Canarias. Pero está bien saberlo y evitar desplazarme a esas zonas antropófagas.
#74 Si vienes, te esperamos (¡qué ganas tengo de comerme a un ser humano, por favor!)
#74 Lo de comernos a otras personas es problemático si se hace mal. {0x1f357}
#77 Yo sí que insisto en que se cocine completamente por razones de seguridad alimentaria: en el desollado y demás (no entraré en detalles) la carne puede contaminarse con bacterias del intestino y producirnos una intoxicación alimentaria. Así que cuidadito con llevarse a la boca cualquier cosa.
Hola, me encantaría que comentases tu opinión sincera sobre los estudios en los que se basa la nutrición. Hay muchísimos, siempre tienes alguno que refrende tu opinión Y además tienen el problema añadido que no puedes hacer estudios directos ya que no puedes meter a un grupo de humanos y controlar su dieta durante años, todo es a corto plazo o basados en entrevistas que miran hacia atrás para saber qué comieron, vamos, que la ciencia debajo de esos estudios es... floja.
#12 Sí, hay muchísimos estudios de calidad muy variable. Por eso tenemos un sistema para evaluar la calidad de la evidencia, de manera que cuanta más literatura científica de calidad tenemos sobre un tema, más nos acercamos a la realidad de ese tema. Claro que es estudio de la nutrición tiene limitaciones, pero tenemos herramientas para analizar la calidad, que es en lo que tenemos que centrarnos.

De hecho, hablé sobre esto en Materia Ciencia, ¿Son fiables los estudios sobre nutrición?: elpais.com/elpais/2018/06/28/ciencia/1530204000_754902.html
#79 En el comentario #12 he respondido ;)
#12 Um , sí puedes hacer eso... en una prisión. {0x1f60f}
#0 Hola Beatriz, bienvenida. Últimamente he visto que se han puesto de moda las dietas cetogénicas (las cuales se basan en reducir al máximo la ingesta de hidratos potenciando las grasas y proteínas), ¿que efectos pueden tener sobre la salud a corto, medio y largo plazo o si por el contrario son inofensivas e incluso recomendables?
Muchas gracias.
#14 Aquí respondo a los comentarios #14, #39 y #44.

Sobre la reducción de peso de la dieta cetogénica, PENNutrition ha revisado la evidencia al respecto y nos dice que no resulta en una diferencia significativa en la pérdida de peso significativa al cabo de un año, al compararla con una dieta baja en grasa. No se encuentran efectos adversos, pero por su impacto al limitar las opciones dietéticas y la dificultad para adherirse a ella en el largo plazo, no se puede recomendar para la población general.

Sí que muestra resultados “prometedores” para el abordaje de la epilepsia en niños, como indica una revisión Cochrane de 2018, pero se precisa más investigación al respecto: www.cochranelibrary.com/cdsr/doi/10.1002/14651858.CD001903.pub4/full#C
#39 En el comentario #30 he contestado sobre los ayunos intermitentes y en el #14 sobre las dietas cetogénicas ;)
Dentro de una dieta saludable, qué lugar ocupan los quesos más fermentados y grasos? Me estoy refiriendo a la "paradoja francesa" y la responsabilidad de los quesos azules en ella...
#15 Correlación no es causalidad. Relacionar que en Francia tomen quesos grasos y vino y tengan menos eventos cardiovasculares es tentador, pero poco realista porque simplifica la realidad. Como pensar que si llevas ropa interior de snoopy el día de un examen vas a aprobar. Las dos cosas pasan a la vez, pero una no tiene por qué ser causa de la otra.

¿Pueden tener cabida los quesos grasos en una dieta saludable? Sin duda. Pero atribuirles por sí solos una mejora de la salud cardiovascular…pues no.
Hola Beatriz ¿qué de cierto hay en que el seitán (gluten de trigo) permeabiliza el intestino? Gracias.
#16 Según el National Health Service de Reino Unido, “aunque es cierto que algunas circunstancias y medicaciones pueden causar un incremento en la permeabilidad intestinal, hay poca evidencia para apoyar la teoría de que un intestino poroso es causa directa de problemas de salud” y que “hay poca evidencia científica de que tratamientos como la dieta libre de gluten (u otras dietas especiales) tengan efecto sobre los problemas que aseguran mejorar”: www.nhs.uk/conditions/leaky-gut-syndrome/

Vaya, que parece que no.
¿Qué opinas de los alimentos fermentados? ¿Son necesarios y recomendables para la microbiota o es un invento de Danone para vender más yogures?
#21 Que todavía es prematuro hablar de efectos concretos sobre nuestra salud (aunque las investigaciones son muy prometedoras). Pero los beneficios ni serían universales (no vale cualquier probiótico para obtener cualquier efectos positivo), ni sirve cualquier dosis.

