EDICIóN GENERAL

Como hacer pan casero

#48 La masa madre que tu haces es masa madre artificial, ya que le estas añadiendo levadura artificial. La masa madre natural es simplemente una mezcla de harina y agua que se deja unos días para que se desarrollen las levaduras y bacterias presentes de forma natural en la harina (hay que ir refrescandola para asegurarte de que funcione bien, es decir quitar una parte de la que tienes hecha y añadir más agua y harina), al cabo de unos 3 días ya puedes usarla para hacer pan. Lo que hace que esta masa natural sea mejor que la artificial, es que con las bacterias y las levaduras naturales presentes en la harina y el ambiente, se van dando otras fermentaciones secundarias ( la láctica y acética principalmete) que no se dan usando levadura artificial, y estas fermentaciones hacen que el pan salga más rico en matices olfativos y gustativos.
Te dejo un enlace en el que Iban Yarza hace masa madre natural y habla un poco sobre ella:

www.youtube.com/watch?v=rbQW0RWsiIM

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