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#113 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

--626295-- — Fri, 01 Oct 2021 19:55:34 +0000

#112 Ole tus güe... yo también me he vuelto medio loco buscando las legislaciones. Te lo has currao cuadriculao.

» autor: --626295--

#112 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

--8899-- — Fri, 01 Oct 2021 11:11:42 +0000

#94 Ehm... no te lo tomes a mal, pero estuve buscando y lo único que me sale por "decreto 297/1990" es el real decreto de 15 de febrero, por el que se declara la jubilación forzosa, por cumplir la edad legalmente establecida, de don Jesús Porras de la Mata, Presidente de la Audiencia Provincial de Santander Por otro lado, por el año del decreto (1990) cabe suponer que lo que diga tendría que haber sido revisado después de 2004 (año de la trasposición de la que hablamos antes).

Lo que sí encuentro es el Real Decreto 1086/2020 ( www.boe.es/buscar/doc.php?id=BOE-A-2020-15872 ), que sí es donde se establecen las condiciones actuales para distribuir leche cruda (artículo 27), y la verdad es que son bastante restrictivas. De hecho, establece claramente que las granjas no pueden vender directamente al usuario final (artículo 27.5), sino sólo a tiendas al por menor que estén debidamente registradas y que cumplan una serie de requisitos (nombrados en el artículo 27.1 a 27.3).

» autor: --8899--

#111 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

MoussaZy — Fri, 01 Oct 2021 10:09:25 +0000

#104 Muchas gracias!!

» autor: MoussaZy

#110 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

WcPC — Fri, 01 Oct 2021 08:43:16 +0000

#102 Yo lo que hago es sacar el queso una vez cada semana y dejar que se caliente (envasado al vacío para que no entren bacterias nuevas) luego volver a meterlo en el frigorífico...
Lo dicho, un coñazo y no funciona demasiado bien.

» autor: WcPC

#109 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

--424445-- — Fri, 01 Oct 2021 08:37:53 +0000

#0 Añade al titular "y con Cepas de Mesófilos o Termófilos"

Que luego uno se cree que es fácil el asunto

» autor: --424445--

#108 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

--225479-- — Fri, 01 Oct 2021 07:36:00 +0000

#107 si es de cabra me vale

» autor: --225479--

#107 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

kaostias — Fri, 01 Oct 2021 07:21:39 +0000

#83 Te llamo semi-curado

» autor: kaostias

#106 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

stroke — Fri, 01 Oct 2021 06:28:34 +0000

#58 Nievi es la que tengo.

Fue la que me recomendo la señora Joaquina, que hacia un queso que te caias de culo y que vendia en su estanco-bar-tienda de un pequeño pueblo de Extremadura con 0 controles de sanidad.

Y eso es lo que pone, literalmente "una cuchara pequeña de las de cafe es suficiente para cuajar de 40 a 60 litros de leche"

» autor: stroke

#105 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

WcPC — Fri, 01 Oct 2021 02:38:56 +0000

#77 El problema de eso es doble:
* El tamaño: Las que he visto ocupan bastante, no es una cajita pequeña donde poner el queso para mi (al resto de la familia el queso no le mola)
* El consumo de energía: Las que he visto tienen consumos bastante grandes, no tiene mucho sentido tener encendido 24/7 un aparato que consume casi como un horno a baja potencia... Que ya tengo un deshumidificador en casa 24/7.

» autor: WcPC

#104 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

--626295-- — Thu, 30 Sep 2021 23:35:01 +0000

#100
Si es leche recién ordeñada te ha caído una bendición. No necesitas más que cuajo y lo puedes coger en el campo. Hazte con cardo del que tiene la flor morada. De sus pistilos obtendrás cuajo vegetal, que es ideal para quesos blandos como la Torta del Casar.

Te dejo unos enlaces donde puedes ver la elaboración de cuajo vegetal

cienciaycampo.wordpress.com/2011/02/27/cuajo-vegetal-flor-cardo/
pellagofio.es/islenos/oficios-artesanos/la-flor-de-cardo-hay-que-coger

» autor: --626295--

#103 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

UncleOwen — Thu, 30 Sep 2021 23:25:37 +0000

#98 Ya, no lo pongo en duda, yo he comido mucho queso del súper, del mercado y del feirón y nunca me he puesto malo. Lo mío es curiosidad científica desde el punto de vista de quien no tiene ni idea. Lo que sí sé es que hay muchos alimentos que si están contaminados durante un tiempo aunque los cocines y mates a la bacteria te pueden sentar mal. Tal vez haya un proceso que destruya esas toxinas, creo que sería interesante para todo el que haga algo así en casa conocerlo y saber vigilarlo.

Como anécdota contarte que una vez, por falta de previsión, me fui a Las Médulas con mi familia de excursión y no planeamos dónde comer. Más de un lugareño nos comentó que el hacía queso pero Sanidad no les permitía venderlo, aunque en su caso creo que era porque usaban cuajo de cerdo. No me enteré muy bien pero me quedé con la idea de que los quesos tienen que cumplir normas e igual con tu experiencia e investigaciones sabías algo al respecto.

