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El 'boom' del anisakis

Al parecer, durante este año la presencia de anisakis en algunos pescados y los problemas asociados a su consumo han aumentado de forma preocupante, ¿quieres saber por qué? Por cierto, ¿sabes realmente qué es el anisakis, qué problemas puede causar y cómo evitarlos? A continuación trataremos de dar respuesta a estas y otras preguntas. Pero antes, como siempre, comencemos por el principio...
etiquetas: anisakis, pescado, enfermedades
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58comentarios mnm karma: 638
  1. #16   Muchas gracias a todos por vuestro interés, y gracias a #0 por el meneo ;)

    #4 En el caso de un filete de pescado contaminado, las larvas se pueden ver a simple vista debido a su tamaño, pero solamente si están en la parte superficial. Hay ocasiones en las que pueden estar enquistadas en el interior del músculo y no se aprecian desde fuera. Por cierto, puedes seguir comiendo sashimi (o boquerones en vinagre #4), siempre que congeles antes el pescado.

    #5 La anisakiasis y la alergia provocada por anisakis no son enfermedades de declaración obligatoria, por lo que no existen datos globales. Además en muchos casos no se diagnostica o se diagnostica de forma errónea al confundirlas con otras patologías.
    Por otra parte, la legislación solamente obliga a congelar el pescado a productores y restauradores. Es decir, si quieres comer pescado crudo sin congelarlo previamente, puedes hacerlo en casa, aunque no te lo aconsejo. No se trata de ponerse paranoico, sino de evitar riesgos. La tortilla poco cuajada, los huevos crudos, la leche cruda, etc. constituyen serios riesgos para la salud ¿no crees que merece la pena evitarlos?

    #5 #8 Lo que está prohibido servir es huevo crudo (o productos que lo contengan). En bares y restaurantes se puede servir mayonesa y alioli elaboradas, siempre que se utilice huevo pasteurizado.

    #10 Tienes razón, eso no queda claro. Esos productos comercializados deben haber sido congelados previamente. Es decir, no es necesario congelarlos en casa.
    www.aesan.msc.es/SIAC-WEB/pregunta.do?reqCode=retrieve&bean.id=166

    Veo que se me ha adelantado #15 en algunas respuestas :-D
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  2. #10   ¿Qué ocurre con el salmón ahumado o con los boquerones en vinagre que se compran en un supermercado? ¿También hay que congelarlo previamente? No me ha quedado claro tras leer el artículo.
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  3. #29   "Los operadores de las empresas alimentarias tienen la obligación de realizar un examen visual del pescado para comprobar si está contaminado por parásitos. Si la contaminación es evidente y clara, deben retirar el pescado del mercado."
    Que alguien me explique, porque en Eroski (y supongo que en mas supermercados), te siguen vendiendo la merluza con anisakis.
    Vamos que la parte a la mitad y te hacen la ola y todo.
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  4. #30   #27 Pues eso no se puede hacer, sería un fraude, ¿no?, vender algo fresco como descongelado es de ser unos cabrones, pq si no lo sabes y lo congelas, creo que te puede sentar mal.
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  5. #5   Según el servicio de Alergología del Hospital Universitario de La Princesa de Madrid, mientras que el porcentaje de sensibilizaciones a anisakis en pacientes atendidos con patología cutánea o sospecha de alergia a alimentos en los años 2009 a 2011 estaba entre el 21 y 29 %, sólo en los tres primeros meses de este año ha llegado al 39 %.

    Muy completo y muy interesante, pero en mi opinión falta el porcentaje total de población a la que este bichito le ha podido afectar en algo, sobre todo para quitarnos un poco la hipocondría paranoide de la cabeza.

    Para la gente que disfruta comiendo el pescado crudo lo más fresco posible, no tiene mucha gracia congelarlo y descongelarlo... Para ellos es una faena que por ley se obligue a congelar todo el pescado.

