Cocíname: comentarios [4164020]

#6 Pasta fresca con setas

nexus5 — Fri, 03 Apr 2026 06:34:17 +0000

Yo llevo mas de 10 años haciendo pasta fresca (ayer, de hecho, compre Pecorino romano y guanciale, para hacerlo en carbonara).

Y tras muchas veces fabricada, mi consejo:

* Usar huevos de compra. Si, caseros es mas sano, pero unas veces llevan mas agua, y otras menos, entonces, dejar la masa "como se debe" es mas complicado.
* Uso semola de trigo duro italiana (Marca Caputo), y la proporción con la que se trabaja mejor la masa es 103 gramos de semola por cada 55 gramos de huevo. Así se estaira sin que se pegue, pero no es mazacote .

» autor: nexus5

#5 Pasta fresca con setas

Dakaira — Thu, 02 Apr 2026 18:03:59 +0000

#4 yo creo que es cosa de la foto, no había tropezones

» autor: Dakaira

#4 Pasta fresca con setas

ContinuumST — Thu, 02 Apr 2026 17:18:47 +0000

Una duda, en la foto de la pasta colgada, parece que tiene algunos mini "tropezones" de algo... igual es de la foto o de que veo menos que un gato de cemento... Y la idea de #2 la suscribo... ese agua de las setas... no se puede perder, que tiene "setina" (inventado, jejejeje)... Y la nata... pues... yo no lo habría hecho, la verdad. Pero excelente receta y seguro que estaba para relamerse.

» autor: ContinuumST

#3 Pasta fresca con setas

Dakaira — Thu, 02 Apr 2026 16:33:03 +0000

#2 uala! Mil gracias

» autor: Dakaira

#2 Pasta fresca con setas

Daehoidar — Thu, 02 Apr 2026 15:53:26 +0000

Como siempre me encantan tus recetas y te lo agradezco. Te doy unos consejos que puedes aceptar o no:
Añade el caldo de hidratar las setas al agua de cocción y si quieres algo más pro si son setas secas muele para 300g de harina unos 20 o 30g y lo añades a la masa.

Usar nata en la pasta no gusta mucho a los italianos y al ser pasta casera y fresca con mazo almidón puedes hacer una mantecatura perfecta. Prueba a usar solo agua de cocción previamente agitada ya que el almidón se va al fondo.

» autor: Daehoidar

#1 Pasta fresca con setas

Apotropeo — Thu, 02 Apr 2026 15:47:37 +0000

A las buenas setas siempre les ha gustado la pasta fresca.

» autor: Apotropeo