Por supuesto si lo haces para tí no me meto, y por tus publicaciones veo que te tomas la seguridad en serio, por lo que no comento esto para ponerte en duda sino todo lo contrario. No todos los días se conoce a un quesero y mis preguntas son con la intención de aprender, admiro lo que haces aunque no tengo la paciencia ni las herramientas emularte, además de que no me fío con mis nulos conocimientos de jugar con hongos y bacterias, bastantes quebraderos me dan las dos o tres plantas que tengo. Un queso es un ecosistema con todos sus equilibrios y desequilibrios, el proceso de verlo "crecer" y finalmente degustarlo tiene que ser muy gratificante.

» autor: UncleOwen

#102 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

--626295-- — Thu, 30 Sep 2021 22:09:02 +0000

#61 Sí es verdad, en la nevera se detiene el queso en el tiempo y no madura ni de coña.

» autor: --626295--

#101 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

slainrub — Thu, 30 Sep 2021 19:28:27 +0000

#25 Yo he trabajado en una quesería y los que no están pintados si se puede. En teoría se pueden todos, por qué es pintura alimentaria, pero no te lo recomiendo si la ves en la fábrica.

» autor: slainrub

#100 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

MoussaZy — Thu, 30 Sep 2021 19:28:09 +0000

La duda que me queda. Se puede hacer queso sin añadir nada comprado aparte? Solo leche fresca recién ordeñada.

Si alguien tiene conocimientos del tema que nos ilumine.

» autor: MoussaZy

#99 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

cosmonauta — Thu, 30 Sep 2021 19:26:06 +0000

Bufff... No comáis eso, tíos. Os vais a envenenar.

» autor: cosmonauta

#98 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

--626295-- — Thu, 30 Sep 2021 19:23:11 +0000

#90 No lo sé. En cambio los maestros queseros dejan bien claro que una curación de entre 60 y 80 días, evita las enfermedades debido al ácido láctico . La legislación española permite comprar y elaborar productos, con leche cruda siempre que sea leche analizada y certificada. Los políticos no se pillan los dedos cuando aprueban un decreto.

» autor: --626295--

#97 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

slainrub — Thu, 30 Sep 2021 19:22:51 +0000

#72 Es increíble, yo siempre lo digo y que con el tomate frito también pasa, para que se te ponga ahora un cartón de leche malo, tienes que haberte ido de vacaciones y dejartela en el frigo. Recuerdo cuando a los dos días abierta ya no te la podías ni beber y la que digo ya estaba en Tetra Brik eh, pero estaba mucho menos procesada.

» autor: slainrub

#96 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

slainrub — Thu, 30 Sep 2021 19:15:12 +0000

#9 #29 También ha faltado los tiempos de maduración en los pasos 15 días, 1 mes... De todas formas muchísimas gracias, yo soy uno de los que te animo para saber más en cómo se hacen. Yo de frescos y requeson no he pasado al no saber dónde curarlo.

» autor: slainrub

#95 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

--626295-- — Thu, 30 Sep 2021 19:14:29 +0000

#80 Tú lo has dicho, aprender a hacerlo es como disfrutar del camino sin que importe demasiado el destino. Nietzsche decía algo parecido,.

» autor: --626295--

#94 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

--626295-- — Thu, 30 Sep 2021 19:01:49 +0000

#74
Supuse que tras leer el reglamento europeo, tendrías la curiosidad de mirar la normativa española y comparar.
Veo que no ha sido así. La legislación española lo deja bien claro:

Decreto 297/1990

En España, el Decreto 297/1990* prohíbe la venta de leche cruda a granel que no vaya destinada a la industrialización, pero permite que las granjas de vacas lecheras calificadas de ganaderías de sanidad comprobada y/o diplomadas puedan producir, envasar y comercializar la leche certificada cruda (cumpliendo una serie de condiciones).
La leche cruda de vaca destinada a la venta directa al consumidor final debe cumplir una serie de requisitos técnicos que marca la nueva norma.
Por tanto la leche certificada, que es leche cruda que proviene de unas ganaderías registradas como “granjas diplomadas” y cuya producción cumple unos requisitos establecidos, se podía vender envasada directamente al consumidor.
Claro que hay que procesar la leche cruda, tiene que venir de granjas certificadas y cumplir los requisitos que exige la Ley. Pero procesar, no quiere decir pasteurizar.

» autor: --626295--

#93 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

aauivozcrx — Thu, 30 Sep 2021 18:27:32 +0000

Añade Penicillium Roquefort

donde lo compras bro?

» autor: aauivozcrx

#92 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

TontoElQueMenea — Thu, 30 Sep 2021 18:23:48 +0000

¿No quedábamos en que no había que colapsar los hospitales?