La única propiedad que la EFSA reconoce a los microorganismos que fermentan los yogures, es la mejora de la digestión de la lactosa. Eso sí, tienen que estar presentes dos tipos de microorganismos (Streptococcus thermophilus y Lactobaciulls bulgaricus) en cantidades de 100.000.000. Y estos microorganismos están en todos los yogures (es más, si no están, el producto no puede llamarse “yogur”). Aunque se ha pedido que se reconozcan diversas propiedades a las bífidobacterias, no ha podido sustentarse niguna por el momento.

Así que, si quieres comer yogures por la razón que sea, puedes consumir cualquier marca.
Buenas tardes y bienvenida:

Tengo tres preguntas, voy al grano:

1º Se podrían reducir los linfocitos mediante dieta?.

2º Si se pudiera, esto seria beneficioso para una persona con esclerosis remitente recurrente?

3ª Si esto es beneficioso, que dieta seria la mas adecuada.

Se que son preguntas complejas, mas para un foro como este, asi que con que me respondas alguna podría bastar. Si respondes todas, no sabes el favor que me haces.

Gracias de antebraso y eso...
#24 No hay evidencias de que determinadas pautas dietéticas (dieta sin gluten, dieta sin alérgenos y otras propuestas) reduzcan la evolución de la enfermedad , pero una dieta saludable rica en vegetales, cereales integrales, frutas, con grasas y proteínas de buena calidad puede ayudar. La entidad Dietitans of Canada recomienda, además, garantizar el aporte de calcio y vitamina D, evitar las dietas restrictivas y tener precaución con los suplementos herbales: www.pennutrition.com/viewhandout.aspx?Portal=VLub&id=JMfsXww=&
#24 Se habla de que la dieta carnívora mejora mucho los procesos autoinmunes. Te recomiendo que investigues sobre eso.
En mi casa tenemos tuberias de plomo así que intentamos evitar beber agua del grifo, pero la utilizamos para cocinar. Es peligroso? Sirven de algo los alimentos quelantes?


Y tengo otra duda relacionada con el agua... mis padres van a una fuente "de toda la vida" rellenando botellas de plastico... eso también es peligroso, verdad?
Hola, aquí otro colega CTA y D/N, ¿qué le parecen los ayunos intermitentes como herramienta terapéutica?
#30 Hay poca evidencia al respecto. Varias investigaciones están encontrando que esta pauta podría tener ser efectiva para la reducción del peso corporal y tener efectos positivos sobre la enfermedad coronaria, la diabetes o el perfil lipídico. No obstante, la evidencia hasta el momento es limitada, ya que los estudios se han hecho sobre muestras pequeñas de participantes, en periodos cortos (se desconoce si los efectos se mantienen a largo plazo) y su efecto sería similar al de otras pautas en las que se restrinja la ingesta calórica: www.mdpi.com/2072-6643/11/10/2442. Tampoco hay datos sobre sus posibles efectos adversos a medio y largo plazo, o sobre su riesgo en el caso de que sea seguido por personas con predisposición a desarrollar trastornos de la conducta alimentaria, debido a lo periodos de restricción. Una reciente revisión de la toda la literatura científica llevada a cabo por Nutrimedia (www.upf.edu/web/nutrimedia/-/-el-ayuno-esporadico-es-beneficioso-para-) ha concluido que los posibles beneficios del ayuno intermitente son, por el momento, inciertos.
¿Será una estrategia para algún abordaje terapéutico? Probablemente. Pero creo que no puede darse como recomendación para la población general.
Hola. Me gustaría conocer repositorios en los que consultar recomendaciones sobre nutrición que sean fiables y estén basadas en evidencias científicas robustas. Doy por hecho que la mayoría estarán en inglés, como ocurre en otras ciencias.

