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Hace 14 años | Por --72748-- a eleconomista.es
Publicado hace 14 años por --72748-- a eleconomista.es

Ferran Adrià: "El Bulli no es rentable"

 eleconomista.es

El mejor restaurante del mundo "no es rentable". Así lo asegura su propietario, Ferrán Adriá, que considera que su negocio "sólo da para vivir". Resulta irónico escuchar estas declaraciones en torno a un establecimiento premiado con innumerables reconocimientos, entre los que destacan sus tres estrellas Michelín, de hecho se considera el mejor restaurante del mundo. Comer en el Bulli cuesta 250€ y tienen cerca de tres miliones de peticiones de reserva anuales.

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Comentarios

Bernard
editado

Rosario Flores quieres ser tu amiga...

V 83
K 614
D
autor
editado

#1 por lo menos Ferran Adrià "vive con lo justo" con el dinero que gana por si solo y no se dedica a ir mendigando subvenciones y ayudas por ser artista

Por cierto, muchas Gracias por incluir a Rosario Flores en esta noticia....así seguro que va a portada en un plis!!!

V 57
K 520
D
editado

#4 ¿a base de tratar a becarios cómo mierdas? (tengo 2 amigos que lo han sido en este restaurante, y los tratos son lamentables)

V 3
K 34
D
editado

Me uno al grupo de los que opinan que El Bulli no es más que el escaparate de lo que Ferràn Adrià ofrece...el dinero de Adrià viene por otros cauces.

#38

Que el restaurante cierre 6 meses al año no significa que Adrià se toque las pelotas los otros 6...si está a hí es porque se lo curra como el que más.Ofrece un producto que hay gente dispuesta a pagar..

#56

Yo con 16 años cobraba 5000 pesetas al mes por barrer el taller,desmontar piezas y lavarlas con gasoil y de vez en cuando me dejaban hacer alguna chapucilla de poca monta...lógico cuando eres un aprendiz (ahora llamados becarios) que todavía no tienes la experiencia de un oficial de primera..y salíamos del instituto y nos tirábamos un tiempo a base contratos basura hasta que un día te plantabas,demostrabas que eras válido como oficial y entonces,y solo entonces exigías que se te pagase como a un oficial..El mundo del trabajo es duro y nadie regala nada...

V 4
K 39
D
editado

#74 En ningún momento he hablado de dinero. (Que no cobran en el bulli). Cuando he dicho que los tratan cómo a mierdas me refiero a que les dicen de inútil, subnormal y estúpido hacía arriba.

V 1
K 16
natrix
editado

¡Sabía que 30€ era poca propina!

V 54
K 520
C
editado

Aunque esté muy premiado puede no ser rentable. Debes tener en cuenta que hay un trabajador por cada comensal y que el material con el que trabajan (tanto ingredientes como maquinária) no es barato.

V 46
K 373
D
editado

#6 Pero si trabajan con hidrógeno y de eso hay a patadas en el universo!!

V 0
K 6
P
editado

#96 Es con Nitrógeno líquido, no con hidrógeno.

V 0
K 6
D
editado

No miente, pensad que son 240€ pero que lo que se sirven son de un orden de 40 a 50 platos por persona (con una pequeña tapita en medio). Pensad la cantidad de personal que hay, la cantidad de vajilla (que debe de estar perfecta siempre), etc.

Como han dicho, El Bulli es un escaparate, un producto de marketing que aunque apenas genera beneficios directos genera muchos beneficios indirectos. Ferrán no ha dicho que se muera de hambre, ni que vaya a ir al INEM, simplemente ha contestado a la pregunta de un periodista de si es rentable o no 'El Bulli'

http://www.sport.es/default.asp?idpublicacio_PK=44&idioma=CAS&idnoticia_PK=669582&idseccio_PK=803

FA: "Pues que en El Bulli sólo pueden cenar 50 personas al día y hay 70 empleados para atenderlos. Y sólo abre seis meses. No hace falta ser un analista para entender que este restaurante no da dinero, aunque a la gente le pueda chocar. Nos ha ido muy bien y no nos quejamos, porque jamás fue nuestra intención hacernos millonarios con esto."

