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#17 Croquetas de setas y nueces

Daehoidar — Wed, 21 Jan 2026 17:17:50 +0000

Consejos sin acritud pero con mucha experiencia en esto:

- Usa una proporción de 100 por litro. Así te quedarán cremosas de verdad. En la foto yo las veo bastante pastón. Deja al menos 12 horas de reposo.
- No lo indicas, y no sé si lo haces, pero la bechamel tiene que cocer. Por lo menos 15 min después del último golpe de leche. Sin parar de remover sí y a fuego medio siempre.

- Nuez moscada siempre. No sé si te ha olvidado indicar. Sin nuez moscada, no hay bechamel. Las nueces no son nuez moscada jaja.

- Harina huevo y pan rallado. Si pasas dos veces pan quedan muy pesadas. Si tienes panko quedan más finas.

- Recomiendo cocinar las setas separadas y usar el jugo que sueltan para eliminar la parte proporcional de leche. Así el roux lo tienes más controlado y la mantequilla no se junta con agua

- Cebolla en las croquetas se usa para engordar y usar menos los ingredientes principales. Te recomiendo no usarla.

Un saludo y gracias por las recetas que te curras siempre.

» autor: Daehoidar

#16 Croquetas de setas y nueces

MiguelDeUnamano — Sun, 18 Jan 2026 16:30:59 +0000

#15 Cuando he probado no, pero supongo que depende de las cantidades. Con champis y roquefort no hay duda, sino el gorgonzola que es más suave. Busqué esta receta por si te ayuda:

mirecetaperfecta.wordpress.com/2022/11/09/croquetas-de-boletus-y-gorgo

» autor: MiguelDeUnamano

#15 Croquetas de setas y nueces

WarDog77 — Sun, 18 Jan 2026 16:24:41 +0000

#12 igual un poco fuerte. ¿No matará el sabor de la seta?

» autor: WarDog77

#14 Croquetas de setas y nueces

themarquesito — Sun, 18 Jan 2026 10:03:09 +0000

Ganas tenía de ver la receta, y no he salido decepcionado en absoluto.

» autor: themarquesito

#13 Croquetas de setas y nueces

Dakaira — Sun, 18 Jan 2026 07:09:48 +0000

#9 en estas, una mezcla que estaba de oferta, Shiitake, pleurotus, eryngii.
Tiro mucho de setas deshidratadas, no me frena nada!

» autor: Dakaira

#12 Croquetas de setas y nueces

MiguelDeUnamano — Sun, 18 Jan 2026 06:20:59 +0000

#10 Con gorgonzola o Rockefort quedan cojonudas.

» autor: MiguelDeUnamano

#11 Croquetas de setas y nueces

WarDog77 — Sun, 18 Jan 2026 03:13:41 +0000

#7 #3 Hasta donde yo se mejor deshidratadas. Se conservan bastante tiempo y no las degradas con el calor de la cocción

» autor: WarDog77

#10 Croquetas de setas y nueces

WarDog77 — Sun, 18 Jan 2026 03:12:19 +0000

#0 ¿Un toque de queso?
Con la nuez casa muy bien y no creo que se pegue con las setas.
¿Un idiazabal por ejemplo?

» autor: WarDog77

#9 Croquetas de setas y nueces

capitan.meneito — Sun, 18 Jan 2026 02:48:50 +0000

#1 qué seta sueles usar? Gracias!.

» autor: capitan.meneito

#8 Croquetas de setas y nueces

capitan.meneito — Sun, 18 Jan 2026 02:48:23 +0000

#1 sacar la croqueta y no invitarla es de pargüelas.

» autor: capitan.meneito

#7 Croquetas de setas y nueces

Sir — Sun, 18 Jan 2026 01:03:11 +0000

#3 No, pero en principio pierden cualidades, no son tan eficientes. Hay gente que las cocina un poco para comerlas/tragarlas mejor, si es así recomiendo que estén poco tiempo al fuego, algo rápido estilo un revuelto.

» autor: Sir

#6 Croquetas de setas y nueces

Dakaira — Sat, 17 Jan 2026 21:01:41 +0000

#4 me lo apunto!
Para esto no es mucha cantidad y con el colador tiras. Pero joder, cuando hay más cantidad es el día de la marmota.

» autor: Dakaira

#5 Croquetas de setas y nueces

Dakaira — Sat, 17 Jan 2026 21:00:05 +0000

#2
-La leche del tiempo, no de nevera.

-Esto lo hice en la cocina de leña con una cacharra de hierro fundido. Distribuye diferente el calor y el fuego va un poco a su aire. Yo diría que en una vitro, gas a fuego medio tirando más a alto que a bajo.

» autor: Dakaira

#4 Croquetas de setas y nueces

JanSmite — Sat, 17 Jan 2026 20:58:40 +0000

#0 Gracias por la receta.

Truco para "tamizar" la harina: la metes en una bolsa de congelación, amplia, le das a la bolsa todo el aire interior que puedas, para que quede algo inflada, como un globo, la cierras y le das un buen meneo a la harina: queda bien aireada, que es lo que se pretende con el tamiz, pero en bastante menos tiempo.

Va tan bien que yo tengo una bolsa reservada para eso.

» autor: JanSmite

#3 Croquetas de setas y nueces

Jointhouse_Blues — Sat, 17 Jan 2026 20:55:09 +0000

¿Sabéis si las setas mágicas pierden su magia al cocinarlas? Es para la suegra de alguien.

» autor: Jointhouse_Blues

#2 Croquetas de setas y nueces

Nómada_sedentario — Sat, 17 Jan 2026 20:54:02 +0000

Hubiera preferido que me hubieses enviado media docena, pero me conformaré con esto. Gracias!!
Un par de dudas.
1. La leche que se añade a la pasta de mantequilla+harina, ¿a temperatura ambiente?
2. Se va removiendo todo a fuego bajo, o medio?

» autor: Nómada_sedentario

#1 Croquetas de setas y nueces

Dakaira — Sat, 17 Jan 2026 20:47:16 +0000

Va, no le pude resistir! Ahí os dejo la receta.

» autor: Dakaira