Gracias.
#31 Algunos muy fiable son PENNutrition, Nutrimedia (en castellano), Academy of Nutrition and Dietetics, British Dietetic Association, Academia Española de Nutrición y Dietética…
#31 si te interesa keto, hay un subreddit de eso: www.reddit.com/r/ketoscience
#31 esta página aporta bastantes estudios científicos también y evidencias
www.fitnessrevolucionario.com/2015/09/12/mitos-ayuno-intermitente/
#32 en mi caso, cuando nos vivimos a vivir a Holanda tratamos de adaptarnos a los usos y costumbres locales: cenamos a cosa de las 18:30, y a las 19:30 estamos haciendo cosas en el jardín, salimos a pasear, a veces a hacer deporte, etc... y a las 10-10:30, a la cama. No he tenido ni una digestión pesada ni aumento de peso desde que llegamos.
Hola Beatriz, quería saber si al calentar una miel casera, de apicultor, se pueden perder sus buenas propiedades. Por ejemplo al echarla a un café recién hecho o al calentarla con leche al microondas. Muchas gracias :hug:
#34 Lo primero que habría que saber es, ¿a qué propiedades te refieres? Porque es cierto que la miel tienen algunos micronutrientes y compuestos interesantes, pero están en concentraciones tan pequeñas que tendrías que comerte kilos para obtener algún beneficio (independientemente de que sea casera o industrial). De hecho, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria no permite hacer ninguna alegación de propiedades saludables sobre este alimento, por no considerarlas probadas con evidencia científica. Si te gusta por su sabor, cómela sin problema. Pero no lo hagas pensando en que puede tener efectos beneficiosos para tu salud.
#118 Muchísimas gracias por tu respuesta, sigue haciendo tan bien tu labor. Un saludo ;) :-) :-)
#34 la miel no tiene buenas propiedades. Quizas es algo más sana que el azucar pero no por ello es sano.

Es como si te digo que el mousse de limón es sano porque lleva viramina c
#46 Y los bollycaos porque llevan hierro (no me lo invento, que lo han utilizado como alegación nutricional en el etiquetado con gran éxito...).
#46 Lo sé, de hecho la tomo muy de vez en cuando, pero me gustaría saber si entre otras cosas se pierden sus beneficios antibióticos. Me cuido mucho, como muy sano y me encanta hacerlo porque se disfruta mucho más de la vida, pero mil gracias por el consejo; yo también suelo recomendar no tomarla ;)
#28 Voy a liarla un poco. Los productos animales tienen todos los macro y micronutientes necesarios para el ser humano, y en versiones más biodisponibles o útiles que los vegetales. No necesitas absolutamente ningún producto vegetal en tu dieta. Además, una dieta carnívora estricta tiene muchos otros beneficios.

PD: Quizá si pruebas te ocurra como a mí. Yo era intolerante a la lactosa debido a una desregulación de mi flora intestinal provocada por la ingesta de hidratos de carbono y fibra. La dieta carnívora ha solucionando el problema y en mi flora intestinal las bacterias beneficiosas ya no están eclipsadas por las negativas (cándida, etc).
#35 Hombre, no sé yo si puedes obtener mucha vitamina C, fibra o hidratos de carbono en general a partir de los productos de origen animal....(mentira, sí que lo sé y la respuesta es...NO).
¿La dieta carnívora tiene muchos beneficios? ¿Cuáles? Ya que contradices el grueso de la literatura científica, tendrás que aportar datos contrastados que lo avalen.
Y, ya olvidándonos del tema nutricional...no parece un enfoque muy sostenible
#112 ¡Fantástico, veo que tienes ganas de debatir!

Empecemos por el principio. He dicho que todo lo que un ser humano necesita para vivir y prosperar lo puede encontrar en los productos animales. Tú me pones 3 ejemplos de sustancias o macronutrientes que, según tú, no podemos encontrar en animales.

Sobre la fibra y los hidratos de carbono, sabes igual que yo (o eso espero) que no son en absoluto necesarios para el ser humano.

Sobre la vitamina C, siento decirte que hay alimentos de origen…   » ver todo el comentario
#139 de dónde has sacado semejantes afirmaciones? Alguna fuente? :tinfoil:
Hola Beatriz

¿Opinión sobre los transgénicos?
#38 Que pueden ser una oportunidad para mejorar déficits nutricionales, aprovechar mejor los recursos (resistencia a plagas, a sequía…), sin efectos adversos en relación con su seguridad. Vamos, que {0x1f44d}
¿Que opinas del ayuno intermitente?
Y ¿dietas cetogenicas ? ¿Permanente ?
#39 Voy a unirme a esta pregunta. Pero antes, #0 no había oído nunca la palbara Tecnóloga, es un nuevo palabro? O qué significa realmente en el ámbito de la nutrición?

Ahora ya lo del ayuno, yo nunca desayuno! Tu crees que en un futuro se dejará de recomendar como comida primordial? - En algunas ocasiones he leído que estamos sobre alimentados, y que con una fruta basta para empezar el día, pero que las comidas fuertes son al medio día y por la noche, ojo que la cena me refiero al menos dos o…   » ver todo el comentario
Hola Beatriz, siempre tengo dudas con los productos pasados de fecha, en especial las tipicas bandejas de pollo en filetes y los huevos. ¿Cuál es la mejor manera de saber hasta qué punto siguen siendo comestibles (mas allá de que huelan a rayos y estén verdes)?