No comparemos a este hombre con Rosario Flores. Que yo sepa no le pago un canon cada vez que compro un kilo de harina.

Las cosas hay que criticarlas en su contexto completo. Hay que leer la entrevista de Sport antes de criticar un artículo sacado de contexto.

V 42
K 372
D
editado

Me hace mucha gracia la gente que dice "200 € para la miseria que te ponen". Los menus degustacion, y más uno con 40 platos, no son para hartarse. SOn para probar nuevos sabores, para disfrutar con la comida. No he tenido la fortuna de comer en el BUlli, es una de mis asignaturas pendientes, pero cuando me lo pueda permitir lo haré.
Y en el sentido economicao, lo explica muy bien #40

V 7
K 62
anxosan
editado

El ratio clientes-personal es bajo, hace un número de servicios bajo y una sola comida al día durante solo medio año, en un restaurante caro de mantener; eso hace que El Bulli dé poco beneficio o incluso pérdidas.
Pero Adriá compensa esa situación con otras actividades empresariales en el mundo gastronómico: El hotel y restaurante Hacienda Benazuza, asesorías en restaurantes y empresas, publicación de libros, conferencias, etc.
Pero sigue necesitando el restaurante como escaparate.

V 30
K 259
eduardomo
editado

Como vecino de Roses, ciudad donde está ubicado, tengo que decir la mía:

Ferrán, aunque no sea rentable lo es para nosotros tenerte aquí, monstruo, que eres un pedazo de monstruo.

¡Que grande es! (Ferrán, no el restaurante que se queda algo pequeñito)

V 24
K 174
Torosentado
editado

Es su capricho personal. Sólo lo abre seis meses al año y tiene muy pocos comensales por día. Él gana dinero con sus otros negocios.

V 18
K 172
D
editado

"sólo da para vivir... deputamadre" añadió por lo bajini lol

No, en serio, me cae bien Ferrán Adriá y aunque no entiendo su cocina si muchos de sus colegas aseguran que es el Picasso de la cocina imagino que será verdad, yo la verdad es que soy el típico gañan que prefiere un plato de fabes... pero que no diga tonterías por dios.

V 11
K 112
mmlv
editado

Siempre me había parecido que cuando Adriá decía esto de que el Bulli no es rentable se refería a que no da unos beneficios astronómicos, pero después de ver el otro dia el documental "Un dia en el Bulli" no me extraña que el restaurante no de beneficios, teniendo en cuenta los gastos en personal y en los productos y el limitado número de comensales (el restaurante sólo sirve cenas, sólo abre 6 meses al año y el número de mesas es escaso)

V 13
K 107
martingerz
editado

y a parte del chiste deciros que ir al bulli o al mugaritz a mi no me parece caro, se va a disfrutar no a llenar la panza, y tienen unos equipos de gente impresionantes

V 7
K 72
Eversmann
editado

Rentabilidad, a grosso modo es:

Ventas - coste de las materias vendidas - costes financieros - costes de infraestructuras - sueldos (+ IRPF, SS)... Luego pasa Hacienda por el Bulli y se lleva el 20-30% de lo que queda. A partir de ahí es beneficio... Con tanto personal y tan pocos servicios al día... aparte del coste de los propios alimentos... y su elaboración.

V 6
K 58
p
editado

¿A qué llamará rentabilidad?
¿Cuantos euros necesita este hombre para vivir?

V 5
K 51
P
editado

Entiendo perfectamente a la gente que dice que no se gastaría 250€ para "comer" en un restaurante. Que prefiere unos huevos fritos con patatas. Pero el caso es que Ferrán Adrià (Por mucho que no sea santo de mi devoción) ha creado un estilo propio de cocina muy interesante. Lo que ofrece a los afortunados comensales no es una comida, propiamente dicha, sino una experiencia culinaria.

