El proceso de la matanza es realmente largo. Tomando como punto cero el día en que se sacrifica el cerdo, se inicia unos nueve meses antes con la compra de un cochinillo para el engorde y finaliza unos dos meses después con los embutidos secos y en condiciones de ser comido ya o conservados por tiempo indefinido. Más o menos lleva todo el año. Relacionada La matanza pierde seguidores
Comentarios
#15 En Galicia todavía se siguen sacrificando muchos a cuchillo; aunque en los últimos años se ha generalizado bastante el uso de un instrumento (no se como se llama) es como una de esas pistolas de clavar clavos, o como las que usan los de Telefónica para incrustar grapas en el granito. Se aplica directamente sobre el cráneo del animal, se aprieta el gatillo y listo. A continuación se acuchilla el cerdo, ya muerto, para que se desangre en condiciones.
Lo de las descargas eléctricas para aturdirlos no lo he visto nunca. He oído hablar de ello pero no le he presenciado.
Para mi, que he matado muchos cerdos en el pasado (en mi juventud la matanza era algo normal entre noviembre y febrero), lo importante es que se reduzca en lo posible el sufrimiento del animal. Pero ojo ¡! no me refiero sólo al sufrimiento físico... los cerdos además de ser uno de los animales anatómicamente más parecidos a los humanos; son animales extremadamente inteligentes y por lo que se ha demostrado en varios estudios realizados en los años 80; tienen la capacidad de "adelantar el sufrimiento".
Esto es algo que yo ya había observado muchas veces. En Galicia, una de las costumbres arraigadas consistían en no dar de comer al cerdo el día anterior a su sacrificio. Para facilitar las operaciones de eviscerado y limpieza de los intestinos que se utilizan para hacer embutidos. Esta práctica (que mi abuela tenía terminantemente prohibida en casa, ella siempre desaparecía el día de la matanza), junto a los chillidos de los otros cerdos que en los mismos días eran sacrificados en el pueblo, hacían que el cerdo imaginase que algo no muy bueno estaba pasando... por qué no le daban de comer ese día ?? y así, llegaron a la conclusión de que los cerdos sufrían un estrés muy alto durante demasiadas horas antes del sacrificio. Lo que, además, perjudicaba el estado de su musculatura y por tanto de la carne.
Por tanto... lo mejor es que el cerdo no sepa que va a morir. Pero es un animal inteligente e intuitivo y no es fácil conseguir que no se estrese si oye a otros cerdos que están muriendo a cuchillo. Por eso prefiero que se utilicen otros métodos que, además, no impiden ningún otro rito de la mantanza; como un perfecto desangrado del animal, el chamuscado y limpieza de su piel y cualquier otra costumbre que no necesita del sufrimiento del cerdo. En Galicia siempre se respetó mucho al animal (en otros lugares de España he presenciado otros métodos que prefiero no recordar...), y el uso de lo que la tecnología nos aporta me parece adecuado, para mantener una tradición que, por mucho que algunos quieran mezclarla, no tiene nada que ver con las corridas de toros.
Dicho todo ello con el máximo respeto hacia los que en algún momento de sus vidas decidieron no consumir carne de otros animales. A mi el jamón me sigue gustando mucho.
En la mayoría de lugares donde se sigue realizando la matanza, sigue siendo un motivo de fiesta (aunque ya no es lo de antes) en el que se reúne toda la familia que viva cerca y buena parte de vecinos especialmente en caso de aldeas pequeñas, donde hay comidas que sólo se sirven el día de la matanza como en el caso de la filloas de Sangre http://es.wikipedia.org/wiki/Filloas_de_sangre (Lugo, Ourense y parte del Bierzo) o con zonas exclusivas dentro de las casas para ahumar lo que vienen siendo los chorizos así como mobiliario que prácticamente sólo se emplea para la matanza como las artesas para salar la carne.
Históricamente en cada familia solía existir una o dos personas que eran las encargadas de clavar el cuchillo en cada matanza bien porque el cuchillo se acababa heredando de padre a hijo o porque era el que tenía más mañana con él haciendo una muerte rápida y poco dolorosa para el animal ya que se clavaba en el lugar exacto. De hecho un oficio que hace décadas era símbolo de prácticamente un estatus social superior, era el de matarife en el que iba casa por casa clavando a cambio de un jornal. Hoy en día con la despoblación y con la llegada de normativas... todo esto se está perdiendo.
En cuanto al artículo se nota que es de las matanzas modernas (la hidrolimpiadora o la chamuscadora que es algo relativamente reciente) porque en muchos lugares aún se sigue limpiando la piel del cerdo mediante quema de paja pero es una buena descripción de cómo se produce una matanza
#2 Lo que está prohibido es el cuchillo (ahora sólo se permite con descarga eléctrica previa o con pistola como pone #17 ) y en casa se sigue permitiendo siempre que sea para autonconsumo aunque en teoría se debe de enviar un muestra para su análisis.
Lo que sí está prohibido de todas todas es lavar las tripas en los ríos.
#17 q buen comentario
El gorrino ha salvado más vidas que la penicilina.