Gracias y un saludo
#43 Bueno, es que precisamente no deberías fiarte de tus sentidos y de los “efluvios” que emanan los alimentos para decidir si los comes o no. Hay muchos microorganismos patógenos que no alteran los alimentos: el alimento está en perfecto estado, pero puedes enfermar.

La forma más fiable de saber si se pueden comer: fecha de caducidad, que nos dice hasta cuándo ese alimento es seguro. Pasada esa fecha, a la basura.
Los huevos son una excepción porque llevan fecha de consumo preferente: esta no nos habla de la seguridad, sino del plazo en el que el alimento mantiene sus propiedades sensoriales (se puede comer pasada la fecha). Pero, como digo, en el caso de los huevos, no es seguro comerlos superada la fecha inscrita en la cáscara. Pero es la única excepción: sí que puedes comer conservas, pasta y otros alimentos que lleven "fecha de consumo preferente" una vez pasada esa fecha (aunque pueden estar un poco chuchurríos).
Es posible conocer las interacciones de millones de moléculas diferentes de las que está compuesta cada comida, con las millones y millones de moléculas de las que está compuesto el ser humano, teniendo en cuenta además cada proceso de cada ruta metabólica? Si la respuesta es no, ¿por qué existen los dietistas nutricionistas? No es una pseudociencia?
#51 La nutrición es una ciencia relativamente reciente (sí, he dicho ciencia) y, como tal, estamos aprendiendo cada día. Cada investigación que se hace nos da información para acercarnos más al conocimiento.

¿Se puede conocer absolutamente todo el universo? ¿Podemos saber de qué compuestos está formado un planeta que está a cientos de miles de años luz del nuestro? No. Todavía. Pero no por eso la astronomía es una pseudociencia.

Si se emplea el método científico planteando hipótesis para intentar verificarlas o descartarlas, se usa una metodología validada, se obtienen datos que pueden analizarse estadísticamente, los estudios puedes repetirse y refutarse y no se queda anclada en unos postulados básicos, no creo que nadie tenga dudas de la calidad científica de la nutrición y la dietética (ni de la astronomía tampoco).
Hola Beatriz,

¿Cómo se puede recuperar la flora intestinal después de tomar antibióticos en el menor tiempo posible?

En internet he visto muchas informaciones diferentes.

¿Tiene sentido comer cosas que nunca he comido como el chucrut?

¿Hay una forma "mejor" de cocinar los alimentos para dicho fin?
#54: Trasplante de caca (no "del cacas", eso es por donde sale). :-P
#54 El chucrut que se vende en los supermercados está pasteurizado. Es decir, no es un alimento "vivo" como esperas que lo sea. Me llevé una gran decepción cuando lo supe.
Hola Beatriz. ¿Es posible que una persona esté rozando el hipertiroidismo y tenga muchas dificultades para adelgazar, precisamente por ello?

¿Algún truco más para subir los niveles de hierro?
Gracias
#44 cuando dices 15 kg, de donde está partiendo? Porque no es lo mismo pasar de 80 a 65 que de 180 a 165... también hay que considerar que las dietas citogénicas son diuréticas, por lo que las primeras semanas se pierde mucho peso de agua (que según cuanto peses puede ser un número considerable) pero luego el ritmo de pérdida obviamente baja. Yo sigo también una dieta de ese estilo y creo que en los primeros 2 meses bajé unos 7-8 kg, en total llevo bajados 14 (pasé de 93 a 79 kg) y si, lo he…   » ver todo el comentario
#62 Llevo un año justo en keto y he bajado 10 kilos. Pero es que además he suprimido la pastilla diaria para la hipertensión, la hernia de hiato, la gastritis, y lo más importante he revertido la esteatosis hepática (hígado graso), duermo mejor, tengo mucha más energía y me encuentro mucho mejor. Por supuesto que no es una dieta para perder peso, sino un estilo de vida, de alimentación. Para mí todos son ventajas.
#0: Hola, gracias por colaborar.
¿Qué eficiencia de absorción tiene el intestino en hidratos de carbono y en grasas? ¿Y si el cuerpo está "saciado", se reduce?

