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Al parecer este mito nació a partir de un correo electrónico que comenzó a propagarse por Estados Unidos allá por el año 2001 y por los países hispanohablantes dos años más tarde. Dada la enorme difusión que alcanzó dicho correo, y la consiguiente alarma social provocada, numerosas instituciones se lanzaron a desmentir la información que contenía. A pesar de esos esfuerzos, en la actualidad este mito, no sólo continúa circulando por la red, sino que está recobrando popularidad, así que no está de más dedicarle un espacio en este blog. menéame
Vamos a morir
#2 La cuestión es: ¿representa esto un peligro para la salud? Según la legislación europea: los materiales destinados a entrar en contacto con los alimentos, en las condiciones normales o previsibles de empleo no deben ceder sus componentes al alimento en cantidades que puedan representar un peligro para la salud humana, provocar una modificación inaceptable de los alimentos, ni provocar una modificación de las características organolépticas.
"Esto... señores. Sin ánimo de menoscabar la credibilidad de este interesante trabajo, he de decirles que trabajando en seguridad alimentaria, entre otras cosas mi función es comprobar este punto.
Prácticamente ningún fabricante de alimentos realiza estudios de migraciones, salvo empresas de gran calado. Cuando estos se realizan, muchas veces son erroneos, dado que para ser fiables deberían reflejar las temperaturas y los pH, contenidos grasos, etc, de lso productos que vayan a ocupar el citado envase.
En el caso particular de los tupper, puesto que no sabemos que se va a poner dentro o a que temperatura será concinado el producto, ni el tiempo. deberíamos hacer una prueba de esfuerzo con un alimento acuoso, otro graso, otro ácido, y otro básico, a temperaturas y tiempos máximos que consideremos son posibles en su uso normal.
En 10 años de consultor-auditor alimentario, solo he visto un puñado de estos certificados con análisis reales ligados, dado que son muy caros.
Lo que se suele hacer es confiar en la formulación del producto, y es fácil que un proveedor compre un envase por ejemplo para yo que sé, torreznos o alubias con chorizo y luego en otro meta pisto de vegetales (uno graso y básico, otro acuoso y ácido).
No es la primera vez que veo reclamaciones de distribuidores (grandes superficies) que mandan retirar un producto de un proveedor por detectar ftalatos (una moléucla orgánica usada de plastificador, para dar densidad correcta y características mecánicas concretas al producto) y saber que ese mismo proveedor de envases surte igual producto a otras empresas. Sin que la administración se entere.
Vamos, que todo el artículo está muy bien en teoría, pero que aparte de lo dicho ,muchas substancias orgánicas no se conocen sus efectos a niveles hormonales, o como disruptores endocrinos, o hay discusion... y que cualquier aumento de temperatura favorece las migraciones.
Como técnico les recomiendo pasarlo todo a un bol de cristal o a un tupper de los que pueden meterse al micro; estos últimos deberían haber sido bien testados y hay menos posibilidad de error.
Un saludo. Sigo con interés sus publicaciones."
#3 Ya, ya, la cuestión es como se comprueba ese punto...
Quiero decir que en el caso de comidas preparadas que traen su propio envase, no las tengo todas conmigo en que los controles y pruebas hayan sido los correctos, por la experiencia que he tenido. Mejor usar vidrio, porcelana, etc o en su caso, un tupper que tengamos en casa apto para micro, que es más fácil que haya sido adecuadamente testado a todos los tipos de pH, composición de alimento, y pares de tiempo-temperatura.
Los de plástico los uso solo para transportar o congelar.
C&P:
Te agradezco mucho tus interesantes comentarios.
Antes de nada he de decir que no soy un experto en envases, ni mucho menos. Si trabajas en esto, seguramente tengas más conocimientos que yo sobre el asunto. En lo que respecta a tus comentarios:
Creo que lo que se dice en el artículo coincide con lo que expresas en tu comentario, es decir: a la hora de calentar alimentos en el microondas es necesario utilizar tuppers aptos para microondas. Como bien dices, estos envases están testados para diferentes valores de pH, tipos de alimentos y combinaciones de tiempo-temperatura. Además no contienen (o no deberían contener) sustancias que pudieran migrar a los alimentos en cantidades potencialmente peligrosas para la salud durante su uso. (Por ejemplo, los tuppers de polipropileno aptos para microondas no contienen bisfenol A).
Por otra parte, este artículo se centra en los tupper, no en los envases plásticos destinados a la comercialización de los alimentos. En cualquier caso, como también dices muy bien, esos envases deben ser adecuados para tipo de alimento y para el uso que se les va a dar. Como sabrás, la legislación establece qué materiales se pueden utilizar para la fabricación de plásticos y sus límites de migración en diferentes condiciones; información que aparece en las fichas técnicas de los fabricantes de los envases. Ahora bien, otra cosa es que no se cumpla lo que establece la legislación o que un fabricante de alimentos utilice envases inadecuados, por desconocimiento, por incompetencia o por otros motivos (rentabilidad u otros intereses, por ejemplo).
No niego que algunos plásticos (no todos) contengan sustancias potencialmente peligrosas, como los ftalatos que indicas (sobre los que ya hablamos aquí gominolasdepetroleo.blogspot.com.es/2012/06/es-peligroso-rellenar-las-). Pero ese es un tema complejo sobre el que aún no hay consenso.
Te agradezco de nuevo tus aportaciones.
¡Saludos!
#0 ¡Muchas gracias por el meneo!
¡Gracias a todos por vuestro interés!
#15 ¡Se agradece! (Luego te pago lo que acordamos
A mi también me pasó una vez y desde entonces que tomo mucho cuidado
Son mis costumbres y hay que respetarlas.
Es decir: si te fías del productor, entonces no pasa nada. Pero si no te fías, mejor no pruebes. Entonces si que existe el peligro al meter esos envases en el microondas
En todo caso, ante la duda, vidrio y ya está. Es lógico no jugársela, digan lo que digan algunos, y de todas formas el paladar te lo agradecerá, porque el sabor sí que cambia al usar plástico.
#16
Así sinmas, os comento que vuestros comentarios son un reflejo de por qué empecé en menéame: una conversación de gente que se respeta y además aportando gran conocimiento. Hace muucho tiempo que no veía algo así. Gracias por el meneame revival
Te diré que es algo que se controla desde hace poco, y con un control mejorable.
#25 Y aún te acuerdas.. menudo trauma
he dicho.
Sobre los comentarios del compa Kuruñes2.0 en #8 y #9. Interesantes, de verdad.
Salu2