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#12 Física, química y antropología de la paella

mikedonovan — Thu, 12 Apr 2012 00:36:53 +0000

Interesante artículo. La verdad es que me ha entrado un hambre de muerte.
Por si alguien no sabe lo que es la reacción de Maillard: gominolasdepetroleo.blogspot.com.es/2012/03/louis-camille-maillard-y-l

» autor: mikedonovan

#11 Física, química y antropología de la paella

jairencilla — Wed, 11 Apr 2012 22:54:53 +0000

#4 es totalmente correcto será que soy del norte... yo de momento no he hecho ninguna, pero he visto a mi padre mil veces...
#9 ejem... www.meneame.net/notame/1133341

» autor: jairencilla

#10 Física, química y antropología de la paella

TroppoVero — Wed, 11 Apr 2012 21:18:22 +0000

#4 Para la carne no vale con el sofrito... Hay que cocerla, igual que la verdura. Y lo de los 20 minutos que dicen otros, eso es solo para el arroz.

» autor: TroppoVero

#9 Física, química y antropología de la paella

--273300-- — Tue, 10 Apr 2012 15:16:36 +0000

categoria paella de gato, ya

» autor: --273300--

#8 Física, química y antropología de la paella

amlluch — Tue, 10 Apr 2012 15:06:48 +0000

#4 ahí está la gracia de la paella. Hay que tenerla una hora a fuego muy lento. Tienes que elegir una paella de más raciones para aguantar con el caldo ese tiempo. El truco está ahí y en la cocción del arroz.

La cantidad de arroz están en función del caldo que tengas. Yo en lugar del método de la taza (difícil de medir tras la evaporación) utilizo el método del "caballón". El arroz necesario para un caldo dado es el que entra en una línea de unos 3 dedos de ancho del diámetro de la paella atravesando el centro. Con este método no te equivocas ... o casi

» autor: amlluch

#7 Física, química y antropología de la paella

jmmulet — Tue, 10 Apr 2012 12:22:26 +0000

#6 Normalmente lo hierven a parte, incluso a veces no esta hecho con el mismo pollo y conejo, con lo que la carne se queda algo más dura.

» autor: jmmulet

#6 Física, química y antropología de la paella

zordon — Tue, 10 Apr 2012 12:13:33 +0000

#4 yo he oido 20 minutos, no una hora

#3 Una vez sofrito el pollo conejo, despues judías y garrofón, y luego el tomate triturado. Le añado el agua y a hervir, ese es el caldo, no hay más. Bueno la sal, el azafrán y el colorante he de admitir que lo añadí una vez echado el arroz, un despiste. El caso es que un par de semanas antes hicimos nuestra primera paella otros amigos por el mismo procedimiento y quedó con un sabor cojonudo. ¿Cómo hacen el caldo en el sur?

» autor: zordon

#5 Física, química y antropología de la paella

jmmulet — Tue, 10 Apr 2012 11:55:35 +0000

#4 Pues yo siempre la hago así. El truco es que calculas la medida del agua y añades más, cuando baja hasta el nivel adecuado si ha pasado por lo menos una hora, echas el arroz. Si se pasa antes de tiempo echas más agua. Eso sirve para hacer el caldo. Ya te digo que al sur el caldo lo hacen aparte.

» autor: jmmulet

#4 Física, química y antropología de la paella

--10803-- — Tue, 10 Apr 2012 11:15:07 +0000

El artículo, excelente, salvo por un punto:

"La gracia es que hierva al menos una hora [antes de poner el arroz]"

En la vida había oído esto, es más, si lo hierves una hora antes siquiera de poner el arroz seguramente se habrá evaporado casi toda el agua.

» autor: --10803--

#3 Física, química y antropología de la paella

jmmulet — Tue, 10 Apr 2012 11:12:43 +0000

#2 ¿Cómo hiciste el caldo? yo creo que eso es lo más determinante.

» autor: jmmulet

#2 Física, química y antropología de la paella

zordon — Tue, 10 Apr 2012 10:40:03 +0000

Hace poco hice mi primera paella, tenía muy buena pinta pero creo que le falló el sabor porque compraron aceite de oliva refinado además había poco tomate. ¿Algún experto paellero puede decirme por qué puede fallar el sabor? ¿Qué es lo que más influye en el sabor? ¿Es el aceite y el tomate deteminante?

» autor: zordon

#1 Física, química y antropología de la paella

Sidku — Tue, 10 Apr 2012 08:41:52 +0000

Eso no es así, pero bueno, al cocinero se le mima sirviendole cervecitas frescas y rodeado de un grupo amigos!Incluso puede que disfrute más del dia que el resto, eso sí, después de comer, que frieguen los demás!

» autor: Sidku