Cocíname: comentarios [4142101] http://www.meneame.net www.meneame.nethttp://www.meneame.nethttp://cdn.mnmstatic.net/m/Cociname/img/mnm/eli-rss.png Sitio colaborativo de publicación y comunicación entre blogs Mon, 02 Feb 2026 00:40:24 +0000 http://blog.meneame.net/ es 44284188 4142101 23 Tejinero 0 6 https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1 #23 Tarta de manzana https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1/c023#c-23 Mon, 02 Feb 2026 00:40:24 +0000 Tejinero https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1/c023#c-23 Me gusta particularmente que tenga tan poco azúcar.

» autor: Tejinero

]]> 44281526 4142101 22 Dakaira 1 32 https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1 #22 Tarta de manzana https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1/c022#c-22 Sun, 01 Feb 2026 13:09:38 +0000 Dakaira https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1/c022#c-22 #19 @admin @eirene

» autor: Dakaira

]]> 44281446 4142101 21 Vicenteeee 1 22 https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1 #21 Tarta de manzana https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1/c021#c-21 Sun, 01 Feb 2026 12:56:24 +0000 Vicenteeee https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1/c021#c-21 #19 Dr. Livingstone, supongo

» autor: Vicenteeee

]]> 44281427 4142101 20 Vicenteeee 1 30 https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1 #20 Tarta de manzana https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1/c020#c-20 Sun, 01 Feb 2026 12:54:08 +0000 Vicenteeee https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1/c020#c-20 #1 jolines, empezamos fuerte. Ahora ¿cómo voy yo a ofrecerme a pagarle unas fantas?

» autor: Vicenteeee

]]> 44280300 4142101 18 Dakaira 0 20 https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1 #18 Tarta de manzana https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1/c018#c-18 Sun, 01 Feb 2026 09:03:23 +0000 Dakaira https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1/c018#c-18 #11 acostumbrada a meneame esto es harina de otro costal...

Mil gracias!

» autor: Dakaira

]]> 44280284 4142101 17 Dakaira 1 24 https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1 #17 Tarta de manzana https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1/c017#c-17 Sun, 01 Feb 2026 09:00:01 +0000 Dakaira https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1/c017#c-17 #16 la maicena la mezclo con un poco de leche infusionada, templada.

*la crema pastelera no se puede hacer con leche hirviendo.

Los garbanzos están para que la masa no haga burbuja y se eleve. Así que, mientras la horneas.

» autor: Dakaira

]]> 44280103 4142101 16 Lacerated 0 6 https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1 #16 Tarta de manzana https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1/c016#c-16 Sun, 01 Feb 2026 08:16:26 +0000 Lacerated https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1/c016#c-16 ¿La maicena la mezclas con el agua caliente? ¿ Cuando quitas los garbanzos antes o después de los 10’ de horno?

» autor: Lacerated

]]> 44280059 4142101 15 mund4y4 2 37 https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1 #15 Tarta de manzana https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1/c015#c-15 Sun, 01 Feb 2026 08:00:21 +0000 mund4y4 https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1/c015#c-15 #11 Sí, la de fuerza y la de repostería las conocía.
No conocía el término “harina floja”.
Y menos mal porque si para cocinar tengo que saber todo lo que me acabas de explicar (que te agradezco infinito porque me ha quedado clarísimo), no cocinaría jamás y moriría de inanición :wall:

Me interesa un poco más la repostería porque es muy exacta y las 3 veces al año que hago algo, queda bien.
Pero estas recetas que le pides a tu abuela y que todo el rato consisten en “es que ya te pide”, “ya vas viendo”, etc me matan xD

Sufro mucho leyendo recetas porque en general están explicadas para gente que ya sabe cocinar o que se enreda tanto dando explicaciones de esto o aquello que me hace perder totalmente el interés.

Esta tarta tiene una pinta buenísima y como tengo varios manzanos ahora que ya sé lo que es la harina floja, la intentaré hacer en verano. Será un esfuerzo que disfrutarán otros: a mí no me gusta nada la manzana cocinada por la textura.

» autor: mund4y4

]]> 44279759 4142101 14 mjgonzalez 1 9 https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1 #14 Tarta de manzana https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1/c014#c-14 Sun, 01 Feb 2026 02:51:21 +0000 mjgonzalez https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1/c014#c-14 Avisar al Oso Yogi y a Bubu que unos meneantes dejaron en la ventana un pastel de manzana

» autor: mjgonzalez

]]> 44279570 4142101 13 meneandotela 0 7 https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1 #13 Tarta de manzana https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1/c013#c-13 Sun, 01 Feb 2026 00:28:20 +0000 meneandotela https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1/c013#c-13 #11 me lo apunto.

Nota: tipos de harina.

» autor: meneandotela

]]> 44279455 4142101 12 Catapulta 1 22 https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1 #12 Tarta de manzana https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1/c012#c-12 Sat, 31 Jan 2026 23:36:26 +0000 Catapulta https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1/c012#c-12 Recuerdo a los usuarios que está prohibido arrancar manzanos del campo.

» autor: Catapulta

]]> 44279425 4142101 11 Acido_1 10 102 https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1 #11 Tarta de manzana https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1/c011#c-11 Sat, 31 Jan 2026 23:24:28 +0000 Acido_1 https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1/c011#c-11 #8
A lo mejor te suena más otra llamada "harina de fuerza"... pues esa no, sino la floja que también se llama "harina de repostería".

¿Cuál es la diferencia?
Pues que la floja tiene menos contenido de proteína, en particular menos gluten, y debido a que el gluten "agarra" o "aglutina" la estructura.