No se entendería la historia de
EspañaEuropa sin la matanza doméstica del gocho.#18 Y hasta que se sintetizó la insulina, también fueron utilizados para extraérsela.
#8 Claro... pero es que el carnicero los mata para vender su carne. Los comerciantes han de pasar más controles sanitarios y estos sólo están garantizados en los mataderos públicos. Los que se sacrifican en las matanzas locales, son para consumo familiar y basta con enviar trozos de las vísceras (en Galicia del hígado) al laboratorio veterinario para que den el visto bueno y se pueda consumir la carne del animal.
#14 Pues será así... Los del post lo matan a cuchillo.
#0 que sepas que puede iniciarse un flame con las variaciones a la hora de matar al cerdo, que me acuerdo yo que a mi padre no le gustaba la manera catalana y al experto catalán que contrataba le parecía una burrada la manera andaluza
#1 Bueno, lo importante son los resultados. “Hubo seis cosas en la boda de Antón: cerdo y cochino, puerco y marrano, guarro y lechón”
#1 La mejor, la que usamos en casa, los matamos a disgustos .....
¿Huerto? ¿Matanza?
Agora me entero de que los cerdos se plantan en un huerto.
Los cerdos se matan en el matadero, creo que matarlos en casa está actualmente prohibido, y matarlos con un cuchillo idem de lienzo...
También está prohibido fumar porros #2. Por eso la gente los fuma dentro de su casa y con la puerta de la calle cerrada
#4 Pues creo que fumarlos no está prohibido, está prohibido fumarlos en determinados lugares, en tu casa no te multan por fumar canutos.
#4
http://www.lavozdegalicia.es/sociedad/2007/12/02/0003_6368746.htm
http://www.elpais.com/articulo/sociedad/Miles/cerdos/sacrifican/espaldas/normativa/europea/elpepusoc/20110321elpepisoc_3/Tes
Lo de sacrificarlos en casa no lo tengo yo tan claro, un carnicero que conozco dice que todo cuanto bicho mata tiene que hacerlo en el matadero.
#8 Una cosa son los productos para su comercialización y otra para el consumo particular, como digo en #7 si está permitido.
#2 Hoy en día se puede matar en casa, una vez hecha la matanza se manda pruebas para analizarlas y en caso de ser correctas, sin problemas para consumir estos productos.
La matanza, en muchos lugares, es un momento de fiesta y de reunión familiar, pues se requieren muchas manos para elaborar todos los derivados (embutidos incluídos). No me parece que matar un animal que ha vivido a cuerpo de rey durante meses sea peor que cebarlos en granjas y llevarlos al matadero. Por lo demás, es perfectamente legal, si se cumplen las condiciones que señala #7
#2 Craso error amigo mio
http://es.wikipedia.org/wiki/Matanza_del_cerdo#Legislaci.C3.B3n
C&P"En el año 2007 entró en vigor en España la Ley 32/2007, de 7 de noviembre, para el cuidado de los animales, en su explotación, transporte, experimentación y sacrificio. Esta ley establece que no está permitido matar el cerdo sin aturdirlo previamente. Quien mate el animal a cuchillo sin previamente aturdirlo con una descarga eléctrica será penado con una multa de hasta 600 €.1
Si bien un porcentaje de la población pensaba que se había prohibido el sacrificio a cuchillo (costumbre que en los últimos años había creado una gran polémica) en realidad no ha sido así. La tradición de la matanza no se ha prohibido, sino que se ha modificado levemente el procedimiento para reducir el sufrimiento del animal. De esta forma parecen haberse solucionado, al menos parcialmente, los conflictos en relación con la matanza anual de este animal doméstico."
Saludos
#10 Digo creo porque no lo tengo nada claro. Yo te digo lo que me comenta un carnicero que conozco que dice que hasta los pollos hay que matarlos en el matadero (y creo que es precisamente por el sacrificio sin aturdir). El cuchillo está prohibido:
Los métodos de aturdimiento aprobados por la Administración son el envenenamiento por dióxido de carbono, la electronarcosis, la percusión y la pistola perforadora. Los dos primeros se usan casi de modo exclusivo en instalaciones industriales, en tanto que la pistola es el método que más se ha ido extendiendo en Galicia para las matanzas domiciliarias.
#2 "matarlos con un cuchillo idem de lienzo... " ¿Cómo crees que los matan en el matadero?
A todos los que hayan votado la noticia negativo por darles asco, solo decirles una cosa: Madurad.
En mi pueblo siempre se ha dicho:
Tres días hay en el año que brillan más que el sol: Jueves Santo, Corpus Christi, y el día de la matanza.
La fiesta del salvajismo, me recuerda a otra fiesta nacional...
Qué ascazo de noticia, no me interesa un pepino como hacerme un huerto casero para matar un cerdo.... Ni creo que haga falta enseñarlo como si fuera algo normal o cotidiano, además de estar prohibido seguro.
#9 A mi me resulta francamente interesante como SE PUEDE vivir de forma con la que el autoconsumo proporcione todo tipo de alimentos, con el huerto se alimentan y alimentan los cerdos con los que hacen embutidos para todo el año.