@Samarkanda Puedes congelar las yemas, previamente batidas (no demasiado) añádele un poco de sal o de azúcar dependiendo para qué vayas a usarlas después ( con esto evitas que las proteínas de las yemas se endurezcan y tomen un color oscuro)Ponlas en un recipiente hermético y algo más grande para cuando crezcan por la solidificación tengan espacio y tápalas con un poco de film( evitas el quemado que produce la congelación). Cuando las descongeles quedarán estupendas. Un besote grande.

Edit: También puedes usarlas para hacer salsa césar, ideal para las ensaladas.
Más edit:
Ingredientes (para 4 porciones)

3 yemas, descongeladas y a temperatura ambiente

4 cucharadas de aceite de oliva

4 cuchradas de queso parmesano rallado

el jugo de 2 limones

4 cucharadas de mostaza

4 filetes de anchoa

4 cucharadas de salsa inglesa

4 cucharadas de vinagre de vino

1 diente de ajo pequeño, finamente picado

sal y pimienta a gusto.