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#3:
A ver, aunque he meneado, lo que hace Mikel es una auténtica barbaridad. Algo así como ponerle chorizo a la paella. Pero como el ramen es una 'sopa con fideos' y se puede hacer de mil maneras, vamos a darlo por válido como sucedáneo. Mejor que los instantáneos seguro que está.
Indico cómo lo hago yo, a grosso modo porque de memoria no me sé las cantidades:
El caldo que preparo es el conocido como 'tonkotsu', el más intenso. Para ello utilizo huesos de pierna y pies de cerdo. Aunque no hace falta añadir nada más, yo suelo poner cuatro setas shiitake y quizás un puerro. Se hierve unas 12 horas (sí, 12, los huesos salen limpios). Es conveniente poner los huesos en agua fría y al primer hervor, descartar esa agua y volver a llenar para deshacerse de las impurezas.
Lo que hace con la panceta sí es pecado, el charsiu que acompaña al ramen, de origen japonés, es un guiso de panceta con cuatro ajos, algo de cebolla, jengribre y una base de soja, sake, mirin y un componente dulce, miel o azucar. Se hace al horno, 2-3 horas. luego se enfría y filetea: http://www.seriouseats.com/recipes/2012/03/chashu-pork-marinated-braised-pork-belly-for-tonkotsu-ramen-recipe.html
Con el huevo es algo similar, el de Mikel está pasado, la yema tiene que quedar líquida. Son 6 minutos exactos, y luego maceración en una salsa similar a la anterior. El nombre por si alguien lo quiere buscar es 'ajitsuke tamago'.
Los fideos, los que pone no son ramen, pero los daremos por buenos. Yo los hago yo mismo, aunque requiere mucho trabajo y algo de química para conseguir una base alcalina, convirtiendo bicarbonato sódico en carbonato. Luego como si hicieras pasta italiana. La química detrás de esto es la misma que la que nos permite hacer pretzels.
Y finalmente se combinan todas estas cosas, añadiendo al caldo un 'tare', que es un saborizante. Por eso añade una anchoa machacada, el objetivo es conseguir una alta concentración de umami. Aquí, cada uno hace el tare que prefiere.
Por si alguien quiere profundizar: http://www.seriouseats.com/2012/02/how-to-make-tonkotsu-ramen-broth-at-home-recipe.html
Indico cómo lo hago yo, a grosso modo porque de memoria no me sé las cantidades:
El caldo que preparo es el conocido como 'tonkotsu', el más intenso. Para ello utilizo huesos de pierna y pies de cerdo. Aunque no hace falta añadir nada más, yo suelo poner cuatro setas shiitake y quizás un puerro. Se hierve unas 12 horas (sí, 12, los huesos salen limpios). Es conveniente poner los huesos en agua fría y al primer hervor, descartar esa agua y volver a llenar para deshacerse de las impurezas.
Lo que hace con la panceta sí es pecado, el charsiu que acompaña al ramen, de origen japonés, es un guiso de panceta con cuatro ajos, algo de cebolla, jengribre y una base de soja, sake, mirin y un componente dulce, miel o azucar. Se hace al horno, 2-3 horas. luego se enfría y filetea: http://www.seriouseats.com/recipes/2012/03/chashu-pork-marinated-braised-pork-belly-for-tonkotsu-ramen-recipe.html
Con el huevo es algo similar, el de Mikel está pasado, la yema tiene que quedar líquida. Son 6 minutos exactos, y luego maceración en una salsa similar a la anterior. El nombre por si alguien lo quiere buscar es 'ajitsuke tamago'.
Los fideos, los que pone no son ramen, pero los daremos por buenos. Yo los hago yo mismo, aunque requiere mucho trabajo y algo de química para conseguir una base alcalina, convirtiendo bicarbonato sódico en carbonato. Luego como si hicieras pasta italiana. La química detrás de esto es la misma que la que nos permite hacer pretzels.
Y finalmente se combinan todas estas cosas, añadiendo al caldo un 'tare', que es un saborizante. Por eso añade una anchoa machacada, el objetivo es conseguir una alta concentración de umami. Aquí, cada uno hace el tare que prefiere.
Por si alguien quiere profundizar: http://www.seriouseats.com/2012/02/how-to-make-tonkotsu-ramen-broth-at-home-recipe.html
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A ver, aunque he meneado, lo que hace Mikel es una auténtica barbaridad. Algo así como ponerle chorizo a la paella. Pero como el ramen es una 'sopa con fideos' y se puede hacer de mil maneras, vamos a darlo por válido como sucedáneo. Mejor que los instantáneos seguro que está.