Me refiero a la relación entre lo que se come y lo que se deja.
#17 tal vez tu abuela es nutricionista, sin embargo la mía no. Por eso mi abuela creía que:

- El plátano estriñe (no he encontrado ningún estudio que avale el mito)
- La miel es buenísima y sanadora (mentira, es azúcar puro. Calorías vacías.)
- El alcohol del vino se evapora al cocinarlo y desaparece totalmente (mentira)
- Beber zumo de naranja natural recién exprimido es buenísimo, y equivalente a comerte una naranja (mentira, la fruta exprimida pierde sus propiedades y transforma azúcares)

Etc etc etc

Que sabía muchas cosas, mi abuela, pero estaba equivocada en muchas otras por falta de formación y creencias en mitos/leyendas varias.
#69 Me has matado con lo del alcohol del vino... Sobretodo porque mucha gente lo pone en muchos guisos, y algunos de estos guisos los comen niños.
#69 > (mentira, la fruta exprimida pierde sus propiedades y transforma azúcares)

No. Los azúcares son los mismos, y las vitaminas siguen ahí.

Lo que se pierde es casi toda la fibra de la naranja y el hecho de que tienes que morderla y masticarla para comértela, reduciendo la sensación de saciedad producida y permitiendo además que te bebas de un trago la carga de azúcar equivalente a 3 naranjas, que para completar se digerirá más rápido por la ausencia de fibra.

La fructosa es un veneno metabólico en cualquiera de sus formas.
#18 botes de cristal cerrados herméticamente, y no sale ni un bicho
Este preguntame habría que hacerlo periódicamente, se ve que hay muchas dudas. Voy con la mía, suelo desayunar yogurt con avena pero he leído en internete que hay la avena hay que cocinarla que tiene "antinutrientes" ¿?¿?¿? ¿es esto cierto? ¿que es un antinutriente?
Gracias
#0 A ver si aún estas contestando y me puedes responder a #75 :-*
A la hora de perder peso, asumiendo que tu dieta un balance calórico adecuado, y que está bien balanceada, con variedad de micronutrientes y porcentajes correctos de macronutrientes, realmente influye mucho la hora del día a la que consumes tus macros? (Por ejemplo, por aquello de "no comer hidratos por la noche")
#88 Se ralentiza el vaciado gástrico, lo que hace que los azúcares pasen a la sangre a un ritmo más lento. Se reduce el pico de insulina, pero la carga glucémica total sigue siendo la misma (para la glucosa) y el trabajo de detoxificación de la fructosa que tiene que hacer el hígado es exactamente el mismo.

Dicho de otra manera, a tu cuerpo se la suda que venga de un zumo o de una naranja entera una vez pasa del intestino delgado a la sangre. Y la cantidad total de azúcar es la misma.

Como…   » ver todo el comentario
#87 Jejeje, ¿porque lo de "come SEGURO" te parece que es "come SALUDABLE"? Pues va a ser que nop. De hecho, en el prólogo lo dejo clarito. ¿Puedes hincharte a donuts y comer seguro? Sí, están controlados y no te van a producir una intoxicación alimentaria. PEs saludable? Ni de coña.
No se puede comer saludable comiendo de todo.
#121 Cierto, disculpa y rectifico. Lo de comer Seguro no es lo mismo. Mezclé términos. Gracias!
#1 Ay pillín, voy a pensar que te refieres a productos alimentarios comestibles.

Hay algo que tenemos que tener muy claro: seguro y saludable no son sinónimos. Por supuesto que todos los alimentos que encontramos en el supermercado han pasado rigurosos controles para no producirnos una intoxicación alimentaria, y por eso se consideran seguros. Pero desde luego, aunque sean seguros, no todos los que encontramos en el mercado pueden considerarse saludables. ¿Unos cereales azucarados que van a producir una listeriosis o una salmonelosis? No. Pero van a tener un efecto sobre tu salud a largo plazo incrementando el riesgo de enfermedades no transmisibles.
#17 Como el mundo en el que estamos se parece poco al de tu abuela (y al de la mía), espero que mucho. Tu abuela tenía preocupaciones más inmediatas, como saber si un alimento podía transmitir la brucelosis. Eso lo hemos superado en nuestro entorno, pero tenemos nuevos retos, nuevas formas de consumo, nuevos desarrollos tecnológicos y un incremento en la prevalencia de enfermedades no transmisibles que precisan de D-N para abordarlas y de tecnólogos de alimentos para desarrollar productos seguros y saludables.
#131 ya, sera por eso que mi abuela vivio hasta los 97 estando como una rosa... Por no pillar la brucelosis.
Hoy en dia hay mucha gente que esta obsesionada con la dieta y comen fatal por las cabalas de algunos gurus.
#80 Hombre, llamar veneno metabólico a la fructosa igual no es del todo preciso. De hecho, no se encuentran efectos adversos cuando se consume formando parte de la fruta (sí, si se hace como azúcar añadido). Por ejemplo: Food sources of fructose-containing sugars and glycaemic control: systematic review and meta-analysis of controlled intervention studies www.bmj.com/content/363/bmj.k4644
#133 Cito del artículo que enlazas:

Controlled intervention studies of at least seven days’ duration and assessing the effect of different food sources of fructose-containing sugars on glycaemic control in people with and without diabetes were included.