Que la gente no quiera entender esto me parece fantástico también. No voy a ser yo quién diga nada en contra. Pero sé que hay gente que realmente considera "el comer" como un placer. Yo me encuentro entre ellos. No es que prefiera una espuma de aceite de oliva sobre un cocido madrileño, es que me parecen cosas que no tienen punto de comparación. Y tampoco quiero decir que comerse un cocido, unas fabes, o un buén chuletón con patatas no sean un placer. Es la búsqueda y la investigación en la potenciación de sabores, el uso de un laboratorio específicamente para la creación de nuevas texturas. El uso de las mejores materias primas al alcance para crear. De la misma forma que un pintor mezcla los colores de su paleta para obtener ese tono concreto que ha tardado meses en encontrar.

También es verdad, evidentemente, que al Bulli no sólo va gente que aprecia este tipo de comida sino también cualquiera que se lo pueda permitir y luego quiera fardar en la oficina. Pero no creo que esto sea culpa de nadie.

El hecho de que el menú cueste tanto dinero viene porque este tipo de manipulación de la comida requiere una gran inversión económica. Los 6 meses que el Bulli está cerrado está abierto el laboratorio y a la gente que trabaja ahí, pues le gusta cobrar a final de mes. Los productos, los materiales, las seguridades sociales, los impuestos... Son muchos gastos.

En fin, es mi humilde opinión.

V 5
K 49
liso815
editado

Te quiero ayudar Ferrá. Quédate con esta palabra: Telebulli

V 4
K 41
lloseta
editado

Juas , juas eso es que ahora declara todo hacienda lol

V 1
K 39
el_Diablo_Cojuelo
editado

No lo entiendo, por una patatita y gajo de chicha, 200 euros aprox.

¿Este pidiendo una subvención al gobierno catalán?

V 8
K 39
yonni
editado

#2 Le pasa por no haberle puesto el nombre que tenía pensado: El Bullate, que tiene más gancho...

V 1
K 18
Sabaoth
editado

#71 Eso es lo que te hacen polvo allí cuando pagas :)

V 1
K 18
D
editado

Señores, no es rentable porque es un establecimiento para hacerse autobombo y ganar premios. Pero según escuche en una revista los platos que prepara, el local y el servicio que se da a los clientes tiran la balanza cerca de las perdidas...
Conclusión: El restaurante ese es sólo para hacerse publicidad, y sí que lo consigue!

V 3
K 36
D
autor
editado

Por 175€:

http://www.directoalpaladar.com/otros/el-menu-degustacion-de-el-bulli-y-ferran-adria

V 3
K 35
rar
editado

#7 175€ del año 2006 (año del artículo que enlazas).

V 2
K 23
D
autor
editado

#12, si ahora por lo visto es de 250€
y el menu es diferente tambienm, pero he encontradosólo este

V 1
K 15
D
editado

Es que los esferificadores de vapor de éter no salen baratos, precisamente.

V 4
K 33
sorrillo
editado

Hombre, si te alimentas de platos de 250€ necesitas ganar mucha pasta para vivir.

V 3
K 32
b
editado

Si quisiera que el Bulli fuera su única fuente de negocios podía duplicar o triplicar lo que cobra actualmente y seguiría teniendo lista de espera. Aunque pueda parecer que 500 o 600€ por una cena es una exageración, hay gente que se lo puede permitir y siendo el mejor restaurante del mundo los vale.

Rebajando el precio, lo que consigue es llegar a más gente, para la que de otra forma sería prohibitivo. Pagar 200€ por una experiencia única no me parece demasiado caro, aunque por algún motivo hacer disfrutar al sentido del gusto no está tan bien visto como hacer disfrutar a la vista o el oido.

V 3
K 32
D
editado

La primera vez que comí en El Bulli fué por probar y decir que estuve allí.

Pero engancha, el resto de las veces ya disfrutas de la comida y el vino.No te cansa ni cuando llevas un mes o dos,siempre sorprende.

Lo malo que tiene es ese camino tan estrecho y mal pavimentado para llegar a el,pero las calitas de esa zona son preciosas y solitarias gracias a eso.

V 6
K 32
Geirmund
editado

Es que ya lo aclaró que El Bulli no lo hacía para ganar dinero, para eso ya tiene sus inversiones aparte.

#45 Allí también habían egipcios saltarines?

V 2
K 18
Ferran
editado

#45 ¿Tu padre tiene dolaré?

