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#40 La receta del pacharán (nivel avanzado)

--113769-- — Sun, 16 Oct 2022 20:44:36 +0000

#39 las endrinas no se compran, se buscan y se cogen en el momento adecuado!

» autor: --113769--

#39 La receta del pacharán (nivel avanzado)

geme — Sun, 16 Oct 2022 20:35:39 +0000

#29 No sé, mi experiencia comprando endrinas congeladas fue un error, quizá fuese el anís, pero lo cierto es que no me cogió grado y para tratar de "arreglarlo" le eché una botella de la Navarra (el que solía beber entonces), grave error, toda la garrafa fue al fregadero.

» autor: geme

#38 La receta del pacharán (nivel avanzado)

geme — Sun, 16 Oct 2022 20:27:50 +0000

#2 Baines y Berezko no son pacharanes corrientitos, no tienes mal gusto.

» autor: geme

#37 La receta del pacharán (nivel avanzado)

manbobi — Sun, 16 Oct 2022 19:20:15 +0000

La clave es un anís de 26° o así y endrinas maduras, de octubre al menos

» autor: manbobi

#36 La receta del pacharán (nivel avanzado)

--670242-- — Sun, 16 Oct 2022 19:17:45 +0000

alcoholismo gourmet

» autor: --670242--

#35 La receta del pacharán (nivel avanzado)

sorecer — Sun, 16 Oct 2022 19:12:48 +0000

#0 veo que te gustó el blog, ehhh??

Como alguien que ha visto hacer pacharán en casa durante mucho tiempo, os doy mi opinion/sabiduría popular.

* Botella comercial que veas blanca, dejala pasar. La luz al pacharán le afecta y si no es verde o fotoprotectora de alguna manera, al tiempo se pondrá malo.

* En los comerciales, hay que ver la escala de precio/calidad. Para mí, Uxua etiqueta blanca es de lo mejor y yo aprovecho a comprar siempre que voy a Pamplona. El tema, es que hasta hace muy poco, la producción que tiene que no es muy alta, la tiene ya vendida entre bares y sociedades gastronómicas así que tampoco es que haga mucho.

* Si echas azucar al pacharán casero, algo has hecho mal.

* El pacharán tiene X factores con los que puedes jugar:

La graduación alcohólica del anisado que utilizas. Hay gente que utiliza 24, otros 28, alguno 32...
www.viguisa.es/Blog/81_Que-anis-elegir-para-hacer-pacharan-casero.html

La cantidad de arañon que eches para la maceración.

El tiempo que lo dejes reposar.

Con esos 3 parametros, saldrá más alcohólico, más afrutado, más joven o más maduro... Y ya está... Mi padre lo dejaba de 6 a 8 meses dando media vuelta cada 3-4 semanas. Otro a los 3 meses, en cuanto cogía color lo sacaba.. Cada cual tiene su gusto.

Yo no lo valoro nada, pero ahí tienes lo de los granos de café, manzanilla, flor de anis, etc.... No llego a distinguir tanto la verdad.

On egin!!

» autor: sorecer

#34 La receta del pacharán (nivel avanzado)

TurututuTurututu — Sun, 16 Oct 2022 19:11:47 +0000

#2 antes de rechazar nada, prueba a conocer mas gente que haga patxaran.

» autor: TurututuTurututu

#33 La receta del pacharán (nivel avanzado)

kkmonokk — Sun, 16 Oct 2022 16:50:25 +0000

#2 ¡El pacharán casero es para hipsters con txapela!

» autor: kkmonokk

#32 La receta del pacharán (nivel avanzado)

perogrullobrrr — Sun, 16 Oct 2022 16:35:27 +0000

#30 Que ascazo dais de verdad.
@admin

» autor: perogrullobrrr

#31 La receta del pacharán (nivel avanzado)

--434302-- — Sun, 16 Oct 2022 16:31:14 +0000

#30 @admin

» autor: --434302--

#30 La receta del pacharán (nivel avanzado)

--734386-- — Sun, 16 Oct 2022 16:21:37 +0000

[Usuario deshabilitado]

» autor: --734386--

#29 La receta del pacharán (nivel avanzado)

--113769-- — Sun, 16 Oct 2022 14:07:55 +0000

#4 sobre todo buena carga de endrinas, y que estén en el punto exacto. Y algunos trucos como congelarlas para romper el fruto y que macere mejor, también funcionan.

(estoy babeando)

» autor: --113769--

#28 La receta del pacharán (nivel avanzado)

--113769-- — Sun, 16 Oct 2022 14:06:07 +0000

#2 eso es que no vienes por casa.. Auténtico nivel.

» autor: --113769--

#27 La receta del pacharán (nivel avanzado)

DrV — Sun, 16 Oct 2022 13:57:41 +0000

#19 hay gente que lo empieza a beber en cuanto pilla color.

