EDICIóN GENERAL

Como hacer pan casero

Me sorprende lo de pan sin azucar cuando la levadura para fermentar y que el pan suba se alimenta, precisamente, de azucar. Por otro lado lo que el llama 'harina de calidad' es 'harina de fuerza'.
#21 El "azúcar" necesario para la fermentación está presente en la harina, más concretamente en el almidón, las levaduras (mediante la amilasa) se alimentan de el y lo transfoman en glucosa y otros desechos como el alcohol y el dióxido de carbono (necesarios para el proceso del pan).
Por otra parte, lo de el tipo de harina depende del tipo de pan que se quiera hacer, normalmente para el pan común se usa harina panificable (de una fuerza media W180), la harina de fuerza (W200 o +) y de gran fuerza (W300 o +) se suelen usar para bollería o panes a los que se adicionan grasas. Pero lo de harina de calidad no tiene que ver con la fuerza.
#105 Joder, toda la vida diciendolo mal. Gracias, estaba del todo equivocado.

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