V 7
K 65
terol
editado

#45 Es lo que tienen los caminos chungos, que rozan los bajos del Ferrari...

V 5
K 45
D
editado

Puede que prime el servicio y la calidad sobre el beneficio.

Si tiene una plantilla grande y solo está operativo 6 meses por que los otros 6 meses del año está con la "innovación, creación, genialidad" si pudiera ser que no sea tan rentable como pudiera parecer.

V 2
K 27
D
editado

Me ha sorprendido, una persona que antepone su codicia a un estilo de hacer las cosas, otros hubieran subido el precio.

V 2
K 26
D
editado

Comiendo en El Bulli este 2009: http://elmundovino.elmundo.es/elmundovino/noticia.html?vi_seccion=3&vs_fecha=200911&vs_noticia=1258108774

¿Capricho? Seguro. ¿Despilfarro? Probablemente no.

V 2
K 23
Gelfacial
editado

a lo que dijo por lo bajinis.

solo da para vivir... de puta madre.

V 1
K 21
D
editado

Ferrán Adriá no está diciendo, como algún que otro cantante, que no tiene ni para llegar a fín de mes. Por el contrario, lo que expresa es que "El Bulli" como tal no le da unos rendimientos económicos importantes, entendidos como la diferencia entre lo que factura y lo que le cuesta mantenerlo.

Hay quien dice que por qué no abre más días al año, o sirve a más clientes cada día para así poder rentabilizar el negocio, pero más que probablemente a Ferrán Adriá le interese mantener en sus clientes esa sensación de exclusividad de ir a cenar al mejor restaurante del mundo. Mantener eso es caro, y en una gran proporción es una fenomenal operación de marketing.

El señor Adriá tendrá una amplia variedad de fuentes de ingresos. Unos más rentables económicamente y otros más rentables publicitariamente. Lo que no pongo en duda es que este señor es bastante listo, y me alegro por él.

V 1
K 18
D
editado

Comer allí tampoco lo es.

V 3
K 17
r
editado

Mantener ese local debe de ser carisimo: sólo la materia prima, que es la mejor...y el personal, que curra MUCHISIMA gente allí para un salón tan pequeño y son todos de primera fila, también estudiantes, pero gente muy buena. En definitiva, un gran producto a un precio alto, pero no desorbitado, con, seguramente, unos graaaaaaaaaandes gastos.

V 1
K 16
D
editado

Hace tiempo que dice que no es rentable, lo tiene justamente para llevarse los galardones que luego le sirven para cobrar por ahí, cuando va a hacer charlas

V 1
K 16
xennia87
editado

Yo tengo claro que ahora mismo no iría, pero si me sobrara el dinero lo mismo cenaba alguna vez allí, por probar. Y desde luego que se podría gestionar de otra manera, pero las obras de arte no se tienen que regir por ser o no rentables. Este señor hace lo que le gusta y se saca dinero por otros sitios, ole por él.

V 1
K 16
P
editado

Ferran!!!! pon un burger de a 6€ el menu.

V 1
K 16
eboke
editado

#31, http://www.fast-good.com/ de NH Hoteles & Ferran Adrià

V 3
K 33
D
editado

supongo que esto será como el Concorde ( http://es.wikipedia.org/wiki/Concorde ) elitista, caro y lo que querais, pero no rentable.

Para cosas rentables McDonalds y cosas así.

V 1
K 16
D
editado

#58 no estoy de acuerdo en eso, el Concorde no era rentable por que se prohibió a casi todos los itinerarios continentales después de negativa EEUU, por tanto apenas tenía una salida comercial. Si no aparecieran las normas tan pronto salió, el éxito del avión podría haber sido rotundo.
La prohibición hizo que las unidades se fabricaran de manera expresa en vez de una producción en serie, elevando su coste y destrozando el convenio de empresas. Se argumentó que la prohibición en EEUU fue más importante para ayudar a Boeing y al resto de compañías de aviones estadounidenses que le ley de ruido. Si en vez de ser un Concorde fuera el Boeing 2707 http://es.wikipedia.org/wiki/Boeing_2707 EEUU no creo que prohibiera volar sobre su territorio a ese avión a velocidad supersónica.