» autor: TontoElQueMenea

#91 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

srsant — Thu, 30 Sep 2021 18:23:22 +0000

#22 ¿Qué eres, el Grinch de la artesanía culinaria?

» autor: srsant

#90 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

UncleOwen — Thu, 30 Sep 2021 17:55:03 +0000

#26 ¿La salmonella no produce sustancias tóxicas que permanecen en el alimento aunque el bicho muera? ¿Es distinto con el queso?
Pregunto por curiosidad, seguro que hay algo ahí que me falta por aprender.

» autor: UncleOwen

#89 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

Tensk — Thu, 30 Sep 2021 17:43:18 +0000

Cómo estropear la leche adecuadamente paso a paso.

» autor: Tensk

#88 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

Supercinexin — Thu, 30 Sep 2021 17:41:56 +0000

#73 No sé, pero yo en los Kintos del pueblo llegué a comer cosas como Rambo, que harían vomitar a una cabra, desde bolsas de ganchitos caducados de hacía 2 años hasta pollo que ya olía mal frito en una caldereta con aceite usado solidificado.

Así que el queso este va a estar bueno seguro.

» autor: Supercinexin

#87 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

Txota70 — Thu, 30 Sep 2021 17:40:25 +0000

#0 Genial artículo Pedro!! Me han dado ganas de probar. He estado buscando algún kit con los ingredientes, moldes y demás... y he visto alguno, pero no se si realmente necesito todo lo que lleva. Podrías recomendarme algún kit o página donde hacerme con todo lo necesario??
Gracias de antebrazo!!

» autor: Txota70

#86 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

--646140-- — Thu, 30 Sep 2021 17:23:14 +0000

#78
Yo solo digo que no es el lugar.

» autor: --646140--

#85 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

--646643-- — Thu, 30 Sep 2021 17:15:10 +0000

Sinceramente estoy alucinando con las noticias que estoy viendo llegar a portada. Que me parece muy bien lo de enseñar a hacer un queso y tal vez esta opinión tendría que hacerla en el Nótame o en donde sea que habléis entre vosotros, pero nunca me he metido ni sé como va. Es que ya van varias seguidas en las que me he quedado vosotros sabréis.

» autor: --646643--

#84 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

--225479-- — Thu, 30 Sep 2021 17:11:38 +0000

#74 fair enough

» autor: --225479--

#83 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

--225479-- — Thu, 30 Sep 2021 17:10:33 +0000

#75 lo entiendo, y de buena intención propongo a preguntar de manera más neural, como para descartar.

Llámame tierno, pero tal como van las cosas en menéame, se agradecen actitudes constructivas y neutras...

saludos!

» autor: --225479--

#82 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

j3j3j3j3 — Thu, 30 Sep 2021 17:10:01 +0000

#70 eso es amor por el queso y lo demas son tonterias

» autor: j3j3j3j3

#81 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

H_Fernandez — Thu, 30 Sep 2021 17:07:08 +0000

#46 interesante el canal... las anchoas van a ser lo siguiente...

» autor: H_Fernandez

#80 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

morandei — Thu, 30 Sep 2021 17:04:42 +0000

#69 por ahorrarme unos euros??? ponte a comprar todos los ingredientes que seguro que los venden "baratitos" mas los portes, las herramientas. Si quieres ahorrar te vas al super y por 10 euros el kilo tienes quesos a patadas.. Esto se hace por aprender a hacerlo o por prepararse para el apocalipsis zombie

» autor: morandei

#79 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

mairaoliva2021 — Thu, 30 Sep 2021 17:01:15 +0000

#69 Adhiero @kaysenescal

» autor: mairaoliva2021

#78 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

--626295-- — Thu, 30 Sep 2021 17:01:03 +0000

#22 Busca en Google cómo hacer queso artesanal y curado, con leche pasteurizada del super. No hay nada y por eso creo que mi aportación no es del todo mala.

» autor: --626295--

#77 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

chochis — Thu, 30 Sep 2021 16:59:35 +0000

#61 has probado los deshidratadores de alimentos o las campanas tipo bodega?

» autor: chochis

#76 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

KaBeKa — Thu, 30 Sep 2021 16:58:01 +0000

#25 Dicen que las cortezas que son blancas si se pueden y las que son de colores no, suelen ser cera.
Habrá excepción en las dos partes, pero como norma general puede valer.

» autor: KaBeKa

#75 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

--8899-- — Thu, 30 Sep 2021 16:55:59 +0000

#57 Soy el que lo comentó. Si lo sospeché es porque estoy harto de encontrarme con todo tipo de magufos. Por eso, cada vez que leo algo así ya me pongo a la defensiva. Pero me alegra ver que estaba equivocado.