Indico cómo lo hago yo, a grosso modo porque de memoria no me sé las cantidades:
El caldo que preparo es el conocido como 'tonkotsu', el más intenso. Para ello utilizo huesos de pierna y pies de cerdo. Aunque no hace falta añadir nada más, yo suelo poner cuatro setas shiitake y quizás un puerro. Se hierve unas 12 horas (sí, 12, los huesos salen limpios). Es conveniente poner los huesos en agua fría y al primer hervor, descartar esa agua y volver a llenar para deshacerse de las impurezas.
Lo que hace con la panceta sí es pecado, el charsiu que acompaña al ramen, de origen japonés, es un guiso de panceta con cuatro ajos, algo de cebolla, jengribre y una base de soja, sake, mirin y un componente dulce, miel o azucar. Se hace al horno, 2-3 horas. luego se enfría y filetea: http://www.seriouseats.com/recipes/2012/03/chashu-pork-marinated-braised-pork-belly-for-tonkotsu-ramen-recipe.html
Con el huevo es algo similar, el de Mikel está pasado, la yema tiene que quedar líquida. Son 6 minutos exactos, y luego maceración en una salsa similar a la anterior. El nombre por si alguien lo quiere buscar es 'ajitsuke tamago'.
Los fideos, los que pone no son ramen, pero los daremos por buenos. Yo los hago yo mismo, aunque requiere mucho trabajo y algo de química para conseguir una base alcalina, convirtiendo bicarbonato sódico en carbonato. Luego como si hicieras pasta italiana. La química detrás de esto es la misma que la que nos permite hacer pretzels.
Y finalmente se combinan todas estas cosas, añadiendo al caldo un 'tare', que es un saborizante. Por eso añade una anchoa machacada, el objetivo es conseguir una alta concentración de umami. Aquí, cada uno hace el tare que prefiere.
Por si alguien quiere profundizar: http://www.seriouseats.com/2012/02/how-to-make-tonkotsu-ramen-broth-at-home-recipe.html
#3 ¿no hay un termino medio que al menos sea aceptable?
#4 Sí, supongo. Incluso los que vienen para echar agua caliente. Lo de Mikel, pues como si viene un turista y pide una Paellador.
Un término aceptable sería coger un caldo tipo escudella, uno que tenga alto contenido en carne. Hervir los fideos con algo de bicarbonato, que da el pego por la alcalinidad.
#3 Parece el plato ideal para salir a comer fuera y que lo hagan por ti.
#3 EL tema del vídeo es hacerlo con ingrediente algo más accesibles, lo cual sabiendo que el Ramen se inspira en sopas chinas y es comida rápida con cientos de variantes locales, mientras que paella valenciana es una con apenas variación
#3 Vamos, un fin de semana para hacer una sopa.
Pues... si os digo que, como no suelo encontrar fideos para ramen, yo directamente uso spaghetti... Quedar, queda muy rico, eso sí.
#9 Ay! Con espaguetts! Qué sacrilegio! pero bueno, si no tienes otra cosa...
Puestos a echar espaguetis, como mínimo prueba a usar unos tallarines "udon" de trigo.
A mí personalmente me gustan estos, aunque sean algo anchos, pero muy muy suaves: https://mundonipon.com/producto-36/sanuki-udon-fideo-instantaneo
Pero también tienes estos otros muy finos: https://mundonipon.com/producto-619/somen-japones
O estos otros: https://mundonipon.com/producto-456/udon-tipo-japones-chunsi
Aquí un sitio donde por 80$ te hacen ramen con "secreto":
(en Japón :P)La parte esa del cerdo llamada "secreto". No es que sea un secreto.
Eso sí... lo del "cerdo ibérico de Italia" que dicen en este enlace me mató.
#2 Yo siempre he pensado que el secreto ibérico es... que el cerdo coma bellotas.
#7 Y también está el secreto del cerdo, que tal vez se refiera a la pija, o algo así
#8 El secreto del cerdo... ¡el cerdo sabe muy bien lo que ha hecho! 😒
Yo para ser todavía más hereje, lo que quiero aprender a hacer es el nabeyaki, que tras probarlo le pueden dar mucho al ramen (bueno, al menos al que he probado):
https://www.lafujimama.com/nabeyaki-udon/
Cómo convertir espaguetis en ramen contado por una japonesa y un español
Nekojita vlog
Qué buena pinta 😋
Los japoneses se tienen que llevar las manos a la cabeza al igual que nosotros al ver lo que por ahí hacen con la paella...
Esto no es ramen, por Dios. Pero qué chapuza.
A este paso se convierte en el Jaimie Oliver patrio
Bueno, los japoneses que se quejen lo que quieran porque ni el "Ramen" ,ni el"Charsiu" son de origen japonés. Es como si un Argentino te dice que no sabes hacer una Provoleta...