Por cierto, el Boeing 747, un éxito rotundo histórico, es casi del mismo año y solo tuvo 25 unidades pedidas en su lanzamiento, por las 74 del Concorde.

V 2
K 24
pabloh
editado

Relacionado: http://minchinela.com/repronto/2009/12/01/capitulo-28-a-pedir-de-boca/

V 1
K 15
i
editado

Ese tipo de restaurantes no son para nada rentables, ya que el tiempo de elaboracion y los productos mas los sueldos hacen que en absoluto llegue a hacer esos restaurantes rentables. donde estos concineros ganan dinero son en presentaciones, cursos y conferencias. Pero bueno, me imagino que la gente como no tiene ni idea de economia ni de cocina podra tirar por el camino de la demagogia barata.

V 1
K 15
D
editado

Que haga un McBulli......

V 1
K 15
tchaikovsky
editado

#97 x DDDDD Buena idea.

V 0
K 9
nac34
editado

Pues nada, que haga como otros, que dé su marca a una colonia, unos vaqueros...y a forrarse..., que es lo que en realidad ya hace con otros productos.y servicios.., no hay nada como contar medias verdades, está muy de moda..

V 0
K 14
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Bernard
editado

Se me ha colado un s, de más en el #1

V 2
K 13
planck956
editado

Ferran Adriá

V 0
K 10
Nhat
editado

Pues creo que son 215 más bebida por persona, por 50 comensales y lleno y reservado para todo el año... .

Hay que reconocer que este hace un tipo de cocina que es espectacular, pero que también sabe venderse bien.

V 0
K 10
D
editado

Pues yo no soy un as de las finanzas pero con las cifras de clientes y precios que maneja es que algo hace mal..

V 0
K 9
Thomson
editado

Donde esté un buen cachopo que se quite la comida nitrogenada.

V 0
K 8
D
editado

http://www.fast-good.com/

V 0
K 8
G
editado

No saldra rentable por lo que cobra su dueño, porque a 250 euros la comida y millones de reservas por año...

V 0
K 7
e
editado

No creo que toda la gente que trabaje allí cobre.
Creo incluso que muchos trabajadores seran aprendices que incluso habrian llegado a pagar por estar allí aprendiendo-trabajando.

V 0
K 7
e
editado

la culpa es de la pirateria. en vez de pagar a los artistas culinarios, la gente se hace sus recetas, cocina en sus casas e incluso comparten con sus amigos sin pagar a los cocineros profesionales. deberia haber una sgae de la cultura gastronomica, y pagasemos un canon por cada plato que nosotros, oh piratuelos, copiemos (o acaso los descendientes del que invent´´o la tortilla de patata no tienen derecho a vivir de la obra de su antepasado??)

....esto....se nota que es broma, no??

V 0
K 7
f
editado

Sera cara dura... pues nada, me voy al de Rony, el rey de la gamba

V 0
K 7
D
editado

Pues realmente yo creo que no ganará lo que le gustaria ganar, pero eso de que no salga rentable... lo dudo

V 0
K 6
K
editado

Dámelo Ferran, yo te lo gestiono...

V 0
K 6
d
editado

La patata, ¡la patata es vulgar!

V 0
K 6
ponicubico
editado

Ferran STFU!!

V 0
K 6
martingerz
editado

pon un macdonalds roll

V 1
K 5
S
editado

¿No se os ha ocurrido pensar que igual es verdad?
Vaya panda de list@s, como os gusta linchar. Se nota que por las opiniones que dáis os habéis repasado todos los libros de cuentas de ese local. Si señor, hablar con propiedad.
Yo no digo que sea verdad ni mentira, lo que si digo es que saltáis a la yugular en forma de gárgola a la mínima que os lo ponen en bandeja sin tener ni idea de lo que habláis.
Seguid así, vaya país.
La envidia y la rabia, deporte nacional.
En lugar de expresar alegría y orguyo porque sea un expañol el que destaque mundialmente de esa manera, hala, a lincharlo sin tener ni puta idea.
No me extraña que la gente que destaca se vaya de este puto país de envidiosos. Aquí el genio se castiga.