» autor: --8899--

#74 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

--8899-- — Thu, 30 Sep 2021 16:53:55 +0000

#43 Me alegra saber que no eres un insensato, y va mi positivo por ello. Sin embargo, me he leído el reglamento que has puesto y en realidad lo que dice es que "los estados miembros podrán permitir" el uso de leche cruda para fabricar productos lácteos bajo esas condiciones; pero eso, si lo entiendo bien, no es más que la trasposición de la normativa europea, con lo que eso que has copiado, realmente, no lo permite, sino que simplemente abre la puerta a que España lo permita; eso significa que tiene que estar puesto realmente en otro lado (sobre todo porque, efectivamente, y como bien dices, en España se comercializan quesos fabricados a partir de leche cruda; los he visto varias veces en el super, y no creo que cadenas conocidas se atreviesen a vender algo ilegal).

Por otro lado, estrictamente hablando no es "destinadas directamente al consumo humano", sino que es después de haber sido procesadas (sí, hago honor a mi nick )

» autor: --8899--

#73 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

sonixx — Thu, 30 Sep 2021 16:53:38 +0000

#3 jaja macho es lo primero que he pensado al ver el título y la entrada, quien mierdas se va a comer eso? Más aún, quien mierda pide que lo haga ?

» autor: sonixx

#72 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

--626295-- — Thu, 30 Sep 2021 16:53:07 +0000

#16 Te acuerdas de la leche Collantes que a los niños hacía gigantes. Recuerdo aquel anuncio y el sabor, la textura y el cuerpo de aquella leche. También recuerdo la leche que ordeñaba mi abuelo que cocíamos y soltaba cuatro dedos de nata. ¿Podrías decirme una sola marca de leche de hoy día con esas calidades?

» autor: --626295--

#71 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

--626295-- — Thu, 30 Sep 2021 16:42:25 +0000

#4 Gracias.

» autor: --626295--

#70 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

--626295-- — Thu, 30 Sep 2021 16:41:06 +0000

#41 Es curioso que digas eso porque ya se ha hecho. No recuerdo muy bien el artículo pero trataba de una bióloga, que usaba fluidos y grasas del cuerpo humano para madurar quesos. jajaja. No recuerdo más.

» autor: --626295--

#69 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

--349330-- — Thu, 30 Sep 2021 16:38:45 +0000

Renombrado del titular: Como sufrir una intoxicación alimentaria por ahorrarme unos euros.

» autor: --349330--

#68 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

--626295-- — Thu, 30 Sep 2021 16:37:59 +0000

#40 Los Cabrales asturianos, dicen que tienen gusanos pero lo sé,

» autor: --626295--

#67 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

ahotsa — Thu, 30 Sep 2021 16:37:54 +0000

#64 Muchas gracias, Pedro, pero pretendía comerme la cuajada

No me veo capaz de hacer el queso y menos en Euskadi. Con esto ya me has matado :

hazlo en los meses más fríos y que no vaya a llover

» autor: ahotsa

#66 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

--626295-- — Thu, 30 Sep 2021 16:35:31 +0000

#38 Yo siempre he dicho que Dios creo al hombre y Bach creo a Dios. Si hay un dios te aseguro que ese es Juanito Bach-derrama.

» autor: --626295--

#65 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

Arkham90 — Thu, 30 Sep 2021 16:34:40 +0000

#45 Conocido para mí, me refería{grin}

» autor: Arkham90

#64 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

--626295-- — Thu, 30 Sep 2021 16:33:18 +0000

#37 Haz tu cuajada y deja al queso que cure entre 60 y 80 días. Así lo estipula la legislación española y de esta manera tienes toda la seguridad de que la pieza es inocua.

» autor: --626295--

#63 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

ElPerroSeLlamabaMisTetas — Thu, 30 Sep 2021 16:30:22 +0000

#60 gracias

» autor: ElPerroSeLlamabaMisTetas

#62 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

--388484-- — Thu, 30 Sep 2021 16:25:55 +0000

¿Una pregunta #0 los utensilios de cocina, no serían mejor desinfectarlos con temperatura o solución desinfectante antes de usarlos? Por eso de eliminar todas las posibles esporas de hongos no deseados.

» autor: --388484--

#61 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

WcPC — Thu, 30 Sep 2021 16:24:18 +0000

Yo, con deshumidificadores, consigo poner la casa a 50% de humedad como máximo...
Para bajar mas necesito encender el aire acondicionado y el deshumidificador...
Llegué a lo de la humedad y paré de leer, me encantaría poder hacer queso en casa, principalmente porque es complicado comprarlo aquí...
Vamos que lo tenemos crudo #1 y yo... Para nada curado
Edito: #2 Pero es demasiado frio, desactiva las bacterias... Con el queso que compro aquí he intentado envejecerlo un poco y me puedo pegar perfectamente 6 meses para hacer que el queso sea semi-curado... Una lata total.

