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#48 Los últimos guardianes del queso de flor: el gran tesoro gastronómico de Gran Canaria que estuvo a punto de desaparecer

devilinside — Wed, 20 Jul 2022 09:11:53 +0000

#47 Lo del vino es imperdonable, aunque comprensible. Como dice el refrán gallego: queixo, pan e viño fan un home andar camiño

» autor: devilinside

#47 Los últimos guardianes del queso de flor: el gran tesoro gastronómico de Gran Canaria que estuvo a punto de desaparecer

RoneoaJulieta — Wed, 20 Jul 2022 09:08:17 +0000

#46 Pues tenerlos, los tienen. Yo iba a un restaurante en París (desgraciadamente ya cerrado) a cenar menús de degustación de quesos. La primera tabla te la servían ellos y se acompañaban con diversos vinos, según te explicaban.
Luego tú te servías a tu gusto, sabiendo que los de los estantes de arriba eran los más fuerte, descenciendo paulatinamente hasta los más cremosos. Eso sí, repetir vinos estaba fuera del precio del menú y se pagaba aparte

» autor: RoneoaJulieta

#46 Los últimos guardianes del queso de flor: el gran tesoro gastronómico de Gran Canaria que estuvo a punto de desaparecer

devilinside — Wed, 20 Jul 2022 08:58:15 +0000

#45 Lo de la comercialización es espectacular, a mí me encanta que en los duty del aeropuerto De Gaulle te vendan esas cestitas de quesos seleccionados directamente para hacer una tabla con ellos. En cuanto a la variedad, tienen más que de sobra, pero a los franceses que conozco no les gustan los quesos fuertes tipo cabrales o afuega el pitu, quizás porque es raro que hagan quesos con sabores tan intensos (quizá algún reblochon o maroilles artesano que he probado)

» autor: devilinside

#45 Los últimos guardianes del queso de flor: el gran tesoro gastronómico de Gran Canaria que estuvo a punto de desaparecer

RoneoaJulieta — Wed, 20 Jul 2022 08:50:59 +0000

#39 Por motivos laborales, aparte de vacacionales, me he desplazado por buena parte de Francia en innumerables ocasiones. Adicto al queso, reconozco su gran variedad y calidad. De hecho, suelo consumir los de la zona de Belfort (Franche- Compté, por cierto que fue española en tiempos de Felipe IV, algo que nos les hace mucha gracia).
Me refería a cómo lo saben vender porque, gusto personal, su emmental o su gruyère son inferiores a los suizos. Mi comentario pretendía mostrar mi sana envidia por cómo lo comercializan, algo que creo no sabemos copiar.
Con respecto al chauvinismo,algo de eso hay, pero lo veo residual. Un estereotipo de ellos como el que tienen de nosotros. La verdad es que cambia mucho cuando se establecen relaciones en el tiempo.
Anécdota: Yo no podía ir a verles sin llevar tetilla ahumada o queso en aceite (en Navidades, "obligatorio" turrón). Me volvía con los ingredientes de la choucroute envasados al vacío y vino blanco Riesling.

» autor: RoneoaJulieta

#44 Los últimos guardianes del queso de flor: el gran tesoro gastronómico de Gran Canaria que estuvo a punto de desaparecer

devilinside — Wed, 20 Jul 2022 08:35:12 +0000

#43 Ya tengo bastantes vicios. Desde que aprendí a hacer escabeche no me he vuelto a comprar una lata de mejillones. Hago catchup y mayonesa caseras; las magdalenas del desayuno de mi hija también las hago yo. Tendría que quitarme tiempo del curro para hacer más cosas por mi cuenta

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#43 Los últimos guardianes del queso de flor: el gran tesoro gastronómico de Gran Canaria que estuvo a punto de desaparecer

citizenx — Wed, 20 Jul 2022 08:32:06 +0000

#42 Apuntate, es una gozada hacer tus cosas y experimentar. Luego das el salto a hacer tus embutidos/carne seca y poco a poco vas adquiriendo nuevos vicios.

» autor: citizenx

#42 Los últimos guardianes del queso de flor: el gran tesoro gastronómico de Gran Canaria que estuvo a punto de desaparecer

devilinside — Wed, 20 Jul 2022 08:14:20 +0000

#41 Ese tipo de leche lo compro habitualmente para mi hija, ya que en temas de lácteos soy prácticamente un monoteísta fundamentalista del queso, por lo que por la materia prima no voy a tener problemas. Lo cierto es que aquí en Madrid hay al menos una tienda de quesos que organiza cursos de producción, y antes o después me voy a apuntar a uno

» autor: devilinside

#41 Los últimos guardianes del queso de flor: el gran tesoro gastronómico de Gran Canaria que estuvo a punto de desaparecer

citizenx — Wed, 20 Jul 2022 08:01:11 +0000

#38 Con esto empiezas fácilmente estés donde estés:

samanthavallejonagera.com/queso-fresco-lekue/

Vale la leche fresca pasteurizada que compras en cualquier supermercado, en la sección de lácteos refrigerados.

