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#16 ¿Cuándo se le añade sal a las cocciones?

--157120-- — Thu, 29 Oct 2009 20:21:57 +0000

#14 #15 gracias por la explicación a partir de ahora le soltaré el royo a mi madre cuando esté cocinando

» autor: --157120--

#15 ¿Cuándo se le añade sal a las cocciones?

--78742-- — Thu, 29 Oct 2009 20:18:54 +0000

¿La pregunta es cuando se añade las sal? para ahorrar o para que sepa mejor la comida...porque la respuesta interesante es la segunda.

De todas formas una vez que se alcanza el punto de ebullición y se añade sal, este inmediatamente sube al que hubiera tenido con la sal desde el principio. Solo que aprobecha el calor latente de evaporación del agua que se está consumiendo, y se nota menos visualmente ya que el agua no deja de hervir, aunque realmente esta consumiendo parte de ese calor para subir la temperatura hasta el mismo punto que lo hubiera hecho si se echa la sal desde el principio (un poco mas porque hay un poco menos de agua que ya se ha evaporado y la concentración de sal es mayor).

La apreciación de que se ahorra un 5 o un 10% de energía es falsa. Puesto que en general las variables que rigen el proceso de la cocción como ciclo termodinámico son funciones de estado y solo dependen de estado inicial y del estado final del sistema. Muchas veces la ciencia tiene estas pequeñas contradiciones con el sentido común.

A modo de ejemplo si tengo un litro de agua y lo pongo a cocer y luego le pongo 20 gramos de sal cuando está en ebullición y lo dejo hasta que haya medio litro de agua, consumirá EXACTAMENTE lo mismo que si pongo la sal desde el principio. Otra cosa es que si pongo unos macarrones 10 minutos desde que empieza a hervir en el primer caso los pongo antes y estoy menos tiempo con la cocina encendida, eso si, los macarrones no se cocerán igual y al no ser el mismo proceso no es en principio comparable. Sería lo mismo ponerlos con sal desde el principio un poco menos de tiempo ya que se cuecen a mayor temperatura y lo hacen antes, apagando el fuego antes también se ahorra.

La respuesta correcta desde el punto de vista del ahorro energético sería añadir la sal cuando se haya terminado de cocer la comida.

» autor: --78742--

#14 ¿Cuándo se le añade sal a las cocciones?

Daniac — Thu, 29 Oct 2009 20:14:22 +0000

#9 la energía que se consume es el producto de la masa a calentar, el calor específico y la diferencia de temperaturas (Tfinal - Tinicial). Eso suponiendo que la masa sea constante (no haya evaporación y estemos calentando la misma masa - si añadimos sal, aumenta la masa) y que el calor específico no varíe mucho entre la temperatura final e inicial...

Se puede tomar como constante la masa (sobre todo si alguien de casa tiene algo de hipertensión ) y el calor específico (o hacer una media). Como el calor específico del agua salada es menor debiera calentarse más rápido que el agua no salada.

El tema es que para mantener la ebullición se necesitará un aporte mayor de energía, porque el agua salada ebulle a más alta temperatura

» autor: Daniac

#13 ¿Cuándo se le añade sal a las cocciones?

--157120-- — Thu, 29 Oct 2009 20:02:02 +0000

#11 Ramén.

#10 lo que está claro es que el post nos hizo pensar y ya es un punto a su favor

» autor: --157120--

#12 ¿Cuándo se le añade sal a las cocciones?

Marito — Thu, 29 Oct 2009 20:01:43 +0000

Este enlace de la wiki quizás aclare algo: es.wikipedia.org/wiki/Propiedad_coligativa#Aumento_ebullosc.C3.B3pico

» autor: Marito

#11 ¿Cuándo se le añade sal a las cocciones?

xaphania87 — Thu, 29 Oct 2009 20:00:37 +0000

Yo he llamado a mi madre y me ha dicho que la sal se echa cuando el agua hierve. Y punto.

» autor: xaphania87

#10 ¿Cuándo se le añade sal a las cocciones?

.hF — Thu, 29 Oct 2009 19:58:59 +0000

#9 O no... habría que ver cuanta energía se consume en un proceso y en otro.

Lo que es seguro es que el argumento es erroneo. Habría que ver lo otro, si alguien tiene tiempo...

PD: En todo caso, la variación de la temperatura de ebullición es pequeña para las cantidades de sal habituales. La variación del calor específico también. Así que sí podemos decir que sea cual sea el proceso más rápido la diferencia entre ambos es ridícula.

#11

» autor: .hF

#9 ¿Cuándo se le añade sal a las cocciones?

--157120-- — Thu, 29 Oct 2009 19:57:58 +0000

#8 es decir, ¿el post estaría en lo cierto pero se equivoca con la explicación?

» autor: --157120--

#8 ¿Cuándo se le añade sal a las cocciones?

.hF — Thu, 29 Oct 2009 19:55:05 +0000

#7 Eh... no. Hablan de lo que aumenta la temperatura de ebullición con la salinidad, no dicen nada del calor específico.

edito: Sí, eleva el punto de ebullición, pero ese es otro tema.

Me explico, el agua salada tardará menos en alcanzar los 100ºC pero necesitará más de 100ºC para entrar en ebullición.

» autor: .hF

#7 ¿Cuándo se le añade sal a las cocciones?

--157120-- — Thu, 29 Oct 2009 19:54:02 +0000

#4 www.seed.slb.com/v2/FAQView.cfm?ID=1112&Language=ES aquí dicen lo contrario, ¿algún químico en la sala que nos saque de dudas?

#8 pero dice que eleva el punto de ebullición del agua, las dudas me asaltan, que alguien me lo explique.

» autor: --157120--

#6 ¿Cuándo se le añade sal a las cocciones?

andresrguez — Thu, 29 Oct 2009 19:48:18 +0000

En realidad las necesidades de sal del organismo, ya quedan cubiertas en los propios alimentos

» autor: andresrguez

#5 ¿Cuándo se le añade sal a las cocciones?

jotape — Thu, 29 Oct 2009 19:46:43 +0000

¿Que cuándo se le añade la sal a los cojones? </rompetechos>

» autor: jotape

#4 ¿Cuándo se le añade sal a las cocciones?

.hF — Thu, 29 Oct 2009 19:45:39 +0000

Creo que es al revés... el calor específico disminuye al aumentar la salinidad:

oceanworld.tamu.edu/resources/ocng_textbook/chapter05/Images/Fig5-1.ht
tarwi.lamolina.edu.pe/licochea/propiedad1.html

Me temo que erronea...

» autor: .hF

#3 ¿Cuándo se le añade sal a las cocciones?

xaphania87 — Thu, 29 Oct 2009 19:43:25 +0000

#1 No te rías, no te rías, que según una profesora mía "todo es ciencia si se le aplica el método científico, desde la cocina a la moda" (y se queda tan ancha).

» autor: xaphania87

#2 ¿Cuándo se le añade sal a las cocciones?

--157120-- — Thu, 29 Oct 2009 19:43:20 +0000

#1 la cocina es un laboratorio de química

» autor: --157120--

#1 ¿Cuándo se le añade sal a las cocciones?

Marito — Thu, 29 Oct 2009 19:38:42 +0000

Ciencia en la cocina, FUCK YEAH!

» autor: Marito