» autor: WcPC

#60 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

--626295-- — Thu, 30 Sep 2021 16:21:57 +0000

#39 Suelo usar la madre de un queso hecho por mi, ya no compro polvos. Si es la primera vez y tienes que comprarlos en Cocinista tienen fermentos decentes, buenas muselinas, moldes de rejilla que son mejores para empezar, Penicillium , y muchas tonterías innecesarias. Un saludo,

» autor: --626295--

#59 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

--626295-- — Thu, 30 Sep 2021 16:12:47 +0000

#33 Te lo va a decir el queso, no es que te vaya a hablar, pero tú mismo vas a ver cuándo pide otra fase.

» autor: --626295--

#58 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

--626295-- — Thu, 30 Sep 2021 16:11:39 +0000

#31 Bueno lo primero es que con una cucharada de café para 40 litros de leche, no la cuajas ni de coña. No compres suero de la farmacia, son muy malos. Hazte con 250 c.c. de cuajo líquido Tor-Mol o Nievi (mejor el primero) y por cada litro y medio de leche, echa un par de centímetros en una taza normal. Dos dedos de agua templada y una cuchara pequeña de sal. Si sale arenoso, que salga, tu desuera y cuando tengas la pasta (la caseína pura) cúralo. El proceso de curación cambia totalmente al queso. Sufre una metamorfosis increíble y si en un principio estaba arenoso, verás que después ya no lo va a estar. Animo, cualquier duda ya sabes.

» autor: --626295--

#57 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

--225479-- — Thu, 30 Sep 2021 16:10:45 +0000

#43 maravillosa contestación.

Gracias no sólo por el artículo sino por el respeto en tu respuesta a una pregunta algo mmm supuesta.

Saludos y hasta l próxima receta

» autor: --225479--

#56 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

aranmatgo — Thu, 30 Sep 2021 16:10:26 +0000

Uffff no se si lo intentaré... en fin, creo que prefiero comprarlo.

» autor: aranmatgo

#55 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

Graffin — Thu, 30 Sep 2021 15:57:53 +0000

#40 Que yo sepa antes no era raro encontrarte un gusano en el roquefort o cabrales. No se si ahora que hay más seguridad eso no pasa.

» autor: Graffin

#54 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

eldelmedio — Thu, 30 Sep 2021 15:57:27 +0000

#52 Yo diría que es la información que nos dan a la "gente de a pie" para curarse en salud. Por ejemplo si lees los estudios del anisakis se garantiza la muerte del bicho en 24h BIEN congelado. Pero como hay congeladores que dan pena o que pueden estar sobrecargados lo que nos dicen es que lo congelemos tres días lo que no es descabellado porque en casos desfavorables puede tardar dos días en conseguir una congelación efectiva.
Y en esto de la leche que tiene sus añitos imaginate qué le contarías a gente con vacas para explicarlo fácil y que te hicieran caso ¿que usen termómetro manteniendo la temperatura "calentita" unos segundos específicos? Una mierda. "Señora, hierva la leche si no una, tres veces" y a tirar.

» autor: eldelmedio

#53 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

ahotsa — Thu, 30 Sep 2021 15:50:51 +0000

#39 Pues también, sí.

» autor: ahotsa

#52 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

ahotsa — Thu, 30 Sep 2021 15:49:11 +0000

#49 Muchas gracias. ¿Y con eso se puede incluso beber? ¿Entonces por qué lo hervimos tres veces? (creo que antiguamente se hacía así). Es una burrada, ¿no?

» autor: ahotsa

#51 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

Richaldor — Thu, 30 Sep 2021 15:48:24 +0000

#0 como buen quesero, para los que no tenemos tiempo ni paciencia para hacerlo nosotros ¿Puedes recomendar algunos quesos que te gusten de los comerciales?

Empiezo yo:

Yo como buen extremeño te recomiendo nuestras tortas: del Casar, de la Serena, de Barros, Pascuelete... Todas riquísimas.
También de la tierra el de cabra de Morán Piriz con pimentón de la Vera

Uno que nos gustó mucho fue de la marca Celestino Arribas, de Segovia, un queso curado de oveja muy rico. Parecido al Pok que es de mis favoritos.

Hace poco probamos también uno de García Vaquero; el reserva 12 con trufa y miel y nos encantó.

También probamos uno hace poco al ajo negro, no recuerdo la marca pero estaba muy bueno

» autor: Richaldor

#50 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

--626295-- — Thu, 30 Sep 2021 15:48:18 +0000

#32 Así es. Algunas cortezas son muy ricas pero otras no se pueden comer ya que son de cera, plástico, hojas, etc...

» autor: --626295--

#49 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

eldelmedio — Thu, 30 Sep 2021 15:47:06 +0000

#37 Solución: No la hiervas, pero la debes mantener caliente un tiempo en función de la temperatura a que la pongas.
15 a 20 segundos entre 72 y 74 ºC (Proceso HTST)
30 minutos a 63ºC (LTLT)
cienciaycampo.wordpress.com/2011/03/13/pasterizacion-esterilizacion-y-
agriquora.com/blog-details/milk-pasteurization
Personalmente y a nivel doméstico, me quedaría con el HTST y no complicaría más las cosas.