Es bueno tener paños de algodón (muselina) blancos. Con eso puedes curar el queso fresco durante 1-2 semanas para que coja más sabor o pase a ser semicurado. Si los curas untados por afuera con aceite y/o pimentón quedan de muerte.

Para empezar puedes usar de cuajo limón o vinagre. Luego puedes comprar cuajo en las farmacias, te miran raro, pero te lo traen. Yo este año ya he recogido flores de cardo para intentar hacer cuajo con ellas el próximo año.

» autor: citizenx

#40 Los últimos guardianes del queso de flor: el gran tesoro gastronómico de Gran Canaria que estuvo a punto de desaparecer

devilinside — Wed, 20 Jul 2022 07:58:28 +0000

#32 Dios, creo que voy a hacerlo con la próxima torta que me compre

» autor: devilinside

#39 Los últimos guardianes del queso de flor: el gran tesoro gastronómico de Gran Canaria que estuvo a punto de desaparecer

devilinside — Wed, 20 Jul 2022 07:58:02 +0000

#31 En mi opinión, personal y por tanto con posibilidades de error, como maníaco de los quesos que soy, nuestros vecinos del norte, al margen de saber venderlos de puta madre, tienen una variedad y calidades espectaculares, según mis propias investigaciones sobre el terreno. Estuve en un restaurante en Normandía, no particularmente caro para los estándares locales (unos 35 €/persona con vino) que tenía una carta de 100 quesos (franceses todos, a ver si es que la palabra chauvinismo se inventó en Francia por casualidad).

Por otro lado, los que producen quesos artesanos los defienden como leones de los que van a lo industrial. Hace poco vi un documental sobre el brie y los productores artesanos con base en leche sin pasteurizar tuvieron una guerra sobre la denominación de origen y de producto con los gigantes industriales que ganaron, eso sí después de 15 años. No veo que eso pudiera pasar aquí

» autor: devilinside

#38 Los últimos guardianes del queso de flor: el gran tesoro gastronómico de Gran Canaria que estuvo a punto de desaparecer

devilinside — Wed, 20 Jul 2022 07:52:31 +0000

#13 Lo bonito de lo artesano. Me das mucha envidia con lo de hacer quesos caseros. Estoy pensando en apuntarme a un curso, aunque luego no lo lleve a la práctica, porque veo muy complicado hacer quesos en el centro de Madrid

» autor: devilinside

#37 Los últimos guardianes del queso de flor: el gran tesoro gastronómico de Gran Canaria que estuvo a punto de desaparecer

Tachy — Wed, 20 Jul 2022 06:06:19 +0000

#36 Te lo permito, así queda más queso de flor para mí.

» autor: Tachy

#36 Los últimos guardianes del queso de flor: el gran tesoro gastronómico de Gran Canaria que estuvo a punto de desaparecer

--42246-- — Wed, 20 Jul 2022 01:28:50 +0000

#26 Si, claro que lo he probado pero permíteme quedarme con el Comité de 24 meses o un pecorino antes que la flor esa que es un queso a medio hacer.

» autor: --42246--

#35 Los últimos guardianes del queso de flor: el gran tesoro gastronómico de Gran Canaria que estuvo a punto de desaparecer

Quecansaometienes... — Wed, 20 Jul 2022 00:33:02 +0000

#34 Me lo imagino y lloro de envidia . Disfrutalo!

» autor: Quecansaometienes...

#34 Los últimos guardianes del queso de flor: el gran tesoro gastronómico de Gran Canaria que estuvo a punto de desaparecer

--394145-- — Tue, 19 Jul 2022 21:38:54 +0000

#29 pues imagínate un queso de pasiega de vaca lechera autoctona hecho toda la vida en casa por un familiar.

