El 'boom' del anisakis

  1. #5   Según el servicio de Alergología del Hospital Universitario de La Princesa de Madrid, mientras que el porcentaje de sensibilizaciones a anisakis en pacientes atendidos con patología cutánea o sospecha de alergia a alimentos en los años 2009 a 2011 estaba entre el 21 y 29 %, sólo en los tres primeros meses de este año ha llegado al 39 %.

    Muy completo y muy interesante, pero en mi opinión falta el porcentaje total de población a la que este bichito le ha podido afectar en algo, sobre todo para quitarnos un poco la hipocondría paranoide de la cabeza.

    Para la gente que disfruta comiendo el pescado crudo lo más fresco posible, no tiene mucha gracia congelarlo y descongelarlo... Para ellos es una faena que por ley se obligue a congelar todo el pescado.

    Ya se nos jodió la tortilla de patatas del bar (los más jóvenes ya no recuerdan lo rica que estaba), y ahora van a por el pescado.
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  1. #7   #5 Y la mayonesa y el alioli caseros, que está prohibido servir en bares y restaurantes.
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    1. #8   #7 Eso es un bulo. Está permitido siempre que garantices las condiciones de seguridad alimentaria. En el caso de una mahonesa puede ser haciendola con leche o bien controlando el pH añadiendo algún ácido. Lo que pasa es que suele ser más económico utilizar la de bote.
      El caso de la tortilla poco cuajada sí que está totalmente prohibido por ser un nido de salmonella y se hace la vista gorda con los huevos fritos porque se supone que se comen al momento y no da tiempo a que se multiplique la bacteria. Igualmente se puede hacer una tortilla, un revuelto, huevos pochados, etc. poco cuajados siempre que se consuman en el momento aunque sea contrario a la normativa, que normalmente se cumple a rajatabla en la preelaboración.
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    2. #15   #10 En esos casos la obligación de congelación previa recae en los productores-distribuidores de esos productos, no en el consumidor final, de forma que todo lo que compres debe ser seguro.

      #7 Si por "caseros" te refieres a los que llevaban huevo, efectivamente se prohibió ya en 1991. (Real Decreto 1254/1991: En la elaboración de alimentos de consumo inmediato en los que figure el huevo como ingrediente, especialmente mayonesas, salsas y cremas de elaboración propia en restaurantes, cafeterías, bares, pastelerías, y cualquier otro establecimiento que elabore y/o sirva comidas, se sustituirá el huevo por ovoproductos pasteurizados, excepto cuando estos alimentos sigan un posterior tratamiento térmico no inferior a 75 ° C)
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  2. #16   Muchas gracias a todos por vuestro interés, y gracias a #0 por el meneo ;)

    #4 En el caso de un filete de pescado contaminado, las larvas se pueden ver a simple vista debido a su tamaño, pero solamente si están en la parte superficial. Hay ocasiones en las que pueden estar enquistadas en el interior del músculo y no se aprecian desde fuera. Por cierto, puedes seguir comiendo sashimi (o boquerones en vinagre #4), siempre que congeles antes el pescado.

    #5 La anisakiasis y la alergia provocada por anisakis no son enfermedades de declaración obligatoria, por lo que no existen datos globales. Además en muchos casos no se diagnostica o se diagnostica de forma errónea al confundirlas con otras patologías.
    Por otra parte, la legislación solamente obliga a congelar el pescado a productores y restauradores. Es decir, si quieres comer pescado crudo sin congelarlo previamente, puedes hacerlo en casa, aunque no te lo aconsejo. No se trata de ponerse paranoico, sino de evitar riesgos. La tortilla poco cuajada, los huevos crudos, la leche cruda, etc. constituyen serios riesgos para la salud ¿no crees que merece la pena evitarlos?

    #5 #8 Lo que está prohibido servir es huevo crudo (o productos que lo contengan). En bares y restaurantes se puede servir mayonesa y alioli elaboradas, siempre que se utilice huevo pasteurizado.

    #10 Tienes razón, eso no queda claro. Esos productos comercializados deben haber sido congelados previamente. Es decir, no es necesario congelarlos en casa.
    www.aesan.msc.es/SIAC-WEB/pregunta.do?reqCode=retrieve&bean.id=166

    Veo que se me ha adelantado #15 en algunas respuestas :-D
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    1. #20   #16 jeje, entre esto y el programade chicote está claro que toda precaución es poca.
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    2. #40   #16 Ya he leído varios de tus posts. Te felicito! son muy interesantes y están escritos de una forma muy didáctica. Éste en concreto me ha gustado especialmente puesto que mi madre tiene alergia al anisakis y tuvo un episodio bastante fuerte. Casi no podía ver de lo que se le hincharon los ojos, piel con sarpullidos, vómitos... un desastre. Este tema no es ninguna broma. La hermana de un director que tuvimos estuvo a punto de pasar al otro barrio después de comer en un japonés (comentado por el director cuando pasó lo de mi madre, yo no la conozco)
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       *   Gilbebo Gilbebo
    3. #43   #16 Yo he bebido leche de vaca y cabra recién ordeñada en mis años mozos y siempre antes de consumirla se cocía antes de consumirla. Todo el mundo sabía que antes de consumirla necesitaba cocción. Cuantas veces se me ha quemado a mi la leche y lo engorroso que era limpiar el cazo cuando te pasaba (y la capa de nata que se creaba). No sé, creo que incluso ahora con toda la información que tenemos sobre alimentación somos menos conscientes de el tratamiento de alimentos. Ahora todo es sacarlo del envase cocinarlo y punto, no se tiene tanta consciencia de que los alimentos son perecederos y tienen un tiempo de consumo limitado.
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    4. #47   #16 Enhorabuena por tu artículo. A ver cuando te animas a hacer uno sobre el moho ;) :-)
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    5. #54   #16, muy buen artículo, muchas gracias!!

      Hoy le iba a preparar a mi hijo una sopa de pescado con patata, tomate, puerro... y lomos de merluza congelada (Pescanova).

      Y mientras estaba limpiando el pescado debajo del grifo (ya sé que viene limpio, pero me gusta enjuagarlo) he visto un anisaki de estos, estaría muerto claro porque lleva 15 días en mi congelador y encima es un producto ultracongelado... pero me ha dado tanto asco que lo he tirado todo a la basura. Debía medir como 15 cm el bicho.

      Ahora mi duda es: me da igual que el anisaki esté vivo o muerto, yo NO me lo quiero comer, y mi hijo menos. ¿Hay algún pescado que NO tenga anisakis? No me vale con que tenga pero esté muerto, no no no, yo quiero que NO tenga ningún anisaki, por Dios, qué asco de bicho...
      El pescado de agua dulce puede tener anisakis? Dices en el artículo que "No hay riesgo de presencia de anisakis los pescados de aguas continentales (ríos, lagos...) o piscifactorías de agua dulce (truchas, carpas, etc.)" pero no me queda del todo claro.
      Gracias!!
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