Por hacer una comparación exagerada, la harina fuerte es como hormigón armado (hormigón con acero que agarra y resiste pesos y tracciones), que es más fuerte... y la harina floja es como hormigón no armado (cemento + grava + arena + agua) o como mortero (cemento + arena + agua... sin grava, sin arena gruesa).

Entonces, la harina que tiene más gluten es más elástica, retiene los gases de la fermentación... se usa para pan con miga y cosas así, con corteza dura, etc.
La harina de repostería, la floja, es más delicada, más quebradiza, no se hincha fácilmente ni es muy elástica y se usa para pastelitos o magdalenas, que no tienen corteza dura. Es decir, se usa para repostería y por eso se llama "de repostería", y por eso se usa para una tarta como la de manzana.

Lo que se llama "fuerza" en harina se mide con un numerito, después de la letra W. Ese número en realidad es energía hasta que se rompe al inflarse... si es floja, con poca energía (calor, etc) se rompe y si es fuerte necesita más energía. Aunque creo que en realidad es medida de superficie hasta romperse. Como si fuera un globo... cuánto más se hincha (antes de romperse) más superficie.

Aproximadamente:

* Las "muy flojas" o "de repostería" son W < W 100, típicamente entre W 80 y W 100. Proteína ≤ 9%
* Las "flojas" serían entre W100 y W150. Proteína hacia 10%
* La harina común de cocina sería entre W100 y W200, más o menos. Entre 10% y 11% de proteína.
* La harina panadera de "media fuerza" sería entre W160 y W250, para pan común / sencillo o para pizzas o focaccia. Hacia 11% de proteína.
* La "harina de fuerza" sería entre W260 y W320. Para pan de masa madre... pan de calidad, digamos... con grandes "agujeros" en la miga, alveolada. Hacia 12% de proteína.
* La harina de "gran fuerza" W > 320, típicamente hasta 400... soporta más cantidad de grasa y se usa para brioche y para masas de roscón.
> 12% de proteínas.
Al añadir grasa, el "pan" formado es tipo bollito suizo o pan de molde, y no se pone duro tan pronto.
Aunque tenga más fuerza/proteína, por el hecho de tener mucha grasa no forma esos alvéolos y no forma corteza tan dura.

Nota: esto sería como unas ideas generales, porque luego hacer cosas como pan puede ser difícil... (aunque el que tiene grasa sale más fácil).

» autor: Acido_1

]]> 44279387 4142101 10 asturvulpes 1 29 https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1 #10 Tarta de manzana https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1/c010#c-10 Sat, 31 Jan 2026 23:01:31 +0000 asturvulpes https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1/c010#c-10 Hay receta, hay meneo :-D

» autor: asturvulpes

]]> 44279341 4142101 9 cocococo 0 7 https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1 #9 Tarta de manzana https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1/c09#c-9 Sat, 31 Jan 2026 22:42:32 +0000 cocococo https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1/c09#c-9 [Usuario deshabilitado]

» autor: cocococo

]]> 44279304 4142101 8 mund4y4 1 30 https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1 #8 Tarta de manzana https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1/c08#c-8 Sat, 31 Jan 2026 22:25:45 +0000 mund4y4 https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1/c08#c-8 Agradezco la receta aunque confieso haber muerto en la primera frase:
No tengo ni idea de qué es “harina floja”.
:ffu:

» autor: mund4y4

]]> 44279281 4142101 7 omegapoint 2 34 https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1 #7 Tarta de manzana https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1/c07#c-7 Sat, 31 Jan 2026 22:17:25 +0000 omegapoint https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1/c07#c-7 #0 a mi tampoco me salen malas

» autor: omegapoint

]]> 44278853 4142101 6 Toponotomalasuerte 0 10 https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1 #6 Tarta de manzana https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1/c06#c-6 Sat, 31 Jan 2026 20:29:33 +0000 Toponotomalasuerte https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1/c06#c-6 No conocía este sub. Meloapunto. Aunque no sé si glovoo lo prepará igual de bien.

» autor: Toponotomalasuerte

]]> 44278570 4142101 5 Dakaira 0 20 https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1 #5 Tarta de manzana https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1/c05#c-5 Sat, 31 Jan 2026 19:27:23 +0000 Dakaira https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1/c05#c-5 #4 esta no... La mermelada se la robo a mamá y no pasé por su casa :-/

» autor: Dakaira

]]> 44278556 4142101 4 abnog 3 52 https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1 #4 Tarta de manzana https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1/c04#c-4 Sat, 31 Jan 2026 19:20:43 +0000 abnog https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1/c04#c-4 #0 Falta foto de una porción cortada. :-P

¿Probaste a pintarla con mermelada de melocotón o albaricoque?

» autor: abnog

]]> 44278529 4142101 3 Dakaira 0 20 https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1 #3 Tarta de manzana https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1/c03#c-3 Sat, 31 Jan 2026 19:09:52 +0000 Dakaira https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1/c03#c-3 #2 y tu como la haces?

» autor: Dakaira

]]> 44278463 4142101 2 Jakeukalane 0 12 https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1 #2 Tarta de manzana https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1/c02#c-2 Sat, 31 Jan 2026 18:51:55 +0000 Jakeukalane https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1/c02#c-2 Muy diferente. Parece más complicado de preparar que la que hago yo.

» autor: Jakeukalane

]]> 44278331 4142101 1 Pacman 0 20 https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1 #1 Tarta de manzana https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1/c01#c-1 Sat, 31 Jan 2026 18:20:35 +0000 Pacman https://www.meneame.net/m/Cociname/tarta-de-manzana-1/c01#c-1 Te pongo un piso :-*

» autor: Pacman

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