» autor: --394145--

#33 Los últimos guardianes del queso de flor: el gran tesoro gastronómico de Gran Canaria que estuvo a punto de desaparecer

RoneoaJulieta — Tue, 19 Jul 2022 19:11:45 +0000

#28 El queso herreño ahumado es como la ambrosía del Olimpo

» autor: RoneoaJulieta

#32 Los últimos guardianes del queso de flor: el gran tesoro gastronómico de Gran Canaria que estuvo a punto de desaparecer

RoneoaJulieta — Tue, 19 Jul 2022 19:06:56 +0000

Un médico de mi empresa, tan disfrutón como yo de la buena mesa (y que le den al colesterol y al ácido úrico) me comentaba que, una vez liquidada una Torta del Casar, la rellenara con carne picada adobada con ajo, perejil e hierbas aromáticas al gusto. Luego al horno hasta que se fundiera la corteza con el contenido. Todo regado después con un buen Ribera del Guadiana o del Alentejo portugués.
Es una "bomba", pero bendita sea.

» autor: RoneoaJulieta

#31 Los últimos guardianes del queso de flor: el gran tesoro gastronómico de Gran Canaria que estuvo a punto de desaparecer

RoneoaJulieta — Tue, 19 Jul 2022 19:00:46 +0000

En este país nuestro no hay un rinconcito que no haga quesos provocadores de eyaculaciones incontroladas.
Lástima que no sepamos "venderlos" como nuestros vecinos transpirenáicos.

» autor: RoneoaJulieta

#30 Los últimos guardianes del queso de flor: el gran tesoro gastronómico de Gran Canaria que estuvo a punto de desaparecer

undeponte — Tue, 19 Jul 2022 18:46:44 +0000

#5 Es buenísimo. Cambia de sabor (y de picor) según la edad del queso.

» autor: undeponte

#29 Los últimos guardianes del queso de flor: el gran tesoro gastronómico de Gran Canaria que estuvo a punto de desaparecer

mfc — Tue, 19 Jul 2022 17:56:28 +0000

#27 Ya te digo, tanto da, no es una competición a ver quién tiene más de una cosa. Lo importante es el producto. ¿Es una quesería artesanal por ejemplo Maxorata, la que fabrica el queso majorero? No creo, ya tiene un nivel de tecnificación importante, entre otras cosas porque el queso se hace con leche cruda y como metan la pata se llevan por delante a sus consumidores pero es excelente y así lo constatan los camiones de premios internacionales que se traen cada año.

» autor: mfc

#28 Los últimos guardianes del queso de flor: el gran tesoro gastronómico de Gran Canaria que estuvo a punto de desaparecer

mfc — Tue, 19 Jul 2022 17:52:02 +0000

Gran Canaria, pero en general todas las islas, tienen una gran tradición quesera, sobre todo por subsistencia. En estas islas se pasaron mucha hambre y muchas penurias. Y eso que hablamos de Gran Canaria que junto con Tenerife son las dos islas capitalinas, imaginen como podía ser Fuerteventura de hostíl para que desterraran a Miguel de Unamuno allí . El gofio es otro ejemplo de comida de subsistencia, una harina de maiz tostado para mezclar con caldo y comer algo energético. Que son alimentos muy ricos, pero su origen es el que es.

» autor: mfc

#27 Los últimos guardianes del queso de flor: el gran tesoro gastronómico de Gran Canaria que estuvo a punto de desaparecer

--394145-- — Tue, 19 Jul 2022 17:49:16 +0000

#22 Ni ampoco vas a encontrar más queserias artesanales...

» autor: --394145--

#26 Los últimos guardianes del queso de flor: el gran tesoro gastronómico de Gran Canaria que estuvo a punto de desaparecer

Tachy — Tue, 19 Jul 2022 17:48:29 +0000

#24 Para gustos los colores, pero me cuesta creer que hayas probado uno. Si de algo podemos presumir en Canarias es de la cantidad de quesos que tenemos, diferentes y muy muy buenos. En cuanto a vinos la producción también se ha diversificado y mejorado muchísimo.

» autor: Tachy

#25 Los últimos guardianes del queso de flor: el gran tesoro gastronómico de Gran Canaria que estuvo a punto de desaparecer

--394145-- — Tue, 19 Jul 2022 17:47:46 +0000

#14 Me revienta que siempre se utilizan inexactitudes, la región que más, pues no, es mentira mira por donde...

» autor: --394145--

#24 Los últimos guardianes del queso de flor: el gran tesoro gastronómico de Gran Canaria que estuvo a punto de desaparecer

--42246-- — Tue, 19 Jul 2022 17:40:44 +0000

#5 Pues es una puta mierda.

» autor: --42246--

#23 Los últimos guardianes del queso de flor: el gran tesoro gastronómico de Gran Canaria que estuvo a punto de desaparecer

mfc — Tue, 19 Jul 2022 17:39:12 +0000

#5 Si leyéndolo te han entrado ganas, puedes flipar muy fuerte al probarlo. Es un queso orgásmico.