Es un meta-análisis sobre los efectos de la fructosa sobre el control glicémico. Teniendo en cuenta que la ingesta de fructosa no estimula la insulina, y que es metabolizada enteramente en el hígado, directamente en glucógeno o grasa,…   » ver todo el comentario
#18 Tal como suele poner en los envases: en un lugar fresco y seco (vaya, justamente lo contrario de lo que pasa en tu zona). Si no tienes una despensa que reúna esas condiciones, mejor en el frigo.
#48 Además de prohibir la publicidad alimentaria dirigida a niños, me parece fundamental establecer un sistema de etiquetado claro para el consumidor que no le haga tener que tener un máster en legislación alimentaria para saber si un alimento es bueno o no para su salud, endurecer las sanciones por los incumplimientos en materia de publicidad y etiquetado y controlar que se cumple la legislación (que ya es muy completa).
#72 Hay que olvidarse del concepto de “ponerse a dieta”. La dieta debe ser un factor más en nuestro estilo de vida, acompañada de actividad física y reducción del hábito tabáquico y del consumo de alcohol. Debemos olvidarnos del concepto de dieta como algo temporal: la mejor dieta es la que mantiene nuestra salud, previene enfermedades no transmisibles como la diabetes o la obesidad y, muy importante, puede mantenerse toda la vida.
Ponerse a dieta o apuntarse a la última dieta de moda solo nos lleva a perpetuar un círculo vicioso de restricción / indulgencia (y a llenar el bolsillo de las personas que la publicitan).
#7 La contaminación cruzada y pasar olímpicamente de las temperaturas.
Sobre la contaminación cruzada...¿quién no ha cortado el pan con el mismo cuchillo con el que estaba comiéndose un filete? Pues esa cerdada es la contaminación cruzada. Y, por supuesto, caemos en ella mil veces cuando preparamos alimentos y cortamos en una tabla un pollo y luego el pimiento de la ensalada, sin lavar nada por el medio.
Y las temperaturas...las frías ralentizan o detienen el crecimiento de los microorganismos y las calientes los destruyen. Si cocinamos alcanzando una temperatura suficiente para destruir los microorganismos, {0x1f44c} {0x1f44c} . Lo mismo si mantenemos la cadena de frío: controlaremos el crecimiento.
#55 Eliminaría desde ya la publicidad de productos alimentarios insanos dirigida a niños. Por muchos motivos: se enfocan en un público con poca capacidad para distinguir la publicidad, modela una forma de consumo que se perpetúa en el tiempo y permanece cuando se es adulto, genera vínculos con las marcas a edades muy tempranas, aprovechando la simpatía que sienten los niños por determinados personajes…No olvidemos que aproximadamente un 70 % de los niños con problemas de sobrepeso arrastrarán estos problemas cuando sean adultos.

Sobre lo que comentas de la cantidad de ingredientes: precisamente la legislación obliga a que si se “presume” de determinado ingrediente ya sea con palabras o con imágenes, se debe indicar la cantidad. Es verdad que esto nos exige prestar atención a la lista de ingredientes, pero también nos protege porque tenemos una forma sencilla de saber cuánto hay de ese ingrediente en el producto.
#27 La OMS sí considera que el agua canalizada a través de tuberías de plomo o con soldadura de plomo puede contener este metal pesado y que esta es una de las fuentes de exposición: www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/lead-poisoning-and-health
De la misma opinión es la EPA: www.epa.gov/lead/lo-que-usted-puede-hacer-para-reducir-el-plomo-en-el-

Si se usa para cocinar, también hay exposición: el plomo no se destruye con la cocción.

En cuanto al agua de la fuente “de toda la vida”, si está sometida a control sanitario no hay problema. Si no, puede que hoy esté en perfectas condiciones sanitarias pero dentro de unos días no.