    Ya se nos jodió la tortilla de patatas del bar (los más jóvenes ya no recuerdan lo rica que estaba), y ahora van a por el pescado.
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  6. #6   #4 Y a mí los boquerones en vinagre. En mi casa preparamos todas las semanas, habrá que congelar antes el pescado.
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  7. #7   #5 Y la mayonesa y el alioli caseros, que está prohibido servir en bares y restaurantes.
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  8. #9   #4 Con un exámen visual en teoría se ven, pero si el trozo de pescado es grande, es posible que no.
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    roy roy
  9. #27   #26 Si lo compras fresco bien, pero algunos centros comerciales venden pulpos descongelados como frescos, así que no esta de mas preguntar al pescadero
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  10. #43   #16 Yo he bebido leche de vaca y cabra recién ordeñada en mis años mozos y siempre antes de consumirla se cocía antes de consumirla. Todo el mundo sabía que antes de consumirla necesitaba cocción. Cuantas veces se me ha quemado a mi la leche y lo engorroso que era limpiar el cazo cuando te pasaba (y la capa de nata que se creaba). No sé, creo que incluso ahora con toda la información que tenemos sobre alimentación somos menos conscientes de el tratamiento de alimentos. Ahora todo es sacarlo del envase cocinarlo y punto, no se tiene tanta consciencia de que los alimentos son perecederos y tienen un tiempo de consumo limitado.
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  11. #44   #43 Creo que la gente sabe que los alimentos caducan, sobre todo porque muchos saben mal y se empiezan a poner verdes, como el sánguche de Homer. Pero es cierto que los que vamos al supermercado o a lugares de comida rápida no tenemos ni idea de que estamos comiendo.
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  12. #49   #20 Tampoco es cuestión de exagerar, solamente hay que tomar una serie de precauciones. ;)

    #28 Con todo respeto, debo decirte que tu comentario me ha resultado bastante gracioso. Da la casualidad de que el sector cárnico es uno de los más segmentados de la industria alimentaria, así que eso del "lobby cárnico" no tiene mucho sentido. Por otra parte, y por si queda alguna duda, este blog y los artículos que en él aparecen están escritos por mí, un simple aficionado a la divulgación, de forma totalmente independiente y desinteresada. (En cualquier caso, no puedo aportar ninguna prueba de que esto sea así porque prefiero mantenerme en el anonimato, así que eres libre de creer lo que quieras).

    #27 #30 #32 Vender un producto descongelado como fresco, es un fraude. Debe advertirse que se trata de un producto que ha sido congelado previamente. Yo también me he encontrado con algunos casos (aunque no es lo habitual), especialmente en piezas de carne (p.ej. lechazos, cochinillos) y sobre todo en fechas navideñas, así que estad atentos a lo que compráis.

    #36 Estás equivocado ;) Como dice la legislación y menciona #29, "Los operadores de las empresas alimentarias tienen la obligación de realizar un examen visual del pescado para comprobar si está contaminado por parásitos. Si la contaminación es evidente y clara, deben retirar el pescado del mercado". Entre esos operadores se encuentran las pescaderías.

    #40 ¡Muchas gracias! Me alegro mucho de que el blog te resulte interesante. Desde luego los riesgos alimentarios no son ninguna broma.

    #43 #44 Creo que es evidente que en general existe un gran desconocimiento sobre alimentación. En mi opinión, incluir al menos una materia sobre ello en alguna etapa del sistema educativo es fundamental, no sólo para aprender a mantener una alimentación saludable, sino para saber qué comemos, cómo se hacen los alimentos, de dónde proceden, evitar mitos y fraudes alimentarios, etc.

    #46 En el caso de semiconservas de anchoa, no debes preocuparte por el anisakis, porque la cantidad de sal que se emplea en el proceso de elaboración y el tiempo que ésta permanece en contacto con el pescado, es suficiente para eliminar el parásito en el caso en que estuviera presente. En otros casos de pescados crudos o semicrudos, deben haber sido congelados previamente. Eso siempre debe hacerse cuando estos productos son comercializados (por ejemplo si compras un tarro de boquerones en vinagre).

    #47 ¡Muchas gracias! Tomo nota.
    votos: 2    karma: 26
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