EDICIóN GENERAL

Como hacer pan casero

#55 #52 Veo que en los enlaces indican de hacerla con harina blanca. Cuando en su día empecé a probar estas cosas, todas las recetas que vi eran con harina integral (y si es de centeno, mejor). Probé de hacerla con harina blanca y no salió bien. Al hacerla con harina integral, para que la masa quede blanca (para poder hacer pan blanco), una vez ya tiene suficiente levadura hay que empezar a mezclarla con la blanca (darle de "comer" con harina blanca).

Después conocí la masa poolish, y desde entonces cuando hago pizzas la hago con poolish: dá menos trabajo que la masa madre (es un prefermento con poquita levadura comercial o fresca) y le da un muy buen sabor.
blog.elamasadero.com/recetas_pan_casero/hogaza-rustica-con-prefermento
#115 yo siempre utilizo poolish, mucho mas sencillo y más rápido, pero siempre me queda la duda de si el sabor mejoraría tanto con la masa madre como para que compense

menéame