Y no, no se deben reutilizar las botellas de plástico. Se puede recoger el agua en otro tipo de envases reutilizables (las botellas no lo son, y así lo pone en su etiqueta).
#28 Por el momento los resultados publicados han sido los de una investigación sobre cultivos celulares que han abierto una vía de estudio, pero no se ha pasado todavía al ensayo clínico, por lo que es prematuro hacer valoraciones sobre el tema .
#40 #28 Por el momento los resultados publicados han sido los de una investigación sobre cultivos celulares que han abierto una vía de estudio, pero no se ha pasado todavía al ensayo clínico, por lo que es prematuro hacer valoraciones sobre el tema .
#40 Por el momento los resultados publicados han sido los de una investigación sobre cultivos celulares que han abierto una vía de estudio, pero no se ha pasado todavía al ensayo clínico, por lo que es prematuro hacer valoraciones sobre el tema .
#45 Podría pasar, pero en nuestro entorno es difícil. La ingesta media de fibra en nuestro país, según el estudio ANIBES, es de 12,7 g/día (www.mdpi.com/2072-6643/8/3/177), y las Ingestas Dietéticas de Referencia para la población española están entre los 25 g para mujeres y los 38 g para hombres. No obstante, sin conocer tu dieta no puedo hacer una valoración.
#50 La dieta vegetariana, ya sea estricta u ovolactovegetariana, es adecuada en todas las etapas de la vida (incluidas infancia y embarazo) si está bien planificada, como sucede con la omnívora, y se suplementa con vitamina B12. No es mi opinión, sino la posición de la Academy of Nutrition and Dietetics o el Colegio Americano de Obstetras y Ginecólogos.

Sobre la recomendación de los tres lácteos al día, me temo que obedece más a criterios económicos que nutricionales. Y me explico. La leche y los lácteos son perfectamente válidos en la dieta, tienen una alta densidad nutricional (aportan numerosos nutrientes por cada kilocaloría) y, por nuestra cultura gastronómica, nos sirven para numerosas preparaciones culinarias e ingestas. Vamos, que no son el mal. Dicho esto, no son imprescindibles y podemos obtener todos los nutrientes que nos aporta la leche a partir de otras fuentes dietéticas. Y voy más allá: no hay alimentos imprescindibles (salvo la leche materna en los lactantes), lo que hay son nutrientes imprescindibles que pueden venir de varias fuentes.
#150 Muchas gracias!
#49 Lo he contestado en el #50. Pero, también te digo, una experiencia personal no es un dato. Es decir, que comiesen leche es solo un factor de los múltiples que condicionan o no la salud. ¿Les ha perjudicado a tus abuelos? Seguro que no. ¿La leche es la causa de que estén tan sanos? Probablemente tampoco.
#52 El problema en España no es el déficit de determinados nutrientes, sino el exceso calórico y la ingesta excesiva de calorías a partir de los azúcares añadidos y los productos ultraprocesados.
Y me explico. Centrándonos en los déficits, el estudio ANIBES ha encontrado que una parte importante de la población no alcanza las ingestas recomendadas numerosos nutrientes. Y esto podría corregirse si los alimentos saludables, que tienen una alta densidad nutricional, sustituyeran a esos alimentos superfluos.
Te dejo el enlace a los resúmenes de ANIBES, por si quieres explorar un poco más: www.fen.org.es/anibes/es/datos_resultados
#152 Muchas Gracias por la contestacion y por la fuente. Le he echado un vistazo rapido pero luego la repaso mas a fondo.

En mi opinion la deficiencia de nutrientes esta muy subestimada.
Hace unos años se decia que en España era imposible tener falta de vitamina D. Ahora la opinion ha cambiado y me han llegado a decir medico que tendran "deficiencia la mayoria de la gente"
Empece a oir en los medios por un medico que la falta de vitamina D estaba muy generalizada. De eso hará mas de…   » ver todo el comentario
#82 La lista de alérgenos de declaración obligatoria se recoge en un Reglamento europeo. Para su elaboración se ha tenido en cuenta la prevalencia de las alergias a cada sustancia en toda la población europea. Es verdad que en España la alergia a determinadas frutas tiene una alta prevalencia, pero al ser una normativa a nivel europeo se toman los datos globales de toda la UE.
#20 No. Como tampoco es que el aceite de oliva en sí mismo te ayude a bajar de peso, ni lo contrario. Nuestro peso corporal está influenciado por cientos de factores, muchos de ellos incontrolables por nosotros y, desde luego, no depende de un solo alimento.

Eso sí, teniendo aceite de oliva virgen (importante, VIRGEN), yo no la cambiaría por aceite de coco por razones de sostenibilidad, apoyo al desarrollo local y porque nutricionalmente el aceite de oliva virgen es una fuente de grasa de buenísima calidad.
#41 Como idea, no es una novedad. De hecho, hay fórmulas enterales que se emplean en nutrición hospitalaria que podrían compararse en cuanto a que son preparaciones que contienen todos los nutrientes necesarios para cubrir los requerimientos.

