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#19 Haz ramen japonés con productos de aquí | El Comidista

--481172-- — Wed, 18 Oct 2017 11:52:10 +0000

#9 Ay! Con espaguetts! Qué sacrilegio! pero bueno, si no tienes otra cosa...

Puestos a echar espaguetis, como mínimo prueba a usar unos tallarines "udon" de trigo.
A mí personalmente me gustan estos, aunque sean algo anchos, pero muy muy suaves: mundonipon.com/producto-36/sanuki-udon-fideo-instantaneo
Pero también tienes estos otros muy finos: mundonipon.com/producto-619/somen-japones
O estos otros: mundonipon.com/producto-456/udon-tipo-japones-chunsi

» autor: --481172--

#18 Haz ramen japonés con productos de aquí | El Comidista

ekstase — Wed, 18 Oct 2017 11:36:03 +0000

Bueno, los japoneses que se quejen lo que quieran porque ni el "Ramen" ,ni el"Charsiu" son de origen japonés. Es como si un Argentino te dice que no sabes hacer una Provoleta...

» autor: ekstase

#17 Haz ramen japonés con productos de aquí | El Comidista

--175143-- — Wed, 18 Oct 2017 06:21:53 +0000

#8 El secreto del cerdo... ¡el cerdo sabe muy bien lo que ha hecho!

» autor: --175143--

#16 Haz ramen japonés con productos de aquí | El Comidista

--138738-- — Tue, 17 Oct 2017 22:53:16 +0000

A este paso se convierte en el Jaimie Oliver patrio

» autor: --138738--

#15 Haz ramen japonés con productos de aquí | El Comidista

--425756-- — Tue, 17 Oct 2017 22:36:26 +0000

#3 Vamos, un fin de semana para hacer una sopa.

» autor: --425756--

#14 Haz ramen japonés con productos de aquí | El Comidista

Hart — Tue, 17 Oct 2017 22:32:11 +0000

Cómo convertir espaguetis en ramen contado por una japonesa y un español

m.youtube.com/watch?v=wkg6IkZtwlg

Nekojita vlog

» autor: Hart

#13 Haz ramen japonés con productos de aquí | El Comidista

Claustronegro — Tue, 17 Oct 2017 22:29:31 +0000

#3 EL tema del vídeo es hacerlo con ingrediente algo más accesibles, lo cual sabiendo que el Ramen se inspira en sopas chinas y es comida rápida con cientos de variantes locales, mientras que paella valenciana es una con apenas variación

» autor: Claustronegro

#12 Haz ramen japonés con productos de aquí | El Comidista

--42246-- — Tue, 17 Oct 2017 22:29:16 +0000

Esto no es ramen, por Dios. Pero qué chapuza.

» autor: --42246--

#11 Haz ramen japonés con productos de aquí | El Comidista

rupper — Tue, 17 Oct 2017 22:27:11 +0000

#3 Parece el plato ideal para salir a comer fuera y que lo hagan por ti.

» autor: rupper

#10 Haz ramen japonés con productos de aquí | El Comidista

--165145-- — Tue, 17 Oct 2017 22:25:35 +0000

Los japoneses se tienen que llevar las manos a la cabeza al igual que nosotros al ver lo que por ahí hacen con la paella...

» autor: --165145--

#9 Haz ramen japonés con productos de aquí | El Comidista

Delapluma — Tue, 17 Oct 2017 21:27:14 +0000

Pues... si os digo que, como no suelo encontrar fideos para ramen, yo directamente uso spaghetti... Quedar, queda muy rico, eso sí.

» autor: Delapluma

#8 Haz ramen japonés con productos de aquí | El Comidista

--481172-- — Tue, 17 Oct 2017 20:49:38 +0000

#7 Y también está el secreto del cerdo, que tal vez se refiera a la pija, o algo así

» autor: --481172--

#7 Haz ramen japonés con productos de aquí | El Comidista

Wayfarer — Tue, 17 Oct 2017 20:28:26 +0000

#2 Yo siempre he pensado que el secreto ibérico es... que el cerdo coma bellotas.