» autor: mfc

#22 Los últimos guardianes del queso de flor: el gran tesoro gastronómico de Gran Canaria que estuvo a punto de desaparecer

mfc — Tue, 19 Jul 2022 17:37:24 +0000

#1 Se referirá a que Gran Canaria es la región con más queserías artesanales con respecto a su tamaño, o porque son puramente artesanales, a saber. De todas formas tampoco es con ánimo de desmerecer otras regiones. Cada una tiene sus quesos y todos son una maravilla. Aquí en Canarias no vas a encontrar un queso ni parecido al Cabrales o el Gamoneu, pero si tienes este del que hablan, el famosísimo majorero de Fuerteventura (que es DOP también) o el queso herreño ahumado que es para llorar de alegría.

» autor: mfc

#21 Los últimos guardianes del queso de flor: el gran tesoro gastronómico de Gran Canaria que estuvo a punto de desaparecer

Alberto_meneame — Tue, 19 Jul 2022 17:18:51 +0000

Doy fe de ello, cuando estuve en gran canaria estuve allí y compré un queso flor de guía y de lo mejor que he probado en mi vida

» autor: Alberto_meneame

#20 Los últimos guardianes del queso de flor: el gran tesoro gastronómico de Gran Canaria que estuvo a punto de desaparecer

Bacillus — Tue, 19 Jul 2022 17:16:51 +0000

#12 #16 Propongo la sección "queseame"!!!

» autor: Bacillus

#19 Los últimos guardianes del queso de flor: el gran tesoro gastronómico de Gran Canaria que estuvo a punto de desaparecer

Baal — Tue, 19 Jul 2022 16:13:49 +0000

#18 es prácticamente similar a la de La Serena

» autor: Baal

#18 Los últimos guardianes del queso de flor: el gran tesoro gastronómico de Gran Canaria que estuvo a punto de desaparecer

citizenx — Tue, 19 Jul 2022 16:11:11 +0000

#16 Desconocía el de Zújar, me lo apunto.

» autor: citizenx

#17 Los últimos guardianes del queso de flor: el gran tesoro gastronómico de Gran Canaria que estuvo a punto de desaparecer

Baal — Tue, 19 Jul 2022 16:09:52 +0000

#10 y decir Pamplona mientras te agarras los tobillos

» autor: Baal

#16 Los últimos guardianes del queso de flor: el gran tesoro gastronómico de Gran Canaria que estuvo a punto de desaparecer

Baal — Tue, 19 Jul 2022 16:08:15 +0000

#12 Casar, Zújar y Serena usan el mismo sistema de cuajado... Pero las del Casar siempre son más amargas.

» autor: Baal

#15 Los últimos guardianes del queso de flor: el gran tesoro gastronómico de Gran Canaria que estuvo a punto de desaparecer

Baal — Tue, 19 Jul 2022 16:07:14 +0000

#4 he tenido el gusto e inmenso placer de comerme uno.

» autor: Baal

#14 Los últimos guardianes del queso de flor: el gran tesoro gastronómico de Gran Canaria que estuvo a punto de desaparecer

Baal — Tue, 19 Jul 2022 16:06:34 +0000

#1 y tan importante y esclarecedora comparación era necesaria por.....?

» autor: Baal

#13 Los últimos guardianes del queso de flor: el gran tesoro gastronómico de Gran Canaria que estuvo a punto de desaparecer

citizenx — Tue, 19 Jul 2022 15:49:24 +0000

#1 Y en mi casa hay una quesería (yo), con tantos tipos de queso como quesos he hecho, porque no me salen 2 iguales .

» autor: citizenx

#12 Los últimos guardianes del queso de flor: el gran tesoro gastronómico de Gran Canaria que estuvo a punto de desaparecer

citizenx — Tue, 19 Jul 2022 15:48:32 +0000

#8 La torta de la Serena, en Badajoz, también se hace con cuajo vegetal.

» autor: citizenx

#11 Los últimos guardianes del queso de flor: el gran tesoro gastronómico de Gran Canaria que estuvo a punto de desaparecer

j-light — Tue, 19 Jul 2022 15:24:00 +0000

Los quesos canarios son la gran joya, aunque el mojo o el gofio son mas famosos.