Pero alimentarse no es solo nutrirse: hay un factor hedónico, social y cultural que no puede ignorarse. Comer también es un acto de placer. Para situaciones muy excepcionales, pueden ser una opción. Pero no para el día a día, ni para sustituir a los alimentos de forma habitual.
#156 Tal vez me equivoque, pero creo que caes en el mismo error que la mayoría de la gente. Estos preparados, según los fabricantes, pueden sustituir al 100% las comidas, pero prácticamente nadie se alimenta exclusivamente con ellos. La práctica habitual es sustituir una o varias comidas, pero no todas, con lo que los componentes de placer, sociales y culturales no se ven afectados. Mi pregunta iba relacionada estrictamente con la salud y la nutrición.

En mi caso, soy uno de esos…   » ver todo el comentario
#78 Sobre el tema de las bebidas alcohólicas de más de 1,2º, hablé hace tiempo (aquí está el enlace) porque, efectivamente, es un problema que sigue sin resolverse. Y no solo ocurre con la información nutricional, también con la lista de ingredientes (solo tienen que declarar los alérgenos). Me parece una regulación insuficiente y que rema a favor de la industria del alcohol.

Sobre NutriScore, no me parece el mejor sistema de etiquetado. De hecho, tiene bastantes agujeros que no se resuelven. Además de que haya alimentos saludables que obtienen puntuaciones similares a alimentos claramente insanos, da la posibilidad de que, con pequeñas reformulaciones del producto, se obtengan notas mejores (manteniendo una composición mala, “pero un poco menos”). Eso, solo por dar dos pinceladas, porque el tema tiene miga.

Sobre las grasas, no estoy segura de que dar información sobre los AGMI y AGPI fuera de mucha utilidad para el consumidor. Sobre las trans, sería interesante conocer la cantidad de parcialmente hidrogenadas (pero también es cierto que se está reduciendo mucho su presencia en los productos a la venta, así que espero que pronto no tengamos que ocuparnos de ello).

Sobre las fórmulas de sustitución, no las he estudiado a fondo. Desde luego, son productos sensibles con una composición regulada legalmente para asemejarse tanto como sea posible a la leche materna. Pero no pueden equipararse.

Sobre la introducción de papillas…sé que sigue siendo habitual, pero es que a partir de los 6 meses de edad, cuando empieza la alimentación complementaria, no hace falta dar papillas. Se pueden ofrecer alimentos “normales”, siempre siguiendo los calendarios de introducción. Y creo que, por suerte, esto ya es una tendencia en alza. Pero es que hasta hace poco pensábamos que no había opción más allá de las papillas: industria 1-bebés 0.

Sobre la dieta cetogénica sin alimentos de origen vegetal…bueno, va en contra de absolutamente todas las recomendaciones nutricionales de las entidades de referencia y, además, es poco sostenible. No me parece una buena opción.
#157 Bueno, veo que estamos de acuerdo en al menos tres puntos, es un avance.

Dado que el perfil de ácidos grasos de un alimento puede afectar en gran medida a la salud de una persona (y no precisamente por el contenido de grasa saturada), sí que creo que al menos indicar el contenido de Omega-6 debería ser obligatorio. O, al menos, el ratio Omega-3:Omega-6 del alimento. En materia de grasas trans, a día de hoy, como supongo sabrás, no hay forma de saber cuántas contiene el alimento, porque…   » ver todo el comentario
#97 #73 Sí, espero que el desayuno deje de recomendarse como la comida más importante del día. ¿Si desyuno a las 13h ya no es desayuno? ¿Me va a dar un pampurrio por eso? En in, un dolor.

Lo de los vales para pizzas...mi opinión fue que es una fantástica forma de ahondar en la brecha social, alimentar el falso dilema de "o esto o nada" y de un clasismo de tirarse p´atrás.

Y sí, me temo que nadie conoce la licenciatura / grado de ciencia y tecnología de los alimentos. Pero prometo que es una carrera universitaria y que estuve 5 años cogiendo apuntes...{0x1f60b}
Bueno, pues "until here we have arrived" o, lo que es lo mismo, que muchísimas gracias por haber estado por aquí. Me encantaría que durase 10 horas más (sí, me he pasado y soy una pelota), pero otros deberes me reclaman.
Abrazos enorme y ¡¡¡gracias de nuevo!!!
#163 Vaya, hemos dejado varios puntos de debate abiertos, completamente a medias.

Espero que al menos te haya servido para cuestionarte alguno de tus dogmas, y para que no vayas diciendo por ahí que los productos animales no tienen vitamina C :-)
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