» autor: eldelmedio

#48 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

swappen — Thu, 30 Sep 2021 15:46:39 +0000

#23 A mí también me dio mala espina la frase, por eso pregunto.

» autor: swappen

#47 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

polpitart — Thu, 30 Sep 2021 15:45:58 +0000

Típico artículo para gente ociosa y sin nada mejor que hacer....

» autor: polpitart

#46 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

Paltus — Thu, 30 Sep 2021 15:44:55 +0000

#30 pues gracias a estos cántabros, me emboté unas caballas... youtu.be/s4vmt5CVaeg

» autor: Paltus

#45 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

--626295-- — Thu, 30 Sep 2021 15:42:59 +0000

#12 Eso está hecho. Pero prefiero escribir discretamente mis pocas habilidades y conocimientos a ser conocido... No fastidies, no valgo para eso.

» autor: --626295--

#44 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

Richaldor — Thu, 30 Sep 2021 15:42:26 +0000

#0 ¿Dónde compras los ingredientes?
El Penicillium Roquefort, quajo, etc...
¿Enlaces?

Muchísimas gracias por tus artículos!
¿Sabes hacer alguno de oveja añejo? Tipo Pok o algo así?

» autor: Richaldor

#43 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

--626295-- — Thu, 30 Sep 2021 15:38:55 +0000

#11 No, No me tomes por un insensato, Yo no tomo leche cruda ni animo a beberla. Eso sí, la legislación española permite la comercialización de leche y nata crudas destinadas directamente al consumo humano, si se cumplen los requisitos detallados en el Reglamento (CE) N° 853/2004

(CE) N° 853/2004
8b) que permitan, con la autorización de la autoridad competente, el uso de leche cruda que no
cumpla los criterios establecidos en la sección IX del Anexo III en lo que se refiere a las
colonias de gérmenes y al contenido de células somáticas para fabricar quesos con un período
de envejecimiento o de maduración de al menos 60 días, y productos lácteos obtenidos en
relación con la fabricación de dichos quesos, siempre y cuando ello no vaya en menoscabo de
la realización de los objetivos del presente Reglamento.

Es decir, cumpliendo la orden 8b) del Reglamento, y dando maduración al menos de 60 días, se permite la elaboración de quesos crudos de manera industrial o artesanal. ¿No has visto que se comercializan montones de quesos hechos con leche cruda?
No me juzgues con tanta saña, que yo sólo he querido compartir mis escuetos conocimientos,

» autor: --626295--

#42 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

MoneyTalks — Thu, 30 Sep 2021 15:38:30 +0000

#8 Tu brico-queso debe ser sumamente interesante sobre todo para los expatriados en EEUU donde los quesos curados son un lujo que valen muchisimo dinero y en su mayoria autentica basura.

» autor: MoneyTalks

#41 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

j3j3j3j3 — Thu, 30 Sep 2021 15:34:47 +0000

un calcetín de 3 dias y 2 litros de leche ... ni el Roquefort en persona

» autor: j3j3j3j3

#40 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

--388807-- — Thu, 30 Sep 2021 15:33:31 +0000

Se que esto tiene aire de cachondeo pero realmente los mejores quesos son los mas fuertes y de pinta mas asquerosa. El otro día comencé a ver en HBO la serie "in the Dark" y en el primer capítulo salía un queso con gusanos, ¿alguien ha probado algo así?.

» autor: --388807--

#39 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

ElPerroSeLlamabaMisTetas — Thu, 30 Sep 2021 15:33:03 +0000

#34 ya, pero ya qué #0 tiene experiencia que diga los sitios que el usa

» autor: ElPerroSeLlamabaMisTetas

#38 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

w0rkah0lik — Thu, 30 Sep 2021 15:32:48 +0000

Muchas gracias. Ahora sé que Dios existe. Eres tú.

» autor: w0rkah0lik

#37 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

ahotsa — Thu, 30 Sep 2021 15:31:30 +0000

Aprovechando el tema, algo más sencillo, a ver si alguien sabe cómo resolverlo: Yo puedo conseguir leche fresca a granel. Alguna vez he intentado hacer cuajada, pero, como no está tratada, la hiervo y así no sale la cuajada. Me dicen que no la hierva, pero no me fío. ¿Alguna solución?

» autor: ahotsa

#36 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

--388807-- — Thu, 30 Sep 2021 15:31:04 +0000

#3 y el quinto: "como sacar provecho gourmet de la basura ajena".

» autor: --388807--

#35 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

navarrusco — Thu, 30 Sep 2021 15:30:28 +0000

#25 yo solo me como la corteza de los que se puede, para mí lo más rico. Lo demás se lo dejó al resto de la casa.

