EDICIóN GENERAL

Como hacer pan casero

#5 el pan comprado no suele llevar azúcar
#107 Más de lo que te crees, pierdo bastante el tiempo cuando voy a comprar en leer los ingredientes, muchas veces lo usan como catalizador para la fermentación queda escondido dentro de los denominados complementos panarios o como excipientes. Por ejemplo el azúcar se puede esconder como un "conservante natural". Otras veces utilizan la "masa madre" para meter ahí el azúcar (si te fijas no suelen indicar los ingredientes de la masa madre).
También te lo puedes encontrar como dextrosa, galactosa y mierdas similares.
#110 No sé donde vives, pero si vives en España / Europa si en la lista de ingredientes no pone azúcar es porque no lo lleva. La normativa obliga a que vengan todos los ingredientes. No puede poner "conservante natural" ni excipiente.

En ningúno de los panes que compro yo (barras típicas de supermercado) no llevan azúcar. En las barras del chino no sé.

Una barra del carrefour: www.flickr.com/photos/aprendizdepanadero/5840228494/lightbox/
#112 En las enzimas te suelen colar por ejemplo glucosa oxidasa.
Edito
no había leído lo de la malta en las fotos de ingredientes, tiene muchísimo azúcar, es más, normalmente lo usan en forma de jarabe o extracto.
#113 Creo que tienes un lío de conceptos, la malta tiene azúcares?, pues como el trigo! Pero no son azúcar añadido, es azúcar intrínseco.
La fruta también tiene azúcares, la pasta, el arroz. Tu pan casero también. Pero en ningún caso son azúcares añadidos que son los que hay que evitar.
#114 cuando la hacen en forma de jarabe o extracto si, pasa como con el extracto de vainilla.
#116 En alguna de las etiquetas que te he mandado lo hacen en forma de jarabe? Es más, en alguna receta de pan de cualquier supermercado lo hacen en forma de jarabe?

menéame