» autor: j-light

#10 Los últimos guardianes del queso de flor: el gran tesoro gastronómico de Gran Canaria que estuvo a punto de desaparecer

Meneador_Compulsivo — Tue, 19 Jul 2022 15:05:45 +0000

En Guía hay que comer queso y polvorones

» autor: Meneador_Compulsivo

#9 Los últimos guardianes del queso de flor: el gran tesoro gastronómico de Gran Canaria que estuvo a punto de desaparecer

devilinside — Tue, 19 Jul 2022 14:56:34 +0000

#7 Bueno, pero es curioso que una sola provincia tenga tantos quesos artesanos y tan distintos. Yo ahora mismo tengo en casa un casín, un vidiago y un pría ahumado, y no tienen nada que ver el uno con el otro, y me llama la atención de que, por poner un ejemplo, en una distancia de 70 km tengas tres variedades tan distintas y tan artesanales, sin desmerecer el queso canario, por supuesto, dándote la razón como maníaco de los quesos que soy

» autor: devilinside

#8 Los últimos guardianes del queso de flor: el gran tesoro gastronómico de Gran Canaria que estuvo a punto de desaparecer

Bacillus — Tue, 19 Jul 2022 14:44:36 +0000

#6 yo en España solo me suenan el queso canario este de flor y la torta del casar extremeña, que usa también cuajo vegetal... Pero tampoco es que sea un experto en todos los tipos de quesos y cuajos, jeje.

» autor: Bacillus

#7 Los últimos guardianes del queso de flor: el gran tesoro gastronómico de Gran Canaria que estuvo a punto de desaparecer

vvega — Tue, 19 Jul 2022 14:42:36 +0000

#1 Ni de coña. O, por lo menos, lo que da a entender esa frase no es honesto. Esa afirmación proviene de este documento www.asturias.es/documents/217090/555882/CATALOGO+QUESOS_0_Febrero_21.p en el que se listan 329 denominaciones comerciales de quesos producidos en Asturias y que recoge en sus entradas tanto tipos de quesos tradicionales producidos por diferentes queserías (Queso Cabrales "La Pandiella" y Queso Cabrales "Pastora Mayor" figuran como entradas distintas, pero no son tipos de quesos distintos), con diversas maduraciones (reserva, añejo), como variaciones de estos (sin sal, sin lactosa, ecológico, pasteurizado vs crudo), quesos producidos industrialmente sin ser tradicionales (quesos frescos industriales, mozzarela, quesos en barra), productos derivados del queso (petit suises, rallados), y productos afines como la cuajada. El patrimonio quesero asturiano, variado e interesantísimo, no necesita de medias verdades como esa para defenderse. Y desde luego no necesita menospreciar al patrimonio quesero canario, variado e interesantísimo también.

» autor: vvega

#6 Los últimos guardianes del queso de flor: el gran tesoro gastronómico de Gran Canaria que estuvo a punto de desaparecer

chochis — Tue, 19 Jul 2022 14:34:51 +0000

#1 Lo especial de este queso es el cuajo vegetal, en el norte no conozco ninguno de este tipo.

» autor: chochis

#5 Los últimos guardianes del queso de flor: el gran tesoro gastronómico de Gran Canaria que estuvo a punto de desaparecer

Ddb — Tue, 19 Jul 2022 14:23:38 +0000

¡Qué ganazas me han entrado de probar ese queso!

» autor: Ddb

#4 Los últimos guardianes del queso de flor: el gran tesoro gastronómico de Gran Canaria que estuvo a punto de desaparecer

devilinside — Tue, 19 Jul 2022 13:32:52 +0000

#2 Con algunos quesos tan masivos como el casín, que lo hacen 5 familias

» autor: devilinside

#3 Los últimos guardianes del queso de flor: el gran tesoro gastronómico de Gran Canaria que estuvo a punto de desaparecer

Ainhoa_96 — Tue, 19 Jul 2022 13:00:23 +0000

#2 No, #1 se refiere tan solo a la provincia de Asturias, no a toda la CCAA

» autor: Ainhoa_96

#2 Los últimos guardianes del queso de flor: el gran tesoro gastronómico de Gran Canaria que estuvo a punto de desaparecer

PaulDurden — Tue, 19 Jul 2022 10:43:33 +0000

#1 Tú hablas de toda una comunidad autónoma, en el artículo mencionan solo a la isla de Gran Canaria.

» autor: PaulDurden

#1 Los últimos guardianes del queso de flor: el gran tesoro gastronómico de Gran Canaria que estuvo a punto de desaparecer

--394145-- — Tue, 19 Jul 2022 08:59:59 +0000

Pues en Asturias hay aproximadamente unas 100 queserias con más de 300 tipos de queso...

» autor: --394145--