» autor: Wayfarer

#6 Haz ramen japonés con productos de aquí | El Comidista

Elwing — Tue, 17 Oct 2017 15:20:38 +0000

#4 Sí, supongo. Incluso los que vienen para echar agua caliente. Lo de Mikel, pues como si viene un turista y pide una Paellador.

Un término aceptable sería coger un caldo tipo escudella, uno que tenga alto contenido en carne. Hervir los fideos con algo de bicarbonato, que da el pego por la alcalinidad.

» autor: Elwing

#5 Haz ramen japonés con productos de aquí | El Comidista

yemeth — Tue, 17 Oct 2017 14:24:27 +0000

Yo para ser todavía más hereje, lo que quiero aprender a hacer es el nabeyaki, que tras probarlo le pueden dar mucho al ramen (bueno, al menos al que he probado):

www.lafujimama.com/nabeyaki-udon/

» autor: yemeth

#4 Haz ramen japonés con productos de aquí | El Comidista

david_keen — Tue, 17 Oct 2017 13:51:16 +0000

#3 ¿no hay un termino medio que al menos sea aceptable?

» autor: david_keen

#3 Haz ramen japonés con productos de aquí | El Comidista

Elwing — Tue, 17 Oct 2017 12:59:30 +0000

A ver, aunque he meneado, lo que hace Mikel es una auténtica barbaridad. Algo así como ponerle chorizo a la paella. Pero como el ramen es una 'sopa con fideos' y se puede hacer de mil maneras, vamos a darlo por válido como sucedáneo. Mejor que los instantáneos seguro que está.

Indico cómo lo hago yo, a grosso modo porque de memoria no me sé las cantidades:

El caldo que preparo es el conocido como 'tonkotsu', el más intenso. Para ello utilizo huesos de pierna y pies de cerdo. Aunque no hace falta añadir nada más, yo suelo poner cuatro setas shiitake y quizás un puerro. Se hierve unas 12 horas (sí, 12, los huesos salen limpios). Es conveniente poner los huesos en agua fría y al primer hervor, descartar esa agua y volver a llenar para deshacerse de las impurezas.

Lo que hace con la panceta sí es pecado, el charsiu que acompaña al ramen, de origen japonés, es un guiso de panceta con cuatro ajos, algo de cebolla, jengribre y una base de soja, sake, mirin y un componente dulce, miel o azucar. Se hace al horno, 2-3 horas. luego se enfría y filetea: www.seriouseats.com/recipes/2012/03/chashu-pork-marinated-braised-pork

Con el huevo es algo similar, el de Mikel está pasado, la yema tiene que quedar líquida. Son 6 minutos exactos, y luego maceración en una salsa similar a la anterior. El nombre por si alguien lo quiere buscar es 'ajitsuke tamago'.

Los fideos, los que pone no son ramen, pero los daremos por buenos. Yo los hago yo mismo, aunque requiere mucho trabajo y algo de química para conseguir una base alcalina, convirtiendo bicarbonato sódico en carbonato. Luego como si hicieras pasta italiana. La química detrás de esto es la misma que la que nos permite hacer pretzels.

Y finalmente se combinan todas estas cosas, añadiendo al caldo un 'tare', que es un saborizante. Por eso añade una anchoa machacada, el objetivo es conseguir una alta concentración de umami. Aquí, cada uno hace el tare que prefiere.

Por si alguien quiere profundizar: www.seriouseats.com/2012/02/how-to-make-tonkotsu-ramen-broth-at-home-r

» autor: Elwing

#2 Haz ramen japonés con productos de aquí | El Comidista

--481172-- — Tue, 17 Oct 2017 12:01:37 +0000

Aquí un sitio donde por 80$ te hacen ramen con "secreto": www.youtube.com/watch?v=QtVL76gh09U (en Japón :P)

La parte esa del cerdo llamada "secreto". No es que sea un secreto.
Eso sí... lo del "cerdo ibérico de Italia" que dicen en este enlace me mató.

» autor: --481172--

#1 Haz ramen japonés con productos de aquí | El Comidista

El_Cucaracho — Tue, 17 Oct 2017 10:35:49 +0000

Qué buena pinta

» autor: El_Cucaracho