EDICIóN GENERAL

Como hacer pan casero

#61 Mi masa de pizza es similar a la que sale aquí.

Al principio la hacía con aceite, te queda una masa más suelta, más moldeable y menos pegajosa, que estira sin quebrarse. Sin embargo el sabor no me convence, y si amasas y estiras la masa bien no te hace falta añadirle ninguna grasa. Lo que sí uso es azúcar para acelerar un poco la masa.
Diría que las mejores pizzas salen sin grasa, bien amasada, fermentando la masa durante como mucho una hora y luego a reposo un día en la nevera.
Te queda una masa que estira muy bien, alveolada y fina, que horneas hasta que se hincha pero sin que empiece a dorarse.

menéame