V 2
K 4
DexterMorgan
editado

Pues a mi me tendrian que pagar para ir a comer ahí. Porque yo cuando voy a comer a un sitio, lo que quiero es justamente eso, comer. No morirme de hambre de forma artística.
Será que soy un troglodita que no aprecia el arte roll.

V 7
K 4
D
editado

#44 Yo creo que ahí no se va a comer... roll Se va a "sentir". No me lo permite mi bolsillo pero yo sí pagaría... Mira, gustos

V 5
K 48
jmendezg
editado

Le pasa como a la Espe, que el pobre no llega a fin de mes... qué pena me dan.

V 5
K 3
T
editado

#38 Bien vendido, siempre encontrarás un comprador (o varios) para la mierda que tengas que ofrecer. Pero lo que no me creeré nunca es que me diga que no es rentable. No me lo creo directamente como negocio "per se", y no me lo creo precisamente por ser escaparate de su invento.

Y, mayormente, ni he probado ni espero probar sus inventos, yo prefiero la tortilla de patatas de mi madre, que es la mejor del mundo, faltaría más, sin tener que "deconstruirla"... amos por dios...

V 1
K 1
V
editado

Tus platos tampoco!

V 1
K 0
knubble
editado

Si cada día atiende a 50 clientes, al mes atiende a 1500. Si cada uno paga 250 €, eso hace un total de 375000 € brutos.
Ahora digamos que sus 70 empleados cobran de media 1500 € al mes (no está nada mal para ser la media, creo yo). Eso haría un gasto de 105000 € en plantilla.

Nos quedan 270000 € para el resto de gastos (comprar los alimentos, luz, agua, vajillas... (asumo que a estas alturas el local lo tiene más que comprado)). Diría que es un muy buen margen.

De hecho yo hay algunos meses que gano menos, no lo veo tan mal.

V 3
K -6
m
editado

No se si alguien lo ha dicho ya por ahi, con 109 comenarios ya es dificil, no he podido leerlos todos y por eso os pido disculpas de antemano.

Ferran Adria no paga a sus cocineros. No señores, no lo hace. Los cocineros del bulli tienen un alto nivel de conocimientos porque ya han trabajado en otros restaurantes de alto standing, pero van a pulir su carrera al bulli sin cobrar. Se tiran una temporada entera (es decir, los 6 meses) haciendo practicas de alta cocina en el restaurante Bulli. Como todos sabemos la gente en practica NO COBRA!

Así que lo de rentable le debe salir seguro, sino mirar lo que dice #75

V 0
K 6
D
editado

Hola, soy el portero del Alcorcón... ah no, que esto no va aquí. Borra, borra.

Hola, me acabo de poner hasta el culo de huevos fritos con longaniza, y al leer este meneo me siento culpable por el pobre Ferrán que no tiene para comer. Propongo hacer una fiesta de nochevieja benéfica y enviarle la recaudación para que pueda rentabilizar el restaurán.

V 2
K -7
Raul_B
editado

Igual Mr. Adriá haría bien en replantearse el negocio si así no funciona... joer, con la de pasta que se debe mover en "El Bulli"... yo no lo entiendo.

V 2
K -11
m
editado

Pues nada, el pobre...
Que haga como el resto de los llorones de este pais. Que pida subenciones para poder llevar adelante su restaurante. Que lo declare bien cultural español, y así se lo pagamos entre todos.
Seguro que los propietarios de restaurantes que dan comidas por 10-20€ y con un aforo parecido estarán encantados con ayudar a este pobre hombre que está pasando todas estas penurias con un restaurante.

¿Cómo puede haber personas que estén tan concentradas en mirar su propio ombligo?
¿No se dan cuenta que el resto del pais está luchando por sobrevivir con 12.000€ al año?

Si es que esto solo pasa en este pais...

P.D. Me imagino que no le dará para vivir, ya que el seguro de los ferrari le salen un dineral... (no te fastidia...)

V 4
K -14
D
editado

Pues si no es rentable, que lo cierre o lo reestructure o suba los precios. Irrelevante.

