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#8 ¿Que es la “faisandé” o “faisandage”?

Un_señor_de_Cuenca — Thu, 23 Apr 2026 18:45:27 +0000

#5 Me ha entrado hambre, a falta de pájaros voy a ver si pillo a alguna rata en el trastero...

» autor: Un_señor_de_Cuenca

#7 ¿Que es la “faisandé” o “faisandage”?

maldia — Thu, 23 Apr 2026 17:22:22 +0000

#1 La faisande era bastante mas que un oreo de dos días. "Cuando la técnica se aplicaba a animales de pluma, solían colgarse las piezas del pico o cuello, sin desplumar ni limpiar, en un lugar seco y fresco alejado del alcance de insectos o roedores. El tiempo de mortificación dependía de la especie del animal, siendo habitual un proceso de entre 3 y 4 días, llegando a una semana en el caso del faisán.

Existían diferentes opiniones y métodos para discernir el momento en el que el proceso había terminado, los autores más extremistas defendían que la faisandé no terminaba hasta que el animal caía al suelo por su propio peso debido a la descomposición o hasta que sus pechugas adquirían un tono verdoso. Por la contra otros chefs consideraban el proceso como terminado cuando las plumas de la cola podían desprenderse con facilidad.

Una vez el proceso de maduración había terminado, se procedía al desplumado y eviscerado del animal, extremando las precauciones para no arrancar la piel del mismo. Posteriormente se procedía a chamuscar la piel y a su último lavado. Normalmente y antes de su cocción final, se marinaba la pieza en algún tipo de medio ácido y aromático al menos un día más."

» autor: maldia

#6 ¿Que es la “faisandé” o “faisandage”?

maldia — Thu, 23 Apr 2026 17:07:08 +0000

#5 Publique un articulo sobre ese tema hace un año mas o menos menea.me/2duyb
COMIDA PROHIBIDA: ORTOLAN BUNTING, UN PLATILLO TÉTRICO EN VERDAD
Ortolan bunting en Armagnac es una de las recetas más espeluznantes que puedan existir, una comida prohibida que genera mucho morbo y que puede ser castigada con la cárcel. Un pájaro europeo que se consume como parte de la gastronomía francesa. Con una preparación muy particular y especialmente tétrica. Un platillo que debe consumirse a escondidas para evitar la furia de Dios.
grupoanimal.mx/gastronomia/comida-prohibida-ortolan-bunting-un-platill

» autor: maldia

#5 ¿Que es la “faisandé” o “faisandage”?

silencer — Thu, 23 Apr 2026 16:57:38 +0000

Y esto evolucionó a "los pajaritos de las Landas"
www.traveler.es/gastronomia/articulos/plato-censurado-hortelano-al-arm

Estos gorriones se capturan ilegalmente en la zona francesa de las Landas y se ceban en pequeñas cajas oscuras donde se alimentan día y noche sin descanso para convertirlas en bolas de grasa. El objetivo es que los huesos no calcifiquen para que queden más cartilaginosos. Veinte días más tarde sumergen las cabezas en un vaso de Armagnac, donde mueren ahogados con el aguardiente antes de ser asadas de cuerpo entero.
Los que lo han comido aseguran que se tiene que comer de un solo bocado, seguido de un buen trago de Burdeos o Borgoña hasta que el ave se deshace en la boca. En el silencio del comedor, resuena el crujido de los pequeños huesos estallando.

» autor: silencer

#4 ¿Que es la “faisandé” o “faisandage”?

devilinside — Thu, 23 Apr 2026 16:54:21 +0000

#2 Soy de tu opinión. Me pasa lo mismo con la lamprea, que para mí es demasiado sabrosa

» autor: devilinside

#3 ¿Que es la “faisandé” o “faisandage”?

devilinside — Thu, 23 Apr 2026 16:53:50 +0000

#1 Es que si no, el gato es muy indigesto, araña las paredes del estómago

» autor: devilinside

#2 ¿Que es la “faisandé” o “faisandage”?

Pitchford — Thu, 23 Apr 2026 16:43:24 +0000

Mejor una cocción prolongada que tanto oreo.. A mí tanto saborcillo no me gusta..

» autor: Pitchford

#1 ¿Que es la “faisandé” o “faisandage”?

txelin — Thu, 23 Apr 2026 16:40:08 +0000

Vamos, lo que en mi pueblo le llamar dejarla oreándose, me contaban que antes de cocinar gato había que dejar oreándose un par de noches

» autor: txelin