» autor: DrV

#26 La receta del pacharán (nivel avanzado)

--734366-- — Sun, 16 Oct 2022 13:47:46 +0000

[Usuario deshabilitado]

» autor: --734366--

#25 La receta del pacharán (nivel avanzado)

ElPerroDeLosCinco — Sun, 16 Oct 2022 13:46:02 +0000

#11 Si no hay botellita, no te puedo dar la razón.

» autor: ElPerroDeLosCinco

#24 La receta del pacharán (nivel avanzado)

Borreguell — Sun, 16 Oct 2022 13:44:07 +0000

#2 precisamente el pacharán casero bueno es el único que se parece al baines por ejemplo. Otra cosa es saber hacerlo bien.

» autor: Borreguell

#23 La receta del pacharán (nivel avanzado)

Rudolf_Rocker — Sun, 16 Oct 2022 13:31:14 +0000

#2 Pues porque no has probado el que hacen mis tios entonces.

» autor: Rudolf_Rocker

#22 La receta del pacharán (nivel avanzado)

La_Conquista_Del_Mundo — Sun, 16 Oct 2022 12:52:07 +0000

Como dice la canción: pacharán más de mil años pacharán

» autor: La_Conquista_Del_Mundo

#21 La receta del pacharán (nivel avanzado)

--717205-- — Sun, 16 Oct 2022 12:47:38 +0000

#4 Yo lo hago y uso crema de anís, compro garrafas de 3 litros, 80 endrinas bien limpias y maduras, una buena rama de canela y 15 granos de cafe natural por botella, seis meses y de vez de cuando le doy la vuelta, esta bueno dicho por todos los que lo han probado.

» autor: --717205--

#20 La receta del pacharán (nivel avanzado)

perogrullobrrr — Sun, 16 Oct 2022 12:41:19 +0000

¡Viva el patxaran!

» autor: perogrullobrrr

#19 La receta del pacharán (nivel avanzado)

perogrullobrrr — Sun, 16 Oct 2022 12:38:06 +0000

#17 muy buena pinta tiene esa receta, pero eso si, hay que tener paciencia, eso de esperar solo un mes....

» autor: perogrullobrrr

#18 La receta del pacharán (nivel avanzado)

--136355-- — Sun, 16 Oct 2022 12:23:08 +0000

#2 con estas cosas pasa como con los "entendidos" en vino, que en el 99% de los casos son unos flipaos que les dan un don simón y empiezan a sacarle retrogustos y aromas a pistacho del orinoco.

A esos les das un Zoco en una botella reutilizable y "buah, tremendo, como se nota que es casero".

Y ya a otro nivel están los flipaos de las cervezas artesanales

» autor: --136355--

#17 La receta del pacharán (nivel avanzado)

DrV — Sun, 16 Oct 2022 12:22:26 +0000

#4 te digo los ingredientes del que se suele hacer en el norte de Palencia:
usar anís de 40% dulce(el mono o la castellana ), hay quien usa el seco y otros que usan el anisado para patxaran(20%, para mi es una mierda)
- granos de café, unos 20.
- canela en rama, dos palitos.
- 50 endrinas en una botella de litro, con dos variedades de endrinas una silvelstre y otra real(más grande de esta echar 40 endrinas)
- rellenar la botella hasta el listro con anís. Hay quien echa una parte de orujo blanco(orujo de verdad galleo o de león)
- lo idela es dejarlo 6 meses, pero hay gente que al mes ya se lo bebe.

--> para mí: anís 40% dulce sin orujo y endrina real (es algo más dulce), es que hago yo, mis colegas y los socios de txoko les encanta(también les gusta con orujo, creo que les gusta todo)
--> a la gente más mayor les gusta con mitad de orujo mitad de anís. A mi no me sienta bien, con un par de copas me hace dormir.

Este año estará caro, casi no ha habido endrinas. Así que eso que se compra en la tienda a saber qué es.

» autor: DrV

#16 La receta del pacharán (nivel avanzado)

estoyausente — Sun, 16 Oct 2022 12:18:59 +0000

#13 Sí, porquería sale mucha. Yo mis licorcillos caseros en general me salen buenos. También moralla de cuando en cuando, sí, pero salen buenos por regla general

» autor: estoyausente

#15 La receta del pacharán (nivel avanzado)

CatShannon — Sun, 16 Oct 2022 12:18:13 +0000

Llevo años haciendo pacharán. La mejor receta la mas sencilla: endrinas y crema de anís. He probado diferentes combinaciones. Ni orujo, ni granos de café, ni manzanilla, ni historias...
Una crema de anís buena (yo uso Picuezo), endrinas maduras y 10-12 meses de espera.

No hay pacharán comercial que lo supere ni de lejos. Un Basarana bueno ni se le acerca...

» autor: CatShannon

#14 La receta del pacharán (nivel avanzado)

chu — Sun, 16 Oct 2022 12:16:13 +0000

#3 En Aragón también se le da bastante aunque menos que por allí.