V 7
K -16
D
editado

El Bulli es un producto de marketing, y como todo producto de marketing es un coste que ayuda a ganar mucho más de lo que cuesta.

Para entendernos, es el marketing imprescindible para que Ferran Adriá coloque su 'marca' en infinidad de producto. Si no existiera el Bulli no existirían ni estos productos, ni su marca. Por tanto es indiferente si el Bulli gana o pierde dinero, lo verdaderamente importante es si la marca 'Ferran Adria' gana dinero y seguro que lo hace de sobras.

#9 Por lo que he explicado es igual que no sea rentable. Lo importante es que se hable de él. El Bulli es la 'agencia de comunicación' de la marca 'Ferran Adrià'.

V 78
K 694
.hF
editado

Esto lo lleva diciendo hace tiempo.

Ojo, que no significa que no le salga a cuenta tenerlo. Gracias a la publicidad y el nombre que ha ganado con ElBulli se está forrando con otro tipo de productos y negocios.

#11

V 42
K 388
qwerty22
editado

#11 Exactamente lo que he entrado a decir

O dicho de otro modo. Lo importante no es si un restaurante con tres estrellas michelin da dinero, la cuestión es ¿puede un cocinero tener 3 estrellas michelin si no tiene restaurante?

V 2
K 19
l
editado

Como muy bien ha explicado #11 no tiene el restaurante "ahora" para dar dinero, sinó para mostrar las tendecias culinarias de cada temporada. En el mejor restaurante del mundo, pues así se le considera año tras año, podría pedir lo que le diera la gana por digamos un "menú" para entendernos, y más teniendo la cola de espera que tienen.

Creo que le honra mucho que no haya explotado esa vertiente capitalista in extremis como haría todo hijo de vecino, quizás por eso y porque se centra en lo que verdaderamente le gusta es por lo que año tras año repite como premiado.

V 2
K 21
T
editado

No me toques los berenjenos, si en un restaurante que tiene años de lista de espera, que sólo abre una parte del año en vez de todos los días, en los que el dueño dedica sus laaargas "vacaciones" a ver cosas por ahí, sólo tiene "para vivir", eso es que se trata de un pésimo gestor.

Anda hombre, a otro con ese cuento.

V 9
K -23
abuelitapaz
editado

Pues nada que ponga una tortillería, eso vende mucho en época de crisis.

V 3
K -33
CategoriaGatosYa
editado

Pues que baje los precios

V 7
K -42
D
autor
editado

#26 eing???

serà que suba,no???

porque al revés del resto del mundo lo que tiene este hombre es más demanda de la que puede satisfacer!!

V 6
K 71
D
editado

"Sólo da para vivir" amosnomejodas supongo que si quieres vivir como un rey pues no te llega, pero quejarse encima... la cosa tiene bemoles.

Supongamos que sea cierto que gastos=ingresos, pues teniendo en cuenta que haya 50 clientes al día, durante 6 meses al año (sacado de la página), a poco que suba el menú 5 euros (cosa que no se va a notar) ya estaría ganando 3800 euros limpios al mes. Y teniendo en cuenta las tres millones de solicitudes al año... vamos que no me lo creo.

V 6
K -44
aurum
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A ver qué eche cuentas...50 servicios a la hora de comer, más 50 a la hora de cenar son 100 servicios diarios, a 250 euros de vellón da la bonita cantidad de 25.000 euros diarios. Pongamos que cierra un día a la semana por descanso semanal, al cabo del mes, sus ingresos serían poco más o menos de 675.000 euros, euro arriba, euro abajo. Curran 6 meses, por lo que el montante de ingresos es de 4.050.000 euros, unos 675 millones de pesetas....tiene que ser jodido currar por esa minucia.

V 22
K -45
eduardomo
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#24 Solo se hacen cenas

V 8
K 79
aurum
editado

#25, entonces sólo "ingresa" 337.500 euros al año. #30, el verbo "ganar", si te fijas, no lo utilizo en ningún momento, #36, tiene 52 personas a su cargo para dar de comer a 50 comensales? en ese caso puedo entender que cobre 40000 pelas por un menú, allá aquél que lo pague. A mí dame un buen chuletón de sidrería de Astigarraga por poco más de 30€, y soy feliz. ¿Deconstrucción de alcachofa al aroma de la espuma de champiñones de Calatorao con efluvios de finas hierbas? Me quedo con los huevos fritos con patatas que me voy a jalar en unos instantes....

