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#16 La antinatural aceituna verde

HaScHi — Tue, 24 Feb 2009 14:38:01 +0000

#15 En ningún momento dice que no sean sanas, sino que es un proceso que no tiene nada de natural. Y acaba diciendo que, pese a esto, es un proceso que lleva miles de años usándose.
Que sea lejía, sosa cáustica o ácido sulfúrico es irrelevante.

» autor: HaScHi

#15 La antinatural aceituna verde

--53932-- — Tue, 24 Feb 2009 12:48:02 +0000

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» autor: --53932--

#14 La antinatural aceituna verde

Urui — Tue, 24 Feb 2009 12:47:59 +0000

#8, yo los veo bien. Tres votos que tienes y tres nombres que me salen.

#11, será. Como soy hipotensa y me gusta lo salado nunca he tenido que rectificar sabor.

» autor: Urui

#13 La antinatural aceituna verde

--53932-- — Tue, 24 Feb 2009 12:45:40 +0000

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» autor: --53932--

#12 La antinatural aceituna verde

HaScHi — Tue, 24 Feb 2009 12:42:38 +0000

Discusiones químicas aparte, a mi me parece una buena curiosidad, y un error de nomenclatura no creo que deba invalidar todo el artículo. Por mi parte, meneo.

» autor: HaScHi

#11 La antinatural aceituna verde

mojonero — Tue, 24 Feb 2009 12:37:31 +0000

no es lejía es sosa y se le llaman aceitunas en sosa

Otra manera de aliñar las aceitunas es utilizando sosa cáustica. Con esta receta se consigue acortar al mínimo el tiempo en que las aceitunas pierden su amargor y toman el sabor del aliño.

Ingredientes

5 Kg. de aceitunas verdes, 200 gramos de sosa cáustica, una ramas de ajedrea, 3 cabezas de ajos, una cáscara seca de naranja, hinojo, tomillo, laurel y 3 o 4 puñados de sal gorda.

Elaboración

En un cubo se ponen las aceitunas ( sin cascar ni rajar) con el agua de sosa para que pierdan el amargor y se dejan así entre 6 u 8 horas. Luego se les muda el agua de sosa por agua limpia y se dejan durante 24 horas.

Una vez pasadas las 24 horas se hace en una tinajilla una salmuera con la sal, la cáscara de naranja, la ajedrea, los ajos, el tomillo, el hinojo y el laurel, y se ponen la aceitunas para que tomen el aliño. Cuando pasen unos días se prueban y se rectifican de sal, si fuera necesario.

Comer aceitunas que son muy sanas!!

#2 lo del azúcar será para rectificar el sabor por si quedan muy saladas.

» autor: mojonero

#10 La antinatural aceituna verde

ZorroNegro — Tue, 24 Feb 2009 12:35:03 +0000

yo tengo olivos en mi casa y he estado investigando formas de hacer aceitunas y he averiguado que en cada casa se hace de una manera, la lejia es habitual igual que la sosa.

» autor: ZorroNegro

#9 La antinatural aceituna verde

ElBrujo — Tue, 24 Feb 2009 12:34:42 +0000

Toda la vida los boquerones, por ejemplo, se blanquearon con lejía. Y esto no es un truco de los bares para ahorrar tiempo, las madres también lo hacen así... vale, no todas, ya me imagino que las vuestras no (la mía tampoco) pero es uso y costumbre, se reconoce abiertamente y a nadie le extraña.

» autor: ElBrujo

#8 La antinatural aceituna verde

quiprodest — Tue, 24 Feb 2009 12:33:20 +0000

#6 No se trata de problema en usar lejía. La sosa puede ser incluso más peligrosa. Si te referías a mí, lo que quería decir es que no concuerda que hablen de lejía y de hidróxido (eso sería la sosa).
Edito: POr cierto, Meneame se rompe, tengo 2 votos en #3 y cuando entro a mirar sólo aparece 1 nombre.

» autor: quiprodest

#7 La antinatural aceituna verde

--53932-- — Tue, 24 Feb 2009 12:29:01 +0000

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» autor: --53932--

#6 La antinatural aceituna verde

--53932-- — Tue, 24 Feb 2009 12:23:00 +0000

[Usuario deshabilitado]

» autor: --53932--

#5 La antinatural aceituna verde

bulsara — Tue, 24 Feb 2009 12:17:16 +0000

Erronea no es lejía es hidróxido sódico

» autor: bulsara

#4 La antinatural aceituna verde

santoysenia — Tue, 24 Feb 2009 12:13:53 +0000

¿Lejía? Siempre las he visto cambiando muy frecuentemente el agua y si acaso, añadiendo sosa. Yo lo veo totalmente natural.

www.recetas.net/receta.asp?ID=1558GL

» autor: santoysenia

#3 La antinatural aceituna verde

quiprodest — Tue, 24 Feb 2009 12:01:32 +0000

"e inmediatamente se las pone en remojo en una solución diluida de lejía. A continuación se elimina el hidróxido mediante varios lavados, y las aceitunas se sumergen entonces en una solución salina muy concentrada. "

Aquí hay un error. La lejía es hipoclorito sódico, no un hidróxido. Probáblemente se refieran a sosa (hidróxido sódico) y no a lejía. O no se elimina el hidróxido, sino el hipoclorito.

» autor: quiprodest

#2 La antinatural aceituna verde

Urui — Tue, 24 Feb 2009 12:01:14 +0000

Joder, lejía.

En mi casa se le hacían lavados diarios de agua a secas durante un mes (si la pruebas antes y te sabe bien, pues menos) y luego a la salmuera (agua, sal, una guindilla de cayena, un poco de tomillo) durante otro mes y salían ricas, ricas. Lo de añadirles azucar no lo había oido nunca.

En algunas tiendas las tienen en ese plan, les vienen en un barril enorme y las venden a granel, hay que pedir "aceituna parda".

» autor: Urui

#1 La antinatural aceituna verde

--2410-- — Tue, 24 Feb 2009 11:57:49 +0000

No hace falta tratar las aceitunas verdes con lejía, basta con someterlas a un procesa de varios lavados para eliminar el sabor amargo.

» autor: --2410--