#84#73 No sé cuanto habrán cambiado las prácticas bromatológicas desde que me licencié y dejé a un lago la Inspección Sanitaria y la Tecnología de los Alimentos (soy veterinaria) pero me acabas de dejar a cuadros con lo de que los embutidos pasan por autoclaves. En serio?? 125ºC durante un periodo de tiempo nunca inferior a una media hora??? Que no estamos hablando de pasteurización ni nada por el estilo. No sé de ningún embutido, quitando quizás las morcillas y productos como las salchichas, que pase por un tratamiento de calor. Se supone que el curado se basa unicamente en la adicción de pimentón, nitritos, y demás condimentos y la exposición al humo del ahumado. Pero oye, en cuatro años pueden haber cambiado las tornas.
De todas formas, te aseguro que si se permite la comercialización y exportación de los embutidos al resto de Europa (EEUU es otro cantar y el rechazo se basa, como tú bien dices, en razones más económicas que otra cosa) es porqe se analizan TODAS las canales de cerdo en busca de triquina (y otros parásitos, pero no voy a extenderme con la lista de afecciones sujetas a inspección en matadero). Sigue habiendo casos de triquinosis en humana, y no es algo anecdótico precisamente. Casi siempre por carne de caza, pero ningún cerdo está libre de sospecha (ni siquiera el ibérico en montanera).
De todas formas, te aseguro que si se permite la comercialización y exportación de los embutidos al resto de Europa (EEUU es otro cantar y el rechazo se basa, como tú bien dices, en razones más económicas que otra cosa) es porqe se analizan TODAS las canales de cerdo en busca de triquina (y otros parásitos, pero no voy a extenderme con la lista de afecciones sujetas a inspección en matadero). Sigue habiendo casos de triquinosis en humana, y no es algo anecdótico precisamente. Casi siempre por carne de caza, pero ningún cerdo está libre de sospecha (ni siquiera el ibérico en montanera).