#65 Es porque el pan es un sistema coloidal triple, sólido, líquido y gaseoso.
Este primero absorbe la humedad del entorno, aumentando la fase líquida del pan, haciendo que se ablande y parezca "chicle" a las horas de comprarlo. Pero posteriormente esta humedad es "reabsorbida" por el aire produciendo un equilibrio atmosférico entre el sistema coloidal del pan y la humedad del aire.
Este segundo cambio, o pérdida de humedad hace que el pan se haga duro como una roca, ya que pierde su fase líquida.
(O algo así, tengo que hablarlo con mi profesor de Ingeniería de Procesos, que no me acuerdo bien qué era lo que pasaba )
Este primero absorbe la humedad del entorno, aumentando la fase líquida del pan, haciendo que se ablande y parezca "chicle" a las horas de comprarlo. Pero posteriormente esta humedad es "reabsorbida" por el aire produciendo un equilibrio atmosférico entre el sistema coloidal del pan y la humedad del aire.
Este segundo cambio, o pérdida de humedad hace que el pan se haga duro como una roca, ya que pierde su fase líquida.
(O algo así, tengo que hablarlo con mi profesor de Ingeniería de Procesos, que no me acuerdo bien qué era lo que pasaba