» autor: chu

#13 La receta del pacharán (nivel avanzado)

encurtido — Sun, 16 Oct 2022 12:15:05 +0000

#12 Una cosa es un establecimiento que tenga su bebida casera o sepa dónde comprarlo, ahí te doy la razón que puede haber mucha calidad. Es un proceso artesanal pero ahí existe la profesionalidad y la experiencia de muchos años.

Yo hablo de coger estas recetas y ponerse a hacer pacharán/licor/vino/cerveza en casa, que es lo que plantea este meneo. En la práctica totalidad de intentos sale absoluta basura, y en el mejor de los casos tras mucho probar el resultado es una bebida marronera para emborracharse a la altura de lo peor que se pueda encontrar en el Lidl.

De hecho he bebido tanta morralla (destilados marca blanca, vino casero, etc.) que soy abstemio desde los 30, he aborrecido las bebidas alcohólicas.

» autor: encurtido

#12 La receta del pacharán (nivel avanzado)

estoyausente — Sun, 16 Oct 2022 12:06:46 +0000

#2 #8 mmm... discrepo. Y bastante. He probado pacharanes caseros que le dan millones de vueltas a los comerciales. Que, de hecho, los que se suelen encontrar en los bares por debajo de Navarra son bastante lamentables. Zoco y poco más.

Un Baines, Etxeco o Baines oro no es sencillo (ni barato) de encontrar.

Es cierto que es mucho más fácil encontrar un buen licor bueno que un buen fermentado casero. Con la cerveza es muy fácil liarla y que quede reguar, y es lo normal. Para mi no merece la pena (más allá de la afición) pero con los licores es distinto porque sí puedes controlar muchísimo mejor la cantidad de fruta/elemento a macerar, su calidad, el nivel de azúcar, el % de agua... lo haces a tu gusto.

» autor: estoyausente

#11 La receta del pacharán (nivel avanzado)

--441479-- — Sun, 16 Oct 2022 12:03:05 +0000

#2 te mandaría una botellita pero con ese comentario no te lo mereces

» autor: --441479--

#10 La receta del pacharán (nivel avanzado)

Aguirre_el_loco — Sun, 16 Oct 2022 12:00:24 +0000

#6 a ver si consigo algún año convencer a la familia de hacer sloe gin...

Endrinas y aranes, el olor de mi pueblo

» autor: Aguirre_el_loco

#9 La receta del pacharán (nivel avanzado)

--633161-- — Sun, 16 Oct 2022 11:53:18 +0000

La receta se puede hacer con café molido que sale un licor maravilloso o con maría que lo hizo un amigo y sale una cosa tremenda.

» autor: --633161--

#8 La receta del pacharán (nivel avanzado)

encurtido — Sun, 16 Oct 2022 11:51:24 +0000

#2 Venía a poner el mismo comentario. Pero extendiéndolo a cualquier bebida alcohólica como cerveza (cientos de intentos hasta sacar algo medio decente que de todas formas es peor que una marca blanca), licores varios o vino.

» autor: encurtido

#7 La receta del pacharán (nivel avanzado)

juvenal — Sun, 16 Oct 2022 11:47:05 +0000

Este año ha sido espectacular en cuanto a endrinas

» autor: juvenal

#6 La receta del pacharán (nivel avanzado)

--348464-- — Sun, 16 Oct 2022 11:44:36 +0000

[Usuario deshabilitado]

» autor: --348464--

#5 La receta del pacharán (nivel avanzado)

BertoltBrecht — Sun, 16 Oct 2022 11:43:58 +0000

#4 nosotros hacemos con granos de café. Le da un toque muy bueno.

» autor: BertoltBrecht

#4 La receta del pacharán (nivel avanzado)

perogrullobrrr — Sun, 16 Oct 2022 09:41:42 +0000

#2 hay patxaranes caseros tremendos. Algunos les echan unos granitos de café para macerar otros un poco de canela etc. El que sabe hacer casero, puede tener joyitas. Yo soy muy fan de La Navarra pero no me puedo resistir a probar casero cuando hay.

» autor: perogrullobrrr

#3 La receta del pacharán (nivel avanzado)

perogrullobrrr — Sun, 16 Oct 2022 09:37:42 +0000

Riojanos vascos y navarros babeando con este meneo.

» autor: perogrullobrrr

#2 La receta del pacharán (nivel avanzado)

ElPerroDeLosCinco — Sun, 16 Oct 2022 07:06:43 +0000

No conozco a nadie que haga patxarán casero mejor que el corriente del supermercado. Muchos lo intentan y se sienten orgullosos cuando consiguen algo medianamente potable, pero nadie lo hace realmente bueno. Cuando pido un chupito de patxarán en un restaurante y me dicen que lo tienen "casero", lo rechazo siempre. Si tienen Baines o Berezko por ejemplo, no lo dudéis.

» autor: ElPerroDeLosCinco

#1 La receta del pacharán (nivel avanzado)

--434302-- — Sun, 16 Oct 2022 05:02:21 +0000

Pues como que voy a probar este método.

Gracias, #0

» autor: --434302--