V 0
K 7
mononeurona
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#24 Ostras, es verdad, si que gana ... eh ... gana? No. Ingresa. A esos ingresos que tú dices hay que restar el coste de las materias primas; también otros pequeños costes como el de personal, que según su página web son 55 personas; mantenimiento de la sala (limpieza, vajilla, ...). No se porqué, pero me parece que sus ganancias son sensiblemente inferiores a las que indicas ... Por cierto, recomiendo que os deis una vuelta por us página web: http://www.elbulli.com/ Da datos de su historia, su organigrama, quien es quien, ...

V 23
K 210
D
editado

#24: Sigue echando cuentas: Que cres que cobran unos 40 cocineros y una docena de personal de sala? Que crees que cuesta la mejor materia prima que puedas encontrar en el mercado? He tenido varios clientes de este ramo y en una cosa coinciden todos: ganas más pasta con restaurantes de menús a 10 euros o pizzerías y mucha venda que con el Bulli o restaurantes de este nivel.

V 21
K 183
dale
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#24 El Bulli está abierto unos 100 días al año, y sólo atiende a unos 50 comensales cada día. Suponiendo un gasto de 300 per cápita (exageradísimo), sale que los ingresos totales sólo son de 1,5M€

Eso es ridículo, teniendo en cuenta que tienen que pagar personal, impuestos, materias primas de primera calidad,... No me extraña que no tenga beneficios. Los beneficios vienen del resto de actividades que desarrolla, evidentemente.

V 3
K 32
f
editado

Lloron de mierda.

V 7
K -52
D
editado

#80 ¿Se queja o responde a una pregunta concreta que le hace un periodista?

V 4
K 39
ElSeñorMierda
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Si no es capaz de hacer rentable algo así, que deje que lo que administre otro (u otra ), porque él debe hacerlo muy mal.

V 12
K -79
D
editado

Hay que ser imbécil para pagar por comer 250€ y guardando cola ¿es para fardar o es que tiene algún condimento que te convierte en inmortal o similares?.

V 35
K -136
D
autor
editado

#20 la verdad es que el menú no incluye la bebida y muchos comensales se lian con "vinos buenos" y acaban pagando másde 3000€ tranquilamente.

Hay gente pa tóo

V 9
K 84
eduardomo
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#20 Es sencillamente el mejor del mundo desde hace 4 años de forma ininterrumpida, y si te pones a comparar en otros peores se paga mas.

El único problema que tiene es el espacio, solo 50 comensales y otros tantos cocineros.

V 12
K 115
d
editado

Constestando a #20
Hay que ser imbecil, como yo, para gastarse 250€ para ir a ver una carrera de f1, pasando calor a las 2 de la tarde y no ver ni un adelantamiento, y no sabiendo si al final la carrera va a ser buena o mala, y si ademas a Alonso lo sacan de la pista en la primera curva (Valencia 2008)
Al menos cuando vas al Bullli sabes que la cena va a ser buena.

V 6
K 61
D
editado

Pues que se joda porque su restaurante es como un timo, vamos, hay que ser gilipoyas para pagar 200€ y que te ponan un experimento de laboratorio para comer.
En fin, las modas chungas es lo que tienen, tan rapído como llega el chollo se acaba.

V 25
K -155
D
editado

#35: Sería un timo si lo que aterriza en tu plato costara 10 euros y el te cobrara 200. Otra cosa es que no puedas permitirte pagar esos 200 euros o consideres tienes mejores usos para ellos. Respecto a lo de las modas, Adrià es chef del Bulli desde 1985 si no recuerdo mal, y consiguió la tercera estrella Michelin en 1997. No está nada mal para ser una moda pasajera.
Que conste que Adrià tiene un punto "vedette" que no me gusta, pero respeto su trabajo, y si está donde está, es porque se lo ha currado.

V 17
K 147
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