» autor: navarrusco

#34 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

ahotsa — Thu, 30 Sep 2021 15:28:07 +0000

#18 #27 Yo también me lo preguntaba, pero no debe ser tan raro:

www.google.com/search?q=Penicillium+Roquefort+comprar

» autor: ahotsa

#33 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

HermesBlack — Thu, 30 Sep 2021 15:26:49 +0000

Mas que las cantidades de la receta, creo que lo que me faltaría son los tiempos. Veo que dejas descansar muchas veces el queso en distintos lugares, y no sabría cuanto tiempo dejar el queso en cada lado.

» autor: HermesBlack

#32 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

--8899-- — Thu, 30 Sep 2021 15:24:12 +0000

#25 Depende del queso. Algunas cortezas sí se comen, otras no.

» autor: --8899--

#31 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

stroke — Thu, 30 Sep 2021 15:22:46 +0000

Despues del articulo del otro dia me decidi a hacer queso de nuevo, lo desuere como dices y de nuevo me ha quedado un queso arenoso.

Tengo suero en polvo que compre en la farmacia y, segun las instrucciones, con una cucharada de cafe es suficiente para 40 litros de leche, asi que supongo que el problema no esta ahi.

Me has vuelto a picar, asi que esta tarde comprare otra vez y probare a calentar la leche un poco mas (lo estaba haciendo a 37º) a ver que pasa

» autor: stroke

#30 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

H_Fernandez — Thu, 30 Sep 2021 15:17:43 +0000

#14 he pensado lo mismo, me voy a quedar con embotar bonito y alguna mermelada...

» autor: H_Fernandez

#29 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

--626295-- — Thu, 30 Sep 2021 15:16:40 +0000

#9 Gracias por las correcciones, son la mejor manera de aprender más.

» autor: --626295--

#28 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

--668960-- — Thu, 30 Sep 2021 15:16:38 +0000

#6 Están morios

» autor: --668960--

#27 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

ElPerroSeLlamabaMisTetas — Thu, 30 Sep 2021 15:15:28 +0000

#0 y dónde pillas el Penicillium Roquefort?

» autor: ElPerroSeLlamabaMisTetas

#26 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

--626295-- — Thu, 30 Sep 2021 15:14:00 +0000

#13 Sin duda, pero la leche cruda te exige que el queso madure durante varios meses para evitar la Listeria , Fiebre de Malta, Salmonella, etc... Si eres riguroso con esa curación, no vas a tener ningún problema ya que esos microrganismos mueren. Aunque hoy en día las granjas tienen severos controles de higiene y es muy difícil que la leche esté parasitada.
A mi también me gusta hacer buenos quesos con leche cruda.

» autor: --626295--

#25 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

javierchiclana — Thu, 30 Sep 2021 15:13:58 +0000

Gracias. #0 . ¿Qué opinas de comerse la corteza de los quesos? En mi casa nunca se ha hecho, no me parece higiénico, pero en la de amigos veo que se hace.

» autor: javierchiclana

#24 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

--668960-- — Thu, 30 Sep 2021 15:06:11 +0000

#17 O que te mueras ahí sólo y los vecinos, que saben que haces queso, comentando...
-Que buen cabrales hace el vecino...
-Que buen queso azul, como se lo monta...
-Que Roquefort...
-Que Crottin de Chavignol...
-Que Livarot...
-Pero no oleis ese Epoisses de Bourgogne?
- A mi me suena más a un Munster de la zona de Alsacia- Lorena...
- No, no, es un Banon de la Provenza...

Y cuando vayan a preguntar ahí tú todo... como momia del antiguo Egipto....

Qué cabrón el tío... ni abre para ofrecernos un poco...

» autor: --668960--

#23 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

--8899-- — Thu, 30 Sep 2021 15:02:45 +0000

#16 Sospecho que es de los que defiende beber leche cruda.

» autor: --8899--

#22 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

--646140-- — Thu, 30 Sep 2021 14:59:42 +0000

Que estamos en un facebook de madres?
El que quiera hacerse queso/cerveza lo puede buscar en google. Es de esas cosas que haces un domingo y no lo vuelves a hacer en la vida.

» autor: --646140--

#21 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

SON_ — Thu, 30 Sep 2021 14:59:41 +0000

La segunda parte, la del molde del vaso sidra, yo la hacía con una manga pal café, lo que se llama colador de franela.

Pero la leche que usaba era recién ordeñada de vaca :-), se lo compraba a unía vecino que vendían a la central lechera, y también quitaba la nata y hacía mantequilla.
De todas formas, ahora hay leche pasteurizada en muchos sitios, que te duran 3 días en la nevera y que sigue siendo mejor que la del tetrabrick.

Mola mucho hacer estas cosas y luego irte a compilar, debugear y demás fricadas .

Gracias mil por tus artículos

» autor: SON_

#20 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

--626295-- — Thu, 30 Sep 2021 14:56:39 +0000

Por experiencia sé que si diluyes una porción de queso con cepas latentes de Mesófilos, Termófilos, Roquefort, etc... vas a sacar un queso con un sabor muy parecido al puedas inocular. Es como con el pan, si tienes una masa madre puedes usarla para hacer más pan. Además así no gastas comprándolos. Gracias a ti.

» autor: --626295--

#19 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

Subtle_Madafacka — Thu, 30 Sep 2021 14:52:41 +0000

#7 Nadie te asegura que no sea una guarrada.

» autor: Subtle_Madafacka

#18 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

arniepye — Thu, 30 Sep 2021 14:51:54 +0000

Hola! ¿Dónde se puede conseguir el Penicillium Roquefort? Gracias!

» autor: arniepye

#17 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

fugaz — Thu, 30 Sep 2021 14:51:51 +0000

#15 Hay que dejar un bot que mañana avise salvo que estés vivo para desactivarlo.

» autor: fugaz

#16 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

swappen — Thu, 30 Sep 2021 14:50:49 +0000

#0 ¿A qué te refieres con que "nos venden unos lácteos de pena"?

» autor: swappen

#15 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

--668960-- — Thu, 30 Sep 2021 14:48:42 +0000

#10 Ni poder avisar...

» autor: --668960--

#14 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

ahotsa — Thu, 30 Sep 2021 14:48:40 +0000

hazlo en los meses más fríos y que no vaya a llover

Los del Cantábrico te saludamos, D. Pedro. No solo no tiene que llover, sino que lo tienes que saber meses o semanas antes

¡Muchas gracias!

» autor: ahotsa

#13 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

TrollestGump — Thu, 30 Sep 2021 14:48:17 +0000

Antes que eso me buscaría la vida para conseguir leche sin pasteurizar.

» autor: TrollestGump

#12 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

Arkham90 — Thu, 30 Sep 2021 14:47:36 +0000

Te quiero, misterioso desconocido! Si alguna vez pasas a ser conocido, lo regamos con cerveza!

» autor: Arkham90

#11 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

--8899-- — Thu, 30 Sep 2021 14:47:16 +0000

Como la pasteurización se ha cargado todo bicho viviente de la leche, tienes que nutrirla con sus microorganismos naturales. Cepas de Mesófilos o Termófilos que son los que van a darle el sabor a tu pieza y que tienes que comprar por narices, ya que nos venden unos lácteos de pena.

Déjame que adivine... tú eres de los que defiende beber leche cruda.

» autor: --8899--

#10 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

fugaz — Thu, 30 Sep 2021 14:43:55 +0000

#5 O morir, en cuyo caso, no poder comentarlo

» autor: fugaz

#9 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

elLuissitzky — Thu, 30 Sep 2021 14:39:45 +0000

Genial artículo #0, mil gracias por compartirlo.

Me atrevo a dejarte un par de consejitos para que la receta sea más fácil de seguir y nos dé menos miedo a probar a hacerla:
1. Numera los pasos.
2. Cita cantidades de referencia más concretas: "una cantidad generosa de cuajo" es demasiado abstracto.
3. Si añades fotos de los pasos, te coronas.

» autor: elLuissitzky

#8 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

--626295-- — Thu, 30 Sep 2021 14:38:34 +0000

#3 Chulo es tu comentario que me estoy partiendo de risa con lo de los colegas y la intoxicación alimentaria.

» autor: --626295--

#7 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

HijosdeKroker — Thu, 30 Sep 2021 14:38:32 +0000

Pensaba que me iba a encontrar con una guarrada de artículo (y queso)... Y chapó, menudos quesos te debes zampar, que bueno.

Eso sí, no me fiaría de mi criterio para saber si el moho es saludable o no.

» autor: HijosdeKroker

#6 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

lectorcritico — Thu, 30 Sep 2021 14:31:53 +0000

#0 Gracias, se puede hacer un queso usando otro queso como inoculo?

El queso de untar y el petisuis se supone que esta pasteurizado y los microbios estan matados. Pero se puede hacer queso echandolo en leche a 25ºC 13horas o asi.

» autor: lectorcritico

#5 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

--668960-- — Thu, 30 Sep 2021 14:30:39 +0000

...y no morir en el intento

» autor: --668960--

#4 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

Verdaderofalso — Thu, 30 Sep 2021 14:26:32 +0000

#0 genial aporte

» autor: Verdaderofalso

#3 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

Supercinexin — Thu, 30 Sep 2021 14:23:52 +0000

En el siguiente artículo, "cómo evitar que tu madre lo tire a la basura", en el tercero "cómo convencer a tus colegas para que lo prueben" y ya en el cuarto y último "primeros auxilios en intoxicaciones alimentarias"

Gracias #0. Están saliendo en Menéame unos artículos muy chulos últimamente.

» autor: Supercinexin

#2 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

chochis — Thu, 30 Sep 2021 14:20:17 +0000

#1 La nevera es un lugar muy muy seco.

» autor: chochis

#1 Cómo hacer un queso azul semicurado con leche del supermercado

Fernando_x — Thu, 30 Sep 2021 11:43:41 +0000

Ojala pudiera, con la humedad que hay donde vivo dudo que me pudiera